【飲食】米芝蓮星廚打造歐陸盛宴

最近不少特色主題新餐廳登場，其中包括兩間由米芝蓮星廚主理的歐陸餐館MARGO和Venédia Grancaffe。前者以德國名廚自家原創的新派料理作招徠；至於為主打意大利威尼斯咖啡屋風味的Venédia，則由兩位摘星拍檔掌廚；兩間都是來自歐洲勁旅，實行以美味較技。
文：Angela Chun

MARGO 摩登歐陸餐館

營造輕鬆法式小酒館用餐氛圍的MARGO，是中環區內最新的餐飲熱點，除裝潢有睇頭，掌舵主廚的來頭亦不小，正是來自德國柏林的名廚Mario Paecke，他曾帶領SOMM及Amber團隊摘下多顆米芝蓮星星，精湛廚藝毋庸置疑。這次他為MARGO設計的餐單，除了重新演繹個人招牌菜之外，也將歐洲不少經典佳餚改良，令人有耳目一新的味覺體驗。
像是德國南部的虹鱒魚，肉質鮮美細緻，為保留魚的精華，Mario先煎至外脆內嫩，伴以傳統的巴伐利亞薯仔沙律，清新滋味。至於生牛肉他他，是Mario招牌料理之一，這次他選用法國Alexandre Polmard牛肉，用人手切至大小適中的小顆粒，以增加嚼勁與咬口，再與橄欖油、雜菇、白洋葱及珍珠洋葱等二十多種食材拌勻定型，加入牛肝菌、白洋葱及食用花瓣作點綴，入口鮮味清香。此外，值得一提的是藏身於餐廳上層的型格酒吧KYLE & BAIN，供應多款特色的美式馬天尼雞尾酒，飯前或飯後摸摸酒杯底也不錯。

生牛肉他他 $268：牛肉手切碎後混合簡單的調味料碎，伴以牛肝菌及白洋葱等，清香鮮味富嚼勁。
生牛肉他他 $268：牛肉手切碎後混合簡單的調味料碎，伴以牛肝菌及白洋葱等，清香鮮味富嚼勁。
油封虹鱒魚 $258：德國虹鱒魚經過油封保留鮮味，佐上傳統的薯仔沙律， 層次豐富，是白肉的上佳選擇。
油封虹鱒魚 $258：德國虹鱒魚經過油封保留鮮味，佐上傳統的薯仔沙律， 層次豐富，是白肉的上佳選擇。
維也納酥炸肉排 $395：肉排蘸脆漿炸至酥鬆香脆，口感幼細汁、鮮嫩不油膩。
維也納酥炸肉排 $395：肉排蘸脆漿炸至酥鬆香脆，口感幼細汁、鮮嫩不油膩。
餐廳主廚Mario Paecke曾在歐洲及本地著名米芝蓮星級食府工作，菜式別樹一格。
餐廳主廚Mario Paecke曾在歐洲及本地著名米芝蓮星級食府工作，菜式別樹一格。
餐廳注重空間感及用餐氣氛，感覺輕鬆自在。
餐廳注重空間感及用餐氣氛，感覺輕鬆自在。
藏身於餐廳上層的型格酒吧KYLE & BAIN，由著名酒吧總監John Nugent主理，供應經典的美式馬 天尼雞尾酒。
藏身於餐廳上層的型格酒吧KYLE & BAIN，由著名酒吧總監John Nugent主理，供應經典的美式馬 天尼雞尾酒。
Gimlet $140：用八角、自家製松 露青檸及杜松子酒等調校而成，入口芳香。
Gimlet $140：用八角、自家製松 露青檸及杜松子酒等調校而成，入口芳香。

MARGO
地址：中環皇后大道中9號地下6號舖
查詢：2130 7731

Venédia Grancaffe 威尼斯精品咖啡屋

Venédia Grancaffe以威尼斯古文命名，雖然自稱為咖啡屋，但菜式精緻講究，媲美高級西餐。原來負責餐單的是兩位來自米芝蓮星級名店的廚師——Roland Schuller及Bjoern Alexander。Roland曾是意大利米芝蓮二星餐廳Don Alfonso 1890的首席主廚，並先後創辦 Chez Roland與Roland’s Terrace 兩間名牌食府。至於Bjoern，曾在連續多年獲米芝蓮一星殊榮Petrus任行政總廚，並於世界 50大最佳餐廳Jimbocho Den 工作。
這次二人合力主理餐廳菜式，帶來新舊交融的意式美饌。選材方面，以優質海產為主，包括矜貴的日本藍鰭吞拿魚、深海鱸魚、藍龍蝦、魚子醬、海膽、時令當造的龍脷魚及魷魚等，結合傳統意式烹調技巧。以炸海鮮併盤為例，是威尼斯人的特色料理。將季節性海產沾上用小麥粉調成的炸漿，以橄欖油高溫炸脆，吃時酥脆之餘還多了一點麥香。此外，意大利人愛吃的麵包，就配以吞拿魚、海膽及魚子醬，配搭新穎、入口滋味無窮。

吞拿海膽魚子醬三文治$480：將日本吞拿魚、北海道海膽及意大利魚子醬，配搭意式麵包做成三文治，造型與味道均有驚喜。
吞拿海膽魚子醬三文治$480：將日本吞拿魚、北海道海膽及意大利魚子醬，配搭意式麵包做成三文治，造型與味道均有驚喜。
炸海鮮拼盤 $420：龍脷魚柳、藍龍蝦、魷魚沾上小麥粉漿，以橄欖油高溫炸脆，肉質脆嫩不油膩。
炸海鮮拼盤 $420：龍脷魚柳、藍龍蝦、魷魚沾上小麥粉漿，以橄欖油高溫炸脆，肉質脆嫩不油膩。
小牛肝肉 $360：牛肝先煎香表面，加入預先熬煮至焦糖狀的洋葱及雞湯，以慢火煮至金黃色，濃郁甜美。
小牛肝肉 $360：牛肝先煎香表面，加入預先熬煮至焦糖狀的洋葱及雞湯，以慢火煮至金黃色，濃郁甜美。
吞拿魚肉扁意粉 $280：將日本藍鰭吞拿魚用黃油雞湯煮成醬汁，配自家製意粉，吃起來吞拿魚清新、意粉彈牙。
吞拿魚肉扁意粉 $280：將日本藍鰭吞拿魚用黃油雞湯煮成醬汁，配自家製意粉，吃起來吞拿魚清新、意粉彈牙。
Classic Tiramisu $90：經典的意式甜點以傳統配方炮製而成，芝士、酒香與咖啡融為一體， 幼滑得來齒頰留香。
Classic Tiramisu $90：經典的意式甜點以傳統配方炮製而成，芝士、酒香與咖啡融為一體， 幼滑得來齒頰留香。
曾主理多間米芝蓮星級食府的Roland Schuller（左）及Bjoern Alexander，利用頂級食材凸顯意式佳餚地道風味。
曾主理多間米芝蓮星級食府的Roland Schuller（左）及Bjoern Alexander，利用頂級食材凸顯意式佳餚地道風味。
咖啡屋以充滿時尚感的黑白為主調。
咖啡屋以充滿時尚感的黑白為主調。

Venédia Grancaffe
地址：中環德輔道中22號One Chinachem Central地下
查詢：2851 2303

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