亞洲菜系以選材及烹技千變萬化見稱,不少地道美食講究利用香料及調味,達至增香提鮮的味覺享。
今日介紹和風、星洲、馬拉及中泰四間特色餐館推出的全新餐單,不但由經驗豐富的名廚掌舵,還專程由產地直送當季食材入饌,即使身在香港同樣可體現當地正宗的餐飲文化。
文:Angela Chun
![招牌咖喱魚柳及蔬菜 $78
自家製的咖喱不會太辣,簡單配魚柳與新鮮時蔬鮮香惹味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P01-768x1025.jpg)
馬拉風味 鐵飯碗咖啡屋 傳統地道佳餚
![蕉葉椰漿飯 $42
米粒分明有咬口,並有陣陣椰漿及斑蘭葉的香氣,配原隻炸雞腿(加$28)豐富滋味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P02-768x1024.jpg)
![特色多士 $33
脆卜卜 的多士可自選辣魚、斑蘭咖央或馬來西亞榴槤咖央等餡料,做茶點最好不過。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P03-768x1025.jpg)
![海南雞 $108半隻
鮮雞用上湯、香料及調味品浸製至入味,烹製時間準繩,入口皮薄肉嫩。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P04-768x576.jpg)
![檳城蝦湯麵 $72
真材實料的蝦湯甜美濃郁,麵條吸收了湯汁的精華,即使不加配料也一樣好吃。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P05-768x1024.jpg)
![梅子鹹菜燉鴨腿湯 $76
燉湯結合了傳統中菜的烹煮技巧,利用梅子及鹹菜提升鴨腿的香味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P06-768x1025.jpg)
去過馬來西亞旅遊的都知道,當地有如蕉葉椰漿飯、肉骨茶、蕉葉烤魔鬼魚、檳城蝦湯麵、海南雞及咖喱魚柳等地道美食。
剛於旺角新開的Tiffin Kopi House 鐵飯碗咖啡屋,單是設計就花了很多心思,營造了馬拉街頭用餐氛圍。
餐單主打傳統菜餚,其中蕉葉椰漿飯,用椰漿和班蘭葉烹飪的米飯,佐以青瓜、脆江魚仔、花生、炸雞腿及參巴醬等,香氣撲鼻。此外,肉骨茶也是必吃推介。湯汁用新鮮豬骨、香料和藥材熬製,入口香濃鮮味。餐廳大廚為令湯汁有多重層次,特意將豬骨長時間燉煮後加當歸、八角及肉桂等香料和藥材再煲,吃起來零舍不同。
鐵飯碗咖啡屋
地址︰旺角豉油街36-41號榮高樓2號舖
查詢︰6121 9960
和風經典 權八居酒屋 熊本當季新鮮食材
![熊本彩虹番茄士多啤梨沙律 $148
彩虹番茄以梅酒醃製後再淋上紫蘇油,吃起來清香甜美又多汁。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P07-768x847.jpg)
![天草牛深特選刺身盛五點 $428
天草牛深町即日抵港的魚鮮刺身,包括櫻鯛及吞拿魚等,啖啖新鮮肥美。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P08-768x512.jpg)
![汁燒明太子天草緋扇貝 $128
扇貝肉厚彈牙,加明太子醬及熊本特製醬油燒熟,另有飛魚子點綴,美味可口。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P10-768x512.jpg)
![吉列豚足三文治 $198
即點即炸的吉列豬扒配番茄及沙律菜做配料,伴熊本番薯條大滿足。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P11-768x512.jpg)
![大蝦野菜天婦羅伴肥後手延冷素麵 $168
天婦羅的材料用熊本番薯、洋葱及大蝦製成,配浸在凍湯的幼細麵條同吃,不油不膩。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P12-768x512.jpg)
提起本地最常由產地引入食材的居酒屋,自然想起尖沙咀的權八居酒屋。
店家最近推出全新當季餐單,食材大部分都由熊本直送抵港,縣內最頂級的「和王」和牛、被譽為「夢幻地雞」的天草大王雞、當季肥美海產,以及如不知火(柑橘)、晚白柚、茄子、彩虹番茄及士多啤梨等農作物,再由主廚炮製成各式和風料理。
以白柚「和王」和牛串為例,「和王」是指熊本最高等級的和牛品種,具「和牛之霸」美譽。主廚貪其肉質細膩柔軟,油脂分布均勻,伴晚白柚燒香,有平衡的果香與肉味。
權八居酒屋
地址:尖沙咀北京道1號28樓
查詢:2727 1957
