【飲食】擁抱「西餐之母」　享受意大利美饌

意大利紅蝦配墨汁幼麵 $448 即日鮮製墨汁幼麵伴意大利紅蝦、番茄汁、蘆筍及香草，啖啖鮮美可口。
意大利紅蝦配墨汁幼麵 $448 即日鮮製墨汁幼麵伴意大利紅蝦、番茄汁、蘆筍及香草，啖啖鮮美可口。

正宗意國餐飲文化，由南歐洲地道料理與西部歐陸佳餚組合而成，部分展現不拘小節的飲食習慣，也有注重選材及烹調技巧的桌上美饌。
最近本地有4間分別主打經典或摩登意菜的高級食府推出全新餐單，菜式保留地道風味之餘，亦凸顯主廚出眾手藝及心思，意菜能被譽為「西餐之母」當之無愧。

文：Angela Chun

The Mistral 即日鮮製手工意粉

澳洲和牛肉醬寬扁麵 $298 Chef Fabio嚴選澳洲和牛以慢煮方法製成肉醬，與寛扁麵拌勻入口，充滿肉香。
澳洲和牛肉醬寬扁麵 $298 Chef Fabio嚴選澳洲和牛以慢煮方法製成肉醬，與寛扁麵拌勻入口，充滿肉香。
煙燻澳洲M4和牛柳 $598 澳洲M4級和牛的牛柳部分，先以煙燻方法添加香氣，伴濃郁的牛仔肉汁，肉味濃郁。
煙燻澳洲M4和牛柳 $598 澳洲M4級和牛的牛柳部分，先以煙燻方法添加香氣，伴濃郁的牛仔肉汁，肉味濃郁。
牛肉他他 $308 鮮嫩牛肉加芥末籽、紅葱頭、小黃瓜、紅辣椒、茴香、松子仁及蛋黃等，真材實料。
牛肉他他 $308 鮮嫩牛肉加芥末籽、紅葱頭、小黃瓜、紅辣椒、茴香、松子仁及蛋黃等，真材實料。
西班牙紅蝦 $388 鮮甜彈牙的西班牙紅蝦佐小黃瓜、紅桑子、檸檬汁及魚子醬上桌，味道分明。
西班牙紅蝦 $388 鮮甜彈牙的西班牙紅蝦佐小黃瓜、紅桑子、檸檬汁及魚子醬上桌，味道分明。
水牛芝士 $288 意大利水牛芝士與火腿及番茄是傳統食譜，可清新味蕾，最適合做餐前開胃菜。
水牛芝士 $288 意大利水牛芝士與火腿及番茄是傳統食譜，可清新味蕾，最適合做餐前開胃菜。

位於尖沙咀海景嘉福洲際酒店的The Mistral，是城中著名意式餐館。餐廳最近遷往酒店1樓後重開，由來自拿坡里的行政總廚Fabio Guaglione掌舵。Chef Fabio擅長炮製新鮮手工意粉，每天自家製作的墨汁幼麵和寛扁麵就是他的拿手之作。墨汁幼麵口感煙韌有嚼勁，簡單伴意大利紅蝦、番茄汁、蘆筍與新鮮香草，吃起來原汁原味。

新推餐單不只有鮮製意粉，另外又供應煙燻澳洲M4和牛柳、牛肉他他、西班牙紅蝦和水牛芝士等菜式，以煙燻澳洲M4和牛柳為例，牛柳至少重220克，做法是先煙燻提升肉香並平衡油脂香氣，加上自家熬製的牛仔肉汁，最後配燒新薯和當季雜菜，令味道層次更豐富。

值得一提是餐廳備有多種來自意大利的葡萄酒，無論配合前菜、頭盤、主食或甜點，都能帶來截然不同的用餐體驗。

The Mistral
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店1樓
查詢：2731 2870

