【飲食】中式時尚新味力

現代中菜講究師傅手藝及不時不食，為食客舌尖帶來色香味俱全的嶄新體驗。
最近不但有走型格時尚路線的中式食府登場，更有高級中餐館推出期間限定時令餐單，每道料理都注重選材、擺盤和味道層次，追求多重感官享受。如果你喜歡精巧中菜，定能滿足口腹之慾。

文：Angela Chun

新舊交融精品粵菜　精巧手藝玩盡一級食材

焗南非鮑魚酥 $98位 千層酥皮包裹原隻南非鮑魚，啖啖都有鮮味、清甜、香脆、鬆化的豐富口感。
焗南非鮑魚酥 $98位 千層酥皮包裹原隻南非鮑魚，啖啖都有鮮味、清甜、香脆、鬆化的豐富口感。
玻璃蝦球 $298位 大大隻肥美飽滿的海蝦，經師傅處理及烹調後，變成晶瑩通透、爽脆彈牙的蝦球。
玻璃蝦球 $298位 大大隻肥美飽滿的海蝦，經師傅處理及烹調後，變成晶瑩通透、爽脆彈牙的蝦球。
椰皇錦繡球 $168位 原個椰皇雞湯裏面，是猶如盛放菊花的豆腐幼絲，美的教人捨不得吃進肚子。
椰皇錦繡球 $168位 原個椰皇雞湯裏面，是猶如盛放菊花的豆腐幼絲，美的教人捨不得吃進肚子。
港式薑葱花膠煲 $388 分量十足、真材實料的花膠以薑葱燜煮後，以煲仔奉客，熱辣辣好滋味。
港式薑葱花膠煲 $388 分量十足、真材實料的花膠以薑葱燜煮後，以煲仔奉客，熱辣辣好滋味。
遠年陳皮意大利黑醋骨 $288 酸甜有度的黑醋醬汁均勻沾滿排骨上面，加上陳皮獨有香氣，清新不膩。
遠年陳皮意大利黑醋骨 $288 酸甜有度的黑醋醬汁均勻沾滿排骨上面，加上陳皮獨有香氣，清新不膩。
餐廳中菜行政總廚葉振文師傅粵菜基本功紥實，對食材要求極嚴格。
餐廳中菜行政總廚葉振文師傅粵菜基本功紥實，對食材要求極嚴格。
用餐環境典雅時尚，明顯走高級中菜路線。
用餐環境典雅時尚，明顯走高級中菜路線。

位處荃灣西如心酒店7樓的「如」中菜廳，是區內新開的高級中餐館，負責掌廚的中菜行政總廚葉振文師傅，擅長精挑細選時令當季食材，結合個入烹調風格，炮製成令人耳目一新的特色粵饌。

像是餐廳招牌菜之一遠年陳皮意大利黑醋骨，是嚴選口感溫醇的意大利黑醋及甜度適宜的沖繩黑糖，取代傳統鎮江醋及白砂糖製作醬料，另加入新會陳皮，將排骨的酸甜口感提升至另一層次。

