【飲食】濃香肥美　大閘蟹又嚟喇

每年踏入農曆九月，都是品嘗大閘蟹最佳季節。
今年的蟹貨比往年肥美鮮美，講究不時不吃的城中名廚及星級食府，不但將其原隻清蒸凸顯肉質及蟹膏原味，還把大閘蟹起膏拆肉，煮成香滑濃郁的蟹粉，配搭新穎及名貴食材，讓蟹迷及老饕盡享口腹之樂。

文：Angela Chun

唐閣　3星名店時令佳餚

清蒸大閘蟹 $980/隻 打開蟹蓋全是肥美豐腴的蟹黃，吃時記得蘸大廚特調黑醋，甘香鮮甜、滋味可口。
清蒸大閘蟹 $980/隻 打開蟹蓋全是肥美豐腴的蟹黃，吃時記得蘸大廚特調黑醋，甘香鮮甜、滋味可口。
芙蓉蟹粉燴官燕盞 $880/位 蛋白配上每日新鮮生拆蟹粉，再慢火推煮，清而不淡，呈現香濃甘香的口感。
芙蓉蟹粉燴官燕盞 $880/位 蛋白配上每日新鮮生拆蟹粉，再慢火推煮，清而不淡，呈現香濃甘香的口感。
白玉蟹粉燴鮮蝦 $820 彈牙的鮮蝦與軟腍的白玉蘿蔔，加蟹粉燴煮，食材吸收了蟹粉精華，香氣撲鼻。
白玉蟹粉燴鮮蝦 $820 彈牙的鮮蝦與軟腍的白玉蘿蔔，加蟹粉燴煮，食材吸收了蟹粉精華，香氣撲鼻。
唐閣行政總廚黃智輝師傅喜歡用名貴食材作菜，菜式好看又好吃。
唐閣行政總廚黃智輝師傅喜歡用名貴食材作菜，菜式好看又好吃。
位於尖沙咀的唐閣是米芝蓮3星中菜食府，是城中有名的名人飯堂。
位於尖沙咀的唐閣是米芝蓮3星中菜食府，是城中有名的名人飯堂。

提起本地米芝蓮3星中菜食府，自然會想起位於尖沙咀的唐閣。
這間星級名牌餐廳由行政總廚黃智輝師傅掌廚，他不但廚藝精湛，還講究選材及整體餐飲體驗。

黃師傅由即日起至11月30日期間，供應的大閘蟹料理除有原隻清蒸外，還有蟹粉帶子琵琶豆腐、芙蓉蟹粉燴官燕盞及白玉蟹粉燴鮮蝦等矜貴佳餚。喜歡喝兩杯的話，不妨佐以汽泡酒或白酒，提升多重感官享受。

