今年中秋翌日假期相連國慶日,難得有3日假,最好吃頓高質巧手中菜應節。
最近有多家頂級中餐食府,推出期間限定及自家原創全新菜譜,每道佳餚都由著名及經驗豐富的烹調大師主理,無論選材、工序、配搭、造型均追求極致,讓舌尖感受精品中華美食的獨特味力。
文:Angela Chun
南北匯私房菜CLUB SONO 榮獲優秀美食餐廳殊榮
2023 The best of the best MASTERCHEF亞洲推介餐廳頒獎典禮,早前在灣仔會展舉行,112間亞洲人氣餐廳成為本年度入選推介餐廳。當中位於尖沙咀天文台道8號5樓南北匯私房菜CLUB SONO,就在眾多餐廳中脫穎而出,獲頒發「美食之最大賞」的「2023傑出烹調及服務大獎」殊榮。
南北匯私房菜CLUB SONO得獎,完全因為復古混合創新的菜單設計、卓越的烹飪技藝、貼心周到的服務,還有對細節極致的追求。行政總廚郭惠權經驗豐富,在各地多年來吸收料理精華,創造出多個招牌菜式,包括:經典鮑魚八寶鴨、獨佔鰲頭藏珍寶、香港第一撈翅、金盆滿載南北匯、「一帶一路」新朝氣等等。
南北匯私房菜CLUB SONO
地址:九龍尖沙咀天文臺道8號5樓502室
查詢:6453 8383
獅房菜 愛玲盛宴味享巨著
擔任帝京酒店區域中式廚藝總監的江肇祺師傅,適逢今年是著名作家張愛玲成名作《沉香屑.第一爐香》、《傾城之戀》、《心經》及《金鎖記》出版80周年,帶領團隊炮製一個融合了個人精湛廚藝及原創風的「愛玲宴」,以巧妙烹飪方法在酒店3樓的獅房菜,供應用當造海產入饌的9道菜私房盛宴($735/位,兩位起)。
餐單中每道菜的設計靈魂源於張愛玲的一生及著名作品,以賽螃毛蟹.蟹油.黑魚子為例,便是出自《金鎖記》中,性格橫行無忌、張牙舞爪的曹七巧,江師傅借用毛蟹然後將其拆肉入饌,配搭蟹油及黑魚子,豐富味道層次。另外,核桃.鮑魚.酥盒是構思自張愛玲在美國相識的朋友愛麗絲的食譜,外型唯妙唯肖的核桃酥皮盒裏釀有鮑魚、雞粒、雜菌及瑤柱等,好吃又好看。
獅房菜
地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓
查詢:2622 6088
八十里 川滬名菜辛香惹味
剛於尖沙咀開業的八十里,是家主打上海及四川地方美食的中餐食府。店舖由本地著名川菜大師陳啟德師傅和華膳名廚劉永元師傅掌廚,他們親自主理下的佳餚有:蒜泥白肉、松花口水走地雞、辣子雞和古法蒸小黃魚配紫蘇麵等手工料理。陳師傅表示,川菜注重多重味道層次,多用麻辣、辛香、鹹鮮及滾燙的調味品。
陳師傅說,大家熟悉的蒜泥白肉及口水雞,由選材、工序至烹調步驟都一絲不苟。蒜泥白肉要把肥瘦均勻、肉嫩多汁的腩肉切成片,捲上爽脆青瓜絲,加上軟綿幼細的蒜泥後,再配自家調校的紅油與醬汁。
此外,充滿滬式古早味道的蒸小黃魚配紫蘇麵,用的是酒糟滷、花雕及冰糖等調和的酒釀汁,伴魚肉和紫蘇麵入口,香氣四溢。
八十里
地址:尖沙咀海港城海運大廈2階OTE 201號鋪
查詢::3468 5005
「潤」中餐廳 摘星餐單清新芬芳
香港瑞吉酒店的「潤」中餐廳是米芝蓮2星食府,掌廚的行政中菜總廚洪志光師傅,講究以特色食材入饌,炮製不時不吃時令餐單。
洪師傅最新搞作是以茶葉與佳釀為主題,供應七道全新珍饈美饌,包括玉露金菜燜釀關東遼參、梅酒鮮鮑伴話梅淮山、茶香檸檬脆肉排及茶皇醬油雞等。
其中玉露金菜燜釀關東遼參,採用玉露、金菜、豬肉、蝦米及准山等燜煮關東遼參,然後添加玫瑰露酒及甜麵醬,豐富味道。至於茶香檸檬脆肉排,以經典粵菜中的香煎牛仔骨為靈感,將肉嫩多汁的豬肉排上加入普洱、陳皮、蜜糖和檸檬調味,入口酸甜不膩。
「潤」中餐廳
地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓
查詢:2138 6888
桃里 手工粵菜新廚上任
愛吃手工粵菜的話,不少人都會推介位於千禧新世界香港酒店的桃里。最近這家著名中菜廳有新廚上任,正是擅長主理傳統粵菜的中菜總廚卓文仲師傅。
卓師傅有超過30年經驗,拿手融合個人烹調風格,呈現耳目一新的味覺享受。卓師傅炮製的嶄新餐單,有黑魚子百花煎釀龍蝦扒、籠仔荷葉窗紗野菌蒸星斑球、龍帶玉梨香等注重視覺效果及食材原味的華膳。
其中黑魚子百花煎釀龍蝦扒,採用本地鮮活龍蝦去殼後,將龍蝦肉開成兩邊變成龍蝦扒,跟着釀入手打蝦膠再煎香兩面金黃色,上桌前加適量法國黑魚子及自家調配的山葵燒汁點綴,吃起來富有多種清甜味道及海產鮮美。
至於卓師傅處理原條星斑的方法亦零舍不同,先將星斑起肉成球,再用米紙包着斑塊放進竹籠蒸至剛熟,配菇菌粒及牛肝菌醬增加香氣,星斑球齒頰留香。
桃里
地址:尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓
查詢:2313 4222