此外，葉師傅對原材料要求極高，以賣相吸睛的鮑魚酥為例，是把原隻南非鮑魚包裹在千層酥皮裏面焗至香脆，比一般撻皮鬆化，令鮑魚吃起來更滋味。

愛吃手工菜的不妨一試椰皇錦繡球，嫩滑的豆腐切成極幼細的絲條，加入以原個椰皇燉製的雞湯中，豆腐絲慢慢散開呈現出菊花美態，盡顯師傅功架。

「如」中菜廳
地址：荃灣楊屋道8號荃灣西如心酒店7樓
查詢：2280 2923

創新經典港澳美食　大排檔元素玩味舊情懷

咖喱炒蟹 $399 自家調校咖喱醬及即日熬製的蝦子湯，帶出肥美菲律賓肉蟹的鮮美與爽甜。
咖喱炒蟹 $399 自家調校咖喱醬及即日熬製的蝦子湯，帶出肥美菲律賓肉蟹的鮮美與爽甜。
米酒雞 $249 鮮雞以古法醃製再先燒後焗，保留雞肉原有風味，肉汁豐腴，啖啖都富有酒香。
米酒雞 $249 鮮雞以古法醃製再先燒後焗，保留雞肉原有風味，肉汁豐腴，啖啖都富有酒香。
鹹檸檬蟶子王 $49.5隻 鹹檸檬果香與鹹味有增香提鮮效果，蟶子入口爽甜清新。
鹹檸檬蟶子王 $49.5隻 鹹檸檬果香與鹹味有增香提鮮效果，蟶子入口爽甜清新。
何伯爆屎渠 $109 將整條炸豬大腸灌入自家製甜酸汁，然後在食客面前剪斷大腸，營造即時爆汁效果，相當有趣。
何伯爆屎渠 $109 將整條炸豬大腸灌入自家製甜酸汁，然後在食客面前剪斷大腸，營造即時爆汁效果，相當有趣。
室內設計把冰室及大排檔元素二合為一， 四周充滿玩味。
室內設計把冰室及大排檔元素二合為一， 四周充滿玩味。

用餐環境設計得型格又富玩味的「微辣大排檔」，是將港澳兩地經典菜式合二為一的新派餐廳，店內裝潢融合了冰室及大排檔，並設有港式大排檔、港澳渡輪及港鐵車廂為主題的獨立包廂。

餐單方面，供應傳統及創新港澳特色美食，包括港式大排檔鑊氣小菜、煲仔飯及炒粉麵飯。

其中人氣熱賣米酒雞，把原隻鮮雞醃製後用古法窯雞方法炮製而成，雞內釀入金針、雲耳，以荷葉包裹再包上錫紙焗製，另鋪上薑絲及葱絲燒製後淋上白米酒，上桌香氣撲鼻。鹹檸檬蟶子王， 利用九龍醬園鹹檸檬配粉絲及蟶子蒸至剛熟，吃時蘸鹹檸檬肉調製的醬料，凸顯蟶子鮮味。

微辣大排檔
地址：沙田新城市廣場三期2樓A216號舖
查詢：3108 2187

自家原創9款惹味醬料　中國地道菜系Crossover

鳥語花香 $298 造型美輪美奐的吸睛擺盤，改良自傳統咕嚕肉，是相機先食的首選。
鳥語花香 $298 造型美輪美奐的吸睛擺盤，改良自傳統咕嚕肉，是相機先食的首選。
海藻金魚餃 $78件 純手工製作的金魚餃造型栩栩如生，加上煙韌有嚼勁的外皮及恰到好處的餡料，味道與賣相同樣有驚喜。
海藻金魚餃 $78件 純手工製作的金魚餃造型栩栩如生，加上煙韌有嚼勁的外皮及恰到好處的餡料，味道與賣相同樣有驚喜。
香芒汁脆蝦球 $168位 爽脆鮮甜蝦肉沾上帶有果香的芒果汁，酸甜有度，夏天吃最開胃。
香芒汁脆蝦球 $168位 爽脆鮮甜蝦肉沾上帶有果香的芒果汁，酸甜有度，夏天吃最開胃。
外婆紅燒肉 $148位 傳統秘方炮製而成，將肥瘦均勻的五花腩紅燒燜煮入味，入口嫩滑充滿肉香。
外婆紅燒肉 $148位 傳統秘方炮製而成，將肥瘦均勻的五花腩紅燒燜煮入味，入口嫩滑充滿肉香。
仙翁米海藻燉鮮鮑魚$268位 仙翁米是近年新興食材，佐以海藻、鮮鮑清燉，配搭新穎、清新不膩。
仙翁米海藻燉鮮鮑魚$268位 仙翁米是近年新興食材，佐以海藻、鮮鮑清燉，配搭新穎、清新不膩。
負責設計餐單的行政總廚陳立新師傅，擅長主理新舊融合特色中菜。
負責設計餐單的行政總廚陳立新師傅，擅長主理新舊融合特色中菜。
用餐環境以鳥籠及翡翠玉石等中式元素為設計靈感，配合落地大玻璃，感覺開揚舒適。
用餐環境以鳥籠及翡翠玉石等中式元素為設計靈感，配合落地大玻璃，感覺開揚舒適。

