直闖台北人氣咖啡店男神咖啡師侍候

搭程飛機為歎杯咖啡，這杯中物殊不簡單，哪家Cafe有這種魅力？在台灣被喻為高富帥的王策，自摘下世界盃沖煮大賽冠軍後，咖啡迷都招架不住型男手沖神技，每次出場示範都成為媒體焦點。好消息是王策終於創立名下首家精品咖啡店｜｜VWI BY CHADWANG，去年底在台北正式開業，吸引咖啡迷慕名而至，無非為嘗男神主理的手沖咖啡。

文：Eniesal 圖：Eniesal

富二代咖啡男神

有點像阮經天的王策，其實是一名富二代，父親王朱岑坐擁龐大咖啡王國——中國最大咖啡供應商王力咖啡。雖然後台強勁，王策不靠父幹，於2017年擊敗四十多國咖啡好手，勇奪世界盃沖煮大賽（WBrC）冠軍。奪獎後籌備年半，在台北創立屬於自己的舞台——VWI BY CHADWANG，自開業以來，成為台北精品咖啡的朝聖地。

王策跟他的店一樣型格簡約，一身黑衣遊走於水泥灰調Cafe，如時裝雜誌男模。持世界冠軍名銜，又是高富帥，王策談起咖啡時非常謙厚，像解說一門令他着迷的哲學。儘管在咖啡香中成長，王策兒時對咖啡沒有特別偏愛，後來到英國留學年，大學主修生物，父親建議下再攻讀食品管理碩士，並取得藍帶學院高級西點師執照，畢業後曾於酒店及時尚品牌工作。多元文化及背景薰陶下，令王策對咖啡及美學有另一番獨特見解，他也將這套理念注入自家咖啡品牌中。其後於父親國內的咖啡王國工作，是理所當然的事：「在父親的公司打工，會有很多制肘；要增加自己的說服力，一定要參加國際比賽，有了Title才會得到認同。」

微甜之謎

王策為鍛鍊手沖咖啡絕技，曾向兩位冠軍級人馬拜師學藝，包括兩屆日本咖啡大師賽冠軍Yoshikazu Iwase，以及2014年世界盃沖煮大賽冠軍Stefanos Domatiotis，為令沖調技術更精進，王策閉關一年，每日朝十晚五手沖過百杯苦練，他的招牌「兩手三壺」手沖絕技（即雙手各執一壺，同時沖調三杯咖啡），也是苦練多時的成果。近年極受追捧的手沖咖啡，極考驗咖啡師的功力，不同的沖調器皿，水溫及方法，也會影響咖啡的味道，作為手沖咖啡的世界冠軍，王策認為水才是一杯完美咖啡的關鍵。正如店名VWI，是代表水的三種形態：Vapour、Water 及Ice，佔咖啡的水，是咖啡最重要元素，店內的3M商用水需過濾四次才沖調咖啡。他解釋水源的重要性：「各地水質都有分別，例如蘇格蘭的水較軟，倫敦的水較硬，沖調出來的咖啡會有不同。」在店中叫了杯卡布奇諾，不下糖也有微甜效果，原來是王策在水中「加料」：「我大學主修生物，對科學知識有一定認識，在水中加入些少鎂，便可令咖啡不加糖也有自然微甜。」

嚴選咖啡師

VWI每位咖啡師顏值甚高，位位星味十足，五位咖啡師都由他親自嚴選及培訓：「除了出眾氣質，善於溝通也很重要，因為手沖咖啡可貴之處，是可按客人喜好沖調。」為我作咖啡導航的高階咖啡師Kasper，便貌似韓星，某角度又似吳建豪！他邊調咖啡，邊細心解釋各種咖啡特色，咖啡未入口，已賺了大堆咖啡冷知識。提提各位，若與某位咖啡師較談得來，可欽點他/她為自己調配。店內訂立兩套不同沖調系統——「職人手沖」及「一般手沖」，前者由高階咖啡師以世界大賽選用的V60錐形濾杯沖煮，除可按不同豆款以及豆款當日的狀況，調出最佳風味，也可按客人喜好調整；後者則由咖啡師以蛋糕濾杯沖煮，適合趕時間的客人。咖啡豆選擇方面，會依季節性更換，維持供應五至六款咖啡豆，每包清楚列明產地，咖啡豆香氣、酸度、尾韻及體酯，跟品酒一樣講究。為讓咖啡迷有深入了解，VWI將推出預約式沖煮服務，客人可預約王策或高階咖啡師在二樓的VIP房內，進行一小時的咖啡沖煮及分享，自問是咖啡鐵粉就要留意臉書專頁公告。