其中芙蓉蟹粉燴官燕盞，造型設計精巧貴氣，另具養生及美顏的食用功效，貪靚女生值得一試。

地址：尖沙咀北京道8號朗廷酒店1-2樓
查詢：2132 7898
供應期：即日起至11月30日

十里洋場　地道淮揚手工料理

「金秋大閘蟹套餐」（$998/位，兩位起） 包括前菜、湯品及重4両半至5両的清蒸大閘蟹。
「金秋大閘蟹套餐」（$998/位，兩位起） 包括前菜、湯品及重4両半至5両的清蒸大閘蟹。
蟹粉脆米遼參 $338 將名貴及工序繁複的遼參伴自家製脆米及蟹粉同吃，集合爽、鮮及酥香多重口感。
蟹粉脆米遼參 $338 將名貴及工序繁複的遼參伴自家製脆米及蟹粉同吃，集合爽、鮮及酥香多重口感。
麻辣蟹粉芙蓉三鮮蟹斗（套餐） 蟹粉混合了自家調製的麻辣醬更惹味，入口開胃而且不油不膩。
麻辣蟹粉芙蓉三鮮蟹斗（套餐） 蟹粉混合了自家調製的麻辣醬更惹味，入口開胃而且不油不膩。
蟹粉鹹魚雞粒炒飯（套餐） 將傳統鹹魚雞粒炒飯加入香濃蟹粉伴吃，飯粒分明、鹹香鮮美。
蟹粉鹹魚雞粒炒飯（套餐） 將傳統鹹魚雞粒炒飯加入香濃蟹粉伴吃，飯粒分明、鹹香鮮美。
酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞（套餐） 綿滑粉糯的荔芋炸成盞，盛載富有嚼勁的蝦仁和蟹粉，味道分明有層次感。
酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞（套餐） 綿滑粉糯的荔芋炸成盞，盛載富有嚼勁的蝦仁和蟹粉，味道分明有層次感。
蟹粉水晶獅子頭 $258/2件 啖啖肉的獅子頭滑嘟嘟不膩口，簡單配蟹粉提鮮，適合下飯或伴麵。
蟹粉水晶獅子頭 $258/2件 啖啖肉的獅子頭滑嘟嘟不膩口，簡單配蟹粉提鮮，適合下飯或伴麵。
蟹粉蝦多士 $320/4件 脆卜卜的多士上面鋪滿濃香蟹粉，最佳餐前小食。
蟹粉蝦多士 $320/4件 脆卜卜的多士上面鋪滿濃香蟹粉，最佳餐前小食。

以傳統淮揚菜作招徠的十里洋場，今年將大閘蟹料理設計成八道菜的「金秋大閘蟹套餐」，亦提供各樣散點菜譜。

套餐包括前菜淮揚四小品（蟹粉水晶肉凍、花雕醉螺、黑松露珍珠燻溏心蛋、涼拌胡椒豬肚絲），另有十里蟹皇翅、每隻重4両半至5両的清蒸大閘蟹、酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞、麻辣蟹粉芙蓉三鮮蟹斗及蟹粉鹹魚雞粒炒飯。至於散點菜譜可以吃到蟹粉蝦多士、生拆蟹膏燴粉皮、蟹粉乾撈翅、蟹粉脆米遼參及蟹粉水晶獅子頭等，食材配搭精緻講究，分量十足。

地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖
查詢：2338 5500
供應期：即日至12月中旬

星宴　時間限定當季美饌

江蘇大閘蟹 $ 時價 客人可自選蟹公或蟹乸，每隻價錢因應即日來貨價而定，貨真價實。
江蘇大閘蟹 $ 時價 客人可自選蟹公或蟹乸，每隻價錢因應即日來貨價而定，貨真價實。
蟹粉小籠包 $68/件 一口一個的小籠包裏面全是大閘蟹精華，啖啖都有蟹肉、蟹膏和湯汁，吃時小心燙嘴。
蟹粉小籠包 $68/件 一口一個的小籠包裏面全是大閘蟹精華，啖啖都有蟹肉、蟹膏和湯汁，吃時小心燙嘴。
石鍋鮑魚蟹粉燴飯 $238/位 原隻鮑魚配合吸收了鮑魚和濃郁蟹粉精華的燴飯，以石鍋奉客，香氣撲鼻。
石鍋鮑魚蟹粉燴飯 $238/位 原隻鮑魚配合吸收了鮑魚和濃郁蟹粉精華的燴飯，以石鍋奉客，香氣撲鼻。
蟹粉扒百花煎釀花膠 $588/位 厚身花膠煎炸外層但內裏仍保持嫩滑質感，釀入蝦膠伴新鮮蟹粉，齒頰留香。
蟹粉扒百花煎釀花膠 $588/位 厚身花膠煎炸外層但內裏仍保持嫩滑質感，釀入蝦膠伴新鮮蟹粉，齒頰留香。
金盞蟹粉龍蝦球 $398/位 炸脆了的金盞裏面有肉質彈牙富嚼勁的龍蝦球，伴蟹粉同吃，有雙重鮮美口感。
金盞蟹粉龍蝦球 $398/位 炸脆了的金盞裏面有肉質彈牙富嚼勁的龍蝦球，伴蟹粉同吃，有雙重鮮美口感。

