食環署長期對無牌蛋糕網店視若無睹，有部分無牌蛋糕網店竟可經營長達6年，仍明目張膽承接訂單。本刊記者曾以顧客身分聯絡其中一間網上蛋糕店，對方坦承是無牌經營，但負責人不僅亳無懼色，更態度囂張。
本刊記者根據食環署網頁所提供的「持牌食物業處所名單」搜尋器，輸入至少20間網上蛋糕店的名稱或地址，均沒有申請食物製造廠牌照紀錄，懷疑屬無牌經營。當中有些網店已成立6年以上，部分更有數萬個追隨者（followers），似乎頗受顧客歡迎。這些網店不難搜尋到，但無牌經營多年，竟能避過食環署檢控，令人質疑署方執法不力。
未公開製造廠牌照號碼
這些無牌網店，大部分從社交網站接洽生意，小部分設有獨立網頁，發展已具一定規模。但翻查整個專頁或網站，都沒有透露製造蛋糕的地點和食物製造廠牌照號碼，只留下手機號碼、電郵等聯絡方法，客人下單後，可約地點如港鐵沿線自取，又或者額外付費送貨上門。
記者嘗試以顧客身分，聯絡其中一間名字有 Cakery （餅店）的無牌網上餅店， 當問到對方是否領有牌照時，對方態度不太友善：「訂個蛋糕要起晒底ga （㗎），你怕的話唔好同我訂，本店只係間網上訂蛋糕店，没有食牌，就係甘（咁）！」記者回覆指食落肚的食物，當然會擔心安全，對方續指：「甘（咁）你出去美心果D（啲）你會覺得安全，網上店唔太岩（啱）你架（㗎）啦！ 」
牌照收費按工廠面積決定
根據食環署指引，除了製造甜品外，本港多種食品烹製及製造行業，均須申領食物製造廠牌照，常見的行業包括製造罐裝、瓶裝或用其他物料包裝的食品或飲品；燒烤肉類或家禽；製造小食（例如花生米、蝦片、薯片）及糕點；製造豆腐、豆漿、豆腐乾、腐乳和南乳等；製造蒸餾水或樽裝食水等。
食物製造廠牌照的收費，是因應工場的大小而定。根據食環署資料，例如一個「超過 400 平方米但不超過 450 平方米」的工場，每年需繳付15,940港元。