中泰精選 Here Thai Market 名廚主理拿手佳餚
![泰式鹹蛋魚餅 $108
手打而成的魚餅釀入鹹蛋黃,鹹鮮的蛋黃提升魚餅鮮味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P18-768x512.jpg)
![咖喱米線 $78起
咖喱配料選擇有青咖喱雜菜、紅咖喱牛肉或黃咖喱蟹肉,配米線吃滑溜開胃。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P13-768x512.jpg)
![冬蔭功湯 $68
虹吸式湯底加熱後注入海鮮小鍋中,味道辛辣酸香並散發海產的甜味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P14-768x512.jpg)
![泰式串燒蝦 $28串(兩串起)
新鮮的原隻大蝦烤至剛好熟,保持肉汁豐富,蝦肉爽彈清甜。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P15-768x512.jpg)
![羅氏蝦炒金邊粉 $108
金邊粉是傳統泰式粉麵。大廚快手爆炒令金邊粉乾身不油膩,另有蝦肉增添口感。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P16-768x512.jpg)
![安格斯牛船麵小火鍋 $198
把經典泰式牛肉船麵改用小火鍋奉客,另有優質的安格斯牛肉伴食更美味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P17-768x512.jpg)
廚藝精湛,在香港長大的文師傅,移居泰國後開設餐館,成為當地名人食家追捧的星級食府。
文師傅早前與亞洲最佳餐廳榜首Ton的廚師合作,為沙田新開的Here Thai Market擔任主廚。餐廳菜式融合了兩位名廚的拿手佳餚,亦有將中菜及泰菜合二為一的美食,如滷水豬手飯、碎肉魚蛋粉、泰式海南雞飯、咖喱、冬蔭功及船麵等。
像安格斯船麵小火鍋,做法是將麵條配優質安格斯牛肉,加牛筋及肉丸令其味道豐腴鮮香,再以小火鍋奉客,吃時熱辣辣。冬蔭功湯不但有大蝦、新鮮帶子及青口,還利用虹吸式咖啡壺加熱,令湯汁吸收海鮮原味,賣相與別不同。
Here Thai Market
地址:沙田新城市廣場3期2樓A216號舖
查詢:3108 2197
星洲美味 沙嗲軒 秘製配方有驚喜
![星洲蟹$588
客人可自選胡椒、辣椒或粉絲煲的方法烹調,火喉恰到好處保留蟹肉的鮮美。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P20-768x512.jpg)
![麥皮牛油蝦 $588
蝦殼外層是牛油炒香的麥皮,入口酥鬆脆口有牛油香,香口有嚼勁,蝦肉仍爽甜。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P19-768x512.jpg)
![肉脞麵 $188
肉脞即是肉碎,加上豬肝、豬肉片、肉丸及魚片等配料,豐富飽肚又滋味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P21-768x512.jpg)
![牛肉粿條湯 $188
湯是用鮮雞及牛骨熬8小時而成,另有鮮嫩牛腩、牛筋、自製牛丸等,喜歡吃牛的話值得一試。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P22-768x520.jpg)
![地道椰漿飯 $198
椰汁煲煮過的米飯香噴噴,與外脆內嫩的炸雞同吃,美味又香口。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P23-768x512.jpg)
![黑湯肉骨茶 $148
新鮮豬肋骨混合多種藥材及配料熬成黑湯,其貌不揚但香氣撲鼻又暖胃。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/04/P24-768x511.jpg)
以正宗新加坡膳食作招徠的沙嗲軒,負責設計菜譜的行政主廚梁志賢師傅,擅長炮製星洲美食,部分菜式更由梁師傅以自家秘製配方炮製而成。
梁師傅最新供應的美饌,可以吃到星洲蟹、麥皮牛油蝦、肉脞麵、牛肉粿條湯、黑湯肉骨茶及椰漿飯等。像肉脞麵及牛肉粿條湯,都是新加坡以外難得一嘗的特色佳餚。其中肉脞麵是加肉碎、豬肝、豬肉片、肉丸、魚片及鮮蝦雲吞等多種食材,伴豬油渣及粗蛋麵炮製而成。牛肉粿條湯的湯底,以鮮雞及牛骨熬製8小時而成,配上牛腩、牛筋及自製牛丸,啖啖都具肉香。
沙嗲軒
地址:黃竹坑海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓
查詢:2166 7455