之前有網友調侃，沒有一隻雞能活着逃出廣東，那對潮汕人而言，則是沒有一條牛能活着逃出潮汕。
江湖傳言沒有誇張，上一秒還在牛場健身的牛牛，下一秒就出現在潮汕人的餐桌上。潮汕美食講究「大味至淡」，骨頭底湯從凌晨三四點就開始熬，把「鮮」字發揮到極致。牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嚐出牛肉本來的味道。
潮汕牛肉火鍋第一要素就是新鮮。每天去拿現宰的新鮮牛肉，宰殺兩個小時之內的牛肉，神經還沒有死透仍在跳動。
牛肉火鍋第二要素是分解。潮汕人大概是全中國最會解牛的一群人，根據部位、肉質、肥瘦層次，把牛肉分出十數種品類。
牛肉火鍋第三要素刀工。甚麼部位怎麼切口感最好，都在這手起刀落之間，據説好的刀工師傅月薪不低於三萬，嫩肉、吊龍、匙仁、腳趾，離不開精細的刀工。
牛肉火鍋第四要素是涮法，三上三下，一吊涮血水，二吊去肉渣，三吊出鍋，被稱作三吊水。
牛肉火鍋第五要素是沙茶醬。一份優秀的沙茶醬，憑藉一己之力獨自承包一整場牛肉火鍋。
潮汕火鍋在全國巡迴火一把，自然離不開他新鮮精細的特點，這裏有着深厚的吃牛傳統，有完整的吃牛鏈條，從潮汕牛肉火鍋能看出潮汕人對吃的態度和習慣，他們不管在食材還是做法上都力求盡善盡美，體現出潮汕人的為人處世之道。
