傳統中菜由多個地方料理組合而成,當中有不少聞名天下的佳餚,除講究味道層次及烹飪手藝外,還注重菜式的形態與意境。
最近有兩間中菜館供應期間限定主題餐單,取材自多首唐詩經典場景的精緻盛宴,又或是展現地道老上海古早風味的手工菜,都能讓大家回到過去,味遊風華世代。
文:Angela Chun
![流金沙.脆鮑魚
原隻八頭鮑魚佐炸牛蒡片,加鹹蛋黃、南瓜蓉及辣椒蝦米等秘製而成的醬汁,香脆鹹鮮。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/流金沙.脆鮑魚-原隻八頭鮑魚佐炸牛蒡片,加鹹蛋黃、南瓜蓉及辣椒蝦米等秘製而成的醬汁,香脆鹹鮮。-768x1152.jpg)
獅房菜 限定唐風美饌
![花膠.元貝.鰂魚湯
鰂魚生劏後煎香再熬五小時成濃湯,加上花膠、元貝及白菜等更甜美鮮香。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/花膠.元貝.鰂魚湯-鰂魚生劏後煎香再熬五小時成濃湯,加上花膠、元貝及白菜等更甜美鮮香。-768x1152.jpg)
![極黑和牛尾.金不換
薑葱、金不換、西芹、甘筍、番茄與牛尾煲煮焗製至入味,令牛尾肉質細嫩香軟。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/極黑和牛尾.金不換-薑葱、金不換、西芹、甘筍、番茄與牛尾煲煮焗製至入味,令牛尾肉質細嫩香軟。-768x1152.jpg)
![雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿
加有牛肝菌和香茅等熬成的滷水將雛鴿浸熟,然後風乾再用高溫油炸脆,香氣撲鼻。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿-加有牛肝菌和香茅等熬成的滷水將雛鴿浸熟,然後風乾再用高溫油炸脆,香氣撲鼻。-768x1152.jpg)
![柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥
萵筍伴柚子肉及柚子燒汁炮製成柚香冷麵,另有荷燻鯧魚及紅菜酥,營造溪畔美景。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥-萵筍伴柚子肉及柚子燒汁炮製成柚香冷麵,另有荷燻鯧魚及紅菜酥,營造溪畔美景。-768x1152.jpg)
![抹茶.紅豆.麻糬餅
麻糬餡料是紅豆蓉和宇治抹茶奶黃,外層以酥皮包着烤香,伴碟的還有紅豆玫瑰凍糕,清新芬芳。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/抹茶.紅豆.麻糬餅-麻糬餡料是紅豆蓉和宇治抹茶奶黃,外層以酥皮包着烤香,伴碟的還有紅豆玫瑰凍糕,清新芬芳。-768x1152.jpg)
不時推出特色主題餐單的獅房菜,最新搞作以多首唐詩經典作品中的場景與意境,設計成期間限定的「獅房發辦.唐詩宴」($638起/位,兩位起),食客可自選9或12道菜的指定菜譜。
由3款前菜組合而成的頭盤「柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥」,靈感來自於杜甫《槐葉冷淘》、杜牧《齊安郡中偶題》及韓愈《早春呈水部張十八員外二首》。大廚精挑萵筍、柚子及鯧魚等,配合焗、炸、燒、拌等烹飪手法,呈現漫步於郊外,欣賞沿途溪畔荷葉的場景,猶如走進唐朝的詩歌盛世。
此外,無人不曉的杜秋娘《金縷衣》,「勸君莫惜金縷衣,勸君惜取少年時。花開堪折直須折,莫待無花空折枝」,就化身為香口鮮味「流金沙.脆鮑魚」。原隻八頭鮑魚外層炸漿就像是一件金縷衣,加上炸牛蒡片及用鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成的醬汁,呈現詩句中的意境。
獅房菜
地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓
查詢:2622 6088
十里洋場 古早老上海口味
![響油韭黃鱔糊配薄餅 $338
黃鱔以人手起骨,把魚肉加韭黃和醬油炒香,再配煙韌的薄餅同吃,味道層次更豐富。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/P07-768x511.jpg)
![雞油花雕蒸鰣魚 $288
師傅保留鰣魚的外皮與魚鱗以維持魚肉細緻滑溜,另利用雞油及花雕吊起魚的鮮味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/P12-768x512.jpg)
![排骨年糕伴黃豆豬手湯 $188
炸至金黃色的排骨伴炒年糕和地道的黃豆豬手湯同吃,啖啖都是古早味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/P11-768x510.jpg)
![夜東京酥脆鴨舌 $138
以和風天婦羅的做法把滷水鴨舌炸至脆卜卜,加上七味粉即成佐酒小吃。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/P10-768x512.jpg)
![蘿蔔絲鮑魚酥 $108
以鬆化的千層酥皮包裹清甜的蘿蔔絲及鮮美彈牙的鮑魚,是最佳餐前美點。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/P09-768x512.jpg)
![經典草扎東坡肉 $188
五花腩加醬料、冰糖和花雕以慢火燉煮至少兩小時,肉味濃郁不肥膩。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/05/P08-768x512.jpg)
古早風味的上海菜講究濃油赤醬及師傅手藝,以地道滬菜作招徠的十里洋場,由即日起推出「老上海經典風華美饌」及「黃河路經典繁華花都系列」兩個不同主題的經典餐單,前者菜式包括響油韭黃鱔糊配薄餅、草扎東坡肉及蘿蔔絲鮑魚酥等,至於「繁華花都」就有夜東京酥脆鴨舌、排骨年糕伴黃豆豬手湯與雞油花雕蒸鰣魚等手工菜。
被譽為上海著名佳餚的草扎東坡肉,是將肥瘦均勻、油脂豐腴的五花腩煎香至外層金黃色,然後再加放冰糖、花雕及自家調校的醬料燉煮兩小時,令腩肉紅潤鮮美,吃起來肥而不膩。
愛吃鮮魚的話,推介雞油花雕蒸鰣魚。師傅特別保留鰣魚表皮和魚鱗,即使魚肉經過烹調仍可保留肉汁及口感嫩滑,佐以香甜可口的雞油及芳香的花雕吊味,入口更滋味。
十里洋場
地址:銅鑼灣恩平道28號利園2期101號舖
查詢:2338 5500