aera 在地食材摩登風味

水果番茄伴甜椒 水果番茄、番茄清湯、鰤魚刺身、醃漬甜椒配自家製作的葱油，清新不膩又開胃。
水果番茄伴甜椒 水果番茄、番茄清湯、鰤魚刺身、醃漬甜椒配自家製作的葱油，清新不膩又開胃。
馬友配海膽及椰菜 來自本港的馬友經過乾式熟成後煎香，另有北海道海膽、椰菜、柚子皮伴食。
馬友配海膽及椰菜 來自本港的馬友經過乾式熟成後煎香，另有北海道海膽、椰菜、柚子皮伴食。
紐紋意粉伴藏紅花及鮮蝦 自家製紐紋意粉淋上藏紅花忌廉汁，再伴蜜糖豆、牡丹蝦及本地蝦同吃，鮮甜美味。
紐紋意粉伴藏紅花及鮮蝦 自家製紐紋意粉淋上藏紅花忌廉汁，再伴蜜糖豆、牡丹蝦及本地蝦同吃，鮮甜美味。
帶子佐雲尼嗱及洋葱 造型迷你像個小撻，其實是帶子他他、醃漬迷你洋葱及花椒油等組合而成，味道有驚喜。
帶子佐雲尼嗱及洋葱 造型迷你像個小撻，其實是帶子他他、醃漬迷你洋葱及花椒油等組合而成，味道有驚喜。
味噌布里歐麵包 西式麵包加入日式味噌，未入口先傳來陣陣香氣，口感香軟，不加牛油一樣滋味。
味噌布里歐麵包 西式麵包加入日式味噌，未入口先傳來陣陣香氣，口感香軟，不加牛油一樣滋味。
意式釋迦冰糕 冰凍糕點是意大利人最喜歡的飯後甜點，有芝士餅、果凍、士多啤梨粉等多重味道。
意式釋迦冰糕 冰凍糕點是意大利人最喜歡的飯後甜點，有芝士餅、果凍、士多啤梨粉等多重味道。

藏身於灣仔小街內的aera，主打融合意大利等歐洲烹飪風格的特色餐單。餐廳總廚Chevalier Yau講究不時不食，喜歡精挑細選本地與當造食材入饌，配合歐洲膳食常用的烹調法，為食客展現充滿驚喜及創意的摩登料理。

店家最近推出全新午市嘗味套餐（$550/位），6道令人眼前一亮的菜餚，像每天新鮮出爐的味噌布里歐麵包、馬友配海膽及椰菜及水果番茄伴甜椒等。

首先奉客的是水果番茄伴甜椒。Chevalier選用多汁清甜的水果番茄，伴自家製番茄清湯、肥美的鰤魚刺身及醃過的甜椒，上桌前淋上葱油提香。主菜之一的紐紋意粉伴藏紅花及鮮蝦，是把手工紐紋意粉混合藏紅花忌廉汁、本地蜜糖豆、牡丹蝦及本土鮮蝦等，凸顯食材最佳風味。

aera
地址：灣仔史釗域道6號地舖
查詢：2389 9901

JUNO 早午套餐味遊地中海

美國特級肉眼牛扒（另加$120/位） 經過炭烤的肉眼牛扒肉汁豐腴、肉質細嫩，吃時還有芝麻菜、乾番茄沙律及薯蓉，大滿足。
美國特級肉眼牛扒（另加$120/位） 經過炭烤的肉眼牛扒肉汁豐腴、肉質細嫩，吃時還有芝麻菜、乾番茄沙律及薯蓉，大滿足。
胡桃南瓜湯 香甜濃郁的南瓜湯入口順滑清新，散發恰到好處的胡桃與薄荷油香氣。
胡桃南瓜湯 香甜濃郁的南瓜湯入口順滑清新，散發恰到好處的胡桃與薄荷油香氣。
鷹嘴豆泥 鷹嘴豆泥做得滑嘟嘟又不油膩，吃時伴新鮮即製皮塔麵包，無肉配方一樣可口。
鷹嘴豆泥 鷹嘴豆泥做得滑嘟嘟又不油膩，吃時伴新鮮即製皮塔麵包，無肉配方一樣可口。
龍蝦大蝦煎蛋餅（另加$50） 蛋餅內有龍蝦及大蝦豐富口感，加上藏紅花蒜香蛋黃醬與油封辣椒，辛香惹味。
龍蝦大蝦煎蛋餅（另加$50） 蛋餅內有龍蝦及大蝦豐富口感，加上藏紅花蒜香蛋黃醬與油封辣椒，辛香惹味。
海鮮砂鍋西班牙式短麵（另加$140元/位） 烹飪方法融合了西班牙海鮮飯及意大利麵的地道風味，是海鮮與蔬菜的最佳組合。
海鮮砂鍋西班牙式短麵（另加$140元/位） 烹飪方法融合了西班牙海鮮飯及意大利麵的地道風味，是海鮮與蔬菜的最佳組合。

