日本福岡和名古屋是不少港人的旅遊熱點,受疫情影響,超過兩年未能舊地重遊。幸好最近有兩間來自當地的人氣過江龍食店落戶香港,包括來自福岡的赤身燒肉Yakiniku USHIO及名古屋的田中壽司,不妨「食咗當去咗」,一解「鄉」愁。
文:Angela Chun
鹿兒島直送赤身和牛 肉味濃 赤身燒肉Yakiniku USHIO
日式燒肉的歷史雖然只有短短數十年,但卻是當地甚受歡迎的料理之一,還不時興起燒肉新潮。像是位於福岡的赤身燒肉Yakiniku USHIO,便是時下人氣高企的新派燒肉店。店子最近衝出日本,選址中環開設海外首家分店,同時引入最新的赤身燒肉熱潮。所謂「赤身」,其實是指和牛瘦肉部位,油脂較少但勝在肉味濃郁、口感豐富,油脂不及雪花及霜降部位,在日本方面甚受食客歡迎。
香港分店主廚高園幸司師傅表示,他們主打鹿兒島新村畜產農場直送的新村黑毛和牛,除引入最高級數的霜降西冷外,還供應不同部位的赤身和牛。高園幸司師傅以廚師發辦的方式,設計了兩款特選餐單($988起/位),肉品因應即日到港的辣椒肉、西冷、牛柳心、臀肉心及肩三角等稀有部位組合而成。當中最名貴的是辣椒肉和牛柳心,前者有濃郁肉香及具有嚼勁;至於牛柳心的肉質細嫩滑溜,鮮美可口,是極致的精品燒肉。
赤身燒肉Yakiniku USHIO
地址:中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場地下
查詢:2328 2318
名古屋 鮪魚專店 田中寿司
日本人出名對食材要求嚴謹,尤其是壽司刺身,非優質及新鮮不可。位於名古屋的鮪魚壽司店石亭,主理人田中誠一大將擅長選用不同品種及部位的鮪魚作菜,可謂鮪魚達人。以他為名的全新壽司店「田中寿司」,最近落戶香港,供應招牌手握壽司及鮪魚料理。
鮪魚即吞拿魚,是不少港人喜愛的刺身類別。「田中寿司」香港店選用日本當季豐收及由產地空運直送的漁穫,像是北海道、青森縣、三重縣等,單是吞拿魚品種就有長鰭、黃鰭及大目,加上稀罕的部位如魚頭頂肉,是本地少有的吞拿魚專門店。此外,除了刺身壽司外,還推介吞拿魚血合及超大盛吞拿魚中落。吞拿魚血合是加入魚血的吞拿魚肉,含豐富鈣質,是日本人視為珍寶的佳餚。而超大盛吞拿魚中落,則是大魚骨旁刮出的魚肉,味道鮮美,不會太肥膩。
田中寿司
地址:荃灣楊屋道1號荃新天地一期UG樓37號舖
查詢:2941 0590