格調時尚兼型格的摩登中菜餐館星宴，負責主理菜式的中餐行政總廚黃偉成師傅，最拿手是把當季優質食材，配合個人烹飪技巧及廚藝，呈現煥然一新的現代佳餚。

黃師傅最新設計的大閘蟹餐單，嚴選肉甜膏香的江蘇大閘蟹，因應食客需要自選清蒸體型較大及蟹膏硬身香口的雌蟹，或蟹身較小蟹膏較為軟身滑口的雄蟹。另外，黃師傅把大閘蟹起膏拆肉慢火熬煮成蟹粉後，佐以矜貴的花膠、鮑魚及龍蝦，烹飪成時間限定的當季美饌。

地址：尖沙咀柯士甸道西1號港鐵九龍站香港W酒店1樓
查詢：3717 2848
供應期：即日起至11月30日

海景軒　配搭新穎滋味豐盛

清蒸大閘蟹 $ 時價 原隻大閘蟹恰到好處的蒸製時間及火喉，肉質細嫩、蟹膏香甜。
清蒸大閘蟹 $ 時價 原隻大閘蟹恰到好處的蒸製時間及火喉，肉質細嫩、蟹膏香甜。
蟹粉玉子石榴球 $308 石榴皮包着豆腐、雞蛋、蟹黃和蟹肉等餡料，再淋上蟹粉伴西蘭花，造型賞心悅目。
蟹粉玉子石榴球 $308 石榴皮包着豆腐、雞蛋、蟹黃和蟹肉等餡料，再淋上蟹粉伴西蘭花，造型賞心悅目。
蟹粉小籠包 $88/兩件 自家熬製濃湯與蟹粉比例適中，薄薄的外皮入口肉汁豐盛，滋味無比。
蟹粉小籠包 $88/兩件 自家熬製濃湯與蟹粉比例適中，薄薄的外皮入口肉汁豐盛，滋味無比。
玉枕蟹粉鳳尾蝦 $398 爽甜有彈性的帶子伴工序繁複的鳳尾蝦，再加甜鮮蟹粉，甘甜鮮美。
玉枕蟹粉鳳尾蝦 $398 爽甜有彈性的帶子伴工序繁複的鳳尾蝦，再加甜鮮蟹粉，甘甜鮮美。
海景軒中菜行政總廚余照軍師傅，喜歡在經典粵菜中加入個人烹飪技巧，菜式令人耳目一新。
海景軒中菜行政總廚余照軍師傅，喜歡在經典粵菜中加入個人烹飪技巧，菜式令人耳目一新。
海景軒設計時尚有格調，配合黑金及酒紅色主調，讓人有新老交替之感受。
海景軒設計時尚有格調，配合黑金及酒紅色主調，讓人有新老交替之感受。

主打粵菜的海景軒中菜廳，由入行多年的中菜行政總廚余照軍師傅設計餐單，他對食材要求嚴謹，注重原材料的新鮮度及季節性。

余師傅新推的「蟹之盛宴」，選用時令鮮蟹作菜，當然少不了來自陽澄湖的大閘蟹。烹飪方法除原隻清蒸外，更用自家手拆蟹粉炮製成蟹粉小籠包、玉枕蟹粉鳳尾蝦及蟹粉玉子石榴球等菜式。其中蟹粉玉子石榴球是將豆腐、雞蛋、陽澄湖大閘蟹蟹黃和蟹肉等餡料，包在精緻的石榴形狀豆腐皮中，淋上蟹粉再蒸熟，上桌時伴以清爽的西蘭花，入口不膩。

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
查詢：2731 2883
供應期：即日起至11月30日

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