提起結合了地中海煮食風格的意大利餐廳，就會想到位於上環的JUNO。

這家店由西班牙籍行政總廚Jordi Vallés Claverol專責設計菜式，他會因應季節供應不同的限定餐單。

以剛剛新推的4道菜周末早午套餐（$308/位）為例，食客可以選擇兩款前菜、一份主菜及甜品，如胡桃南瓜湯、鷹嘴豆泥、龍蝦大蝦煎蛋餅、海鮮砂鍋西班牙式短麵及塔丁蛋糕等等，度過一個悠閒的中午。Jordi拿手炮製富有南歐煮食風格的佳餚，像是胡桃南瓜湯、鷹嘴豆泥、龍蝦和大蝦煎蛋餅、海鮮砂鍋西班牙式短麵及塔丁蛋糕等等。

愛吃海鮮的話，推介Jordi最拿手的龍蝦大蝦煎蛋餅。做法是把地道及傳統的西班牙蛋餅改良，配以爽甜龍蝦及大蝦、藏紅花蒜香蛋黃醬、油封辣椒和水煮洋葱，每口都有蝦肉的爽彈口感。

至於海鮮砂鍋西班牙式短麵，是把西班牙海鮮飯及意大利麵的炮製方法合二為一，將西班牙番茄、胡椒及歐陸式洋葱番茄醬熬成濃汁，提升西班牙紅蝦及墨魚的甜味，讓味蕾遊歷一趟地中海美味之旅。

JUNO
地址：上環永樂街88號地下
查詢：2703 5188

Osteria 米蘭新廚嘗味餐單

烤鱆魚伴大蒜薯蓉 原汁原味的鱆魚烤至脆卜卜，加上橄欖、油封番茄及大蒜薯蓉，天然原味道。
烤鱆魚伴大蒜薯蓉 原汁原味的鱆魚烤至脆卜卜，加上橄欖、油封番茄及大蒜薯蓉，天然原味道。
杜倫麵粉意大利麵 純手工的意大利麵甚有咬口，另有西西里紅蝦及乾魚子令入口更鮮美。
杜倫麵粉意大利麵 純手工的意大利麵甚有咬口，另有西西里紅蝦及乾魚子令入口更鮮美。
燒牛仔肉沙律 吞拿魚、水瓜柳汁、時令蔬菜與燒至剛好熟的牛仔肉混合成沙律，愛吃牛肉的一定喜歡。
燒牛仔肉沙律 吞拿魚、水瓜柳汁、時令蔬菜與燒至剛好熟的牛仔肉混合成沙律，愛吃牛肉的一定喜歡。
Pastificio意大利麵 Pastificio比一般意大利麵更有豐富口感，配料是蘆筍、豬腮肉及意式芝士，清爽美味。
Pastificio意大利麵 Pastificio比一般意大利麵更有豐富口感，配料是蘆筍、豬腮肉及意式芝士，清爽美味。
燴和牛面頰托斯卡納紅酒黑椒汁 Chef Loris選用和牛面頰肉燴煮至肉質入口即溶，淋上托斯卡納紅酒黑椒汁好開胃。
燴和牛面頰托斯卡納紅酒黑椒汁 Chef Loris選用和牛面頰肉燴煮至肉質入口即溶，淋上托斯卡納紅酒黑椒汁好開胃。
意式朱古力蛋糕 混合了奶油的朱古力醬炮製而成的傳統意式糕點，伴意大利芝士泡沫入口更綿滑。
意式朱古力蛋糕 混合了奶油的朱古力醬炮製而成的傳統意式糕點，伴意大利芝士泡沫入口更綿滑。

供應經典及傳統意菜的Osteria，最近迎來意籍新主廚Loris Pistillo。Loris出生於米蘭，入廚風格受到家鄉正宗煮食精髓熏陶，為讓大家品嘗其招牌美食，設計了一個共有5道菜的嘗味餐單（$728/位），包括開胃前菜、頭盤、麵食、主菜及甜點。

頭盤可自選烤鱆魚伴大蒜薯蓉或燒牛仔肉沙律。前者是將烤香了的鱆魚，配優質橄欖及經過油封的番茄。至於燒牛仔肉沙律，就簡單伴上吞拿魚、水瓜柳汁及時令蔬菜，味道清新不膩。麵食有杜倫麵粉意大利麵或Pastificio意大利麵，另有主菜燴和牛面頰托斯卡納紅酒黑椒汁，最後的朱古力蛋糕伴意式芝士泡沫，為嘗味餐單畫上甜美句號。

Osteria
地址：尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店閣樓
查詢：2315 1010

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