屬於富豪酒店集團旗下的麗豪航天城酒店早前正式開幕，酒店內設有3 間特色餐廳及酒吧，包括以高級精緻中菜作招徠的全新中菜食府「玉」，由精通中國不同菜系如廣東、北京、浙江及四川地道佳餚的中餐行政主廚陳立新師傅掌舵。

陳師傅主理的菜譜有：香辣沸騰魚、椒鹽軟殼龍蝦伴鮮茄莎莎、香茅皇子鴿、巧手海藻金魚餃、黑魚籽燒賣皇等自家原創點心及小菜。

為了豐富菜式味道層次及獨特風味，陳師傅鑽研了雲南野菌醬、金華腿茸醬、蝦籽XO醬、東瀛辣味噌醬、韓式金香醬、潮州辣椒醬、大澳鹹魚醬、廣東臘味醬及巴蜀特辣醬共9 款醬料，上菜時因應食材原味及烹飪方法搭配，盡顯師傅的心思和手藝。

「玉」中菜食府
地址：赤鱲角航展道8號麗豪航天城酒店12樓
查詢：3556 3228

中西烹調風格×正宗江蘇口味　新菜單加倍驚喜

咖喱炒蟹 $399 自家調校咖喱醬及即日熬製的蝦子湯，帶出肥美菲律賓肉蟹的鮮美與爽甜。
咖喱炒蟹 $399 自家調校咖喱醬及即日熬製的蝦子湯，帶出肥美菲律賓肉蟹的鮮美與爽甜。
御尚淮揚灌湯包 $128 淮湯灌湯包出名湯汁鮮美，原來裏面全是鮮熬雞湯，真材實料、原汁原味。
御尚淮揚灌湯包 $128 淮湯灌湯包出名湯汁鮮美，原來裏面全是鮮熬雞湯，真材實料、原汁原味。
澳洲大龍蝦 $3,680 原隻澳洲大龍蝦，可自選個人喜好的方法烹調，值得一試的做法是港式避風塘，香氣撲鼻。
澳洲大龍蝦 $3,680 原隻澳洲大龍蝦，可自選個人喜好的方法烹調，值得一試的做法是港式避風塘，香氣撲鼻。
涼拌杭椒鮮鮑角 $288 六頭南非鮮鮑魚用來自杭州的辣椒簡單調味，啖啖辛辣開胃，盛夏必吃頭盤。
涼拌杭椒鮮鮑角 $288 六頭南非鮮鮑魚用來自杭州的辣椒簡單調味，啖啖辛辣開胃，盛夏必吃頭盤。
上海年糕燒桂花魚 $688 生劏原條桂花魚加入適量醬汁炮製而成，配上正宗上海年糕，煙韌有咬口。
上海年糕燒桂花魚 $688 生劏原條桂花魚加入適量醬汁炮製而成，配上正宗上海年糕，煙韌有咬口。

以精巧中菜作招徠的江蘇銘悅，最近推出全新單點菜式及周末點心早午餐配無限暢飲香檳，其中單點菜式及點心將中西烹調風格及正宗江蘇口味的海鮮美饌合二為一。必試的有：茄蓉煙三文魚叉子餅、海苔芝士蝦春卷、上海年糕燒桂花魚、涼拌杭椒鮮鮑角、砂鍋濃湯花膠津白等菜式，另有自選烹調方法的澳洲大龍蝦或海東星斑。

為迎合炎夏而設的涼拌杭椒鮮鮑角，由經驗豐富的中菜大廚精挑六頭南非新鮮鮑魚作菜，佐以杭州盛產的新鮮杭椒調味，吃起來惹味又有鮮味。

至於用經典滬菜煮食方法處理的上海年糕燒桂花魚，用的是原條活口桂花魚，混合秘製醬汁燜燴而成，加上具有咬口的上海年糕，層次分明又可口。

江蘇銘悅
地址：上環干諾道中130至136號誠信大廈2樓
查詢：6230 8973

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