季節限定 精品蟹粉盛宴

秋冬正值大閘蟹肥美膏甜的季節，喜歡拆蟹的朋友肯定大飽口福。啖啖甘香鮮味、吃起來乾手淨腳的生拆蟹粉更是人間極品，成為老饕每年最期待的舌尖享受。本地不少高級食府趁這一年一會的嘗鮮機會，以新鮮蟹粉作菜，炮製出同時滿足味覺和視覺的佳餚，令人回味無窮。
文：Angela Chun

彤福軒　手工蟹粉菜

香港瑰麗酒店彤福軒中菜行政總廚李志偉師傅，是本地著名創意大廚，注重不時不吃，對食材的挑選尤其嚴格，今年他選用來自太湖的頂級大閘蟹，每日新鮮即拆蟹粉，太湖的大閘蟹出名膏多肉甜，蟹粉色澤呈金黃色，由李師傅設計成多道創意料理，包括蟹粉富貴魚球及蟹粉百花釀魚肚等工序繁複的手工菜。

蟹粉富貴魚球$160/位： 這道蟹粉富貴魚球，是以東星斑起肉切成粒，再搓成魚球，與清雞湯燉煮至少1小時，保持魚肉鬆化和嫩滑，最後淋上蟹粉和炸過的薑絲，提升味道層次。
蟹粉富貴魚球$160/位： 這道蟹粉富貴魚球，是以東星斑起肉切成粒，再搓成魚球，與清雞湯燉煮至少1小時，保持魚肉鬆化和嫩滑，最後淋上蟹粉和炸過的薑絲，提升味道層次。
蟹粉百花釀魚肚 $480： 用出名的大虎蝦去殼起肉，以人手製成彈牙的蝦膠，將蝦膠釀在魚肚上清蒸，再淋上香油甘甜的蟹粉，鮮味Double Up。
蟹粉百花釀魚肚 $480： 用出名的大虎蝦去殼起肉，以人手製成彈牙的蝦膠，將蝦膠釀在魚肚上清蒸，再淋上香油甘甜的蟹粉，鮮味Double Up。

彤福軒
地址：尖沙咀梳士巴利道18號
香港瑰麗酒店5樓
查詢：3891 8732

十里洋場　蟹粉撈飯夠奢華

以傳統淮陽菜作招徠的十里洋場，專程由江蘇直送5-9両重的新鮮大閘蟹，設計成期間限定的散點菜譜及套餐。大閘蟹套餐除吃到精緻的前菜拼盤、清蒸大閘蟹等菜式外，還有造型很有派頭的生拆蟹粉鮑魚撈飯，吸睛度滿分。

鮮蟹粉鍋巴 $80/件（兩件起）：自家製鍋巴脆卜卜、香噴噴，加上分量十足的生拆蟹粉，吃起來香脆之餘，更有啖啖濃郁蟹膏及蟹肉的甜味。
鮮蟹粉鍋巴 $80/件（兩件起）：自家製鍋巴脆卜卜、香噴噴，加上分量十足的生拆蟹粉，吃起來香脆之餘，更有啖啖濃郁蟹膏及蟹肉的甜味。
生拆蟹粉鮑魚撈飯（套餐菜式，套餐$778/位，兩位起）：炒飯最重要是炒至飯粒分明有飯香，然後加上原隻鮑魚，再拌以海量新鮮蟹粉，就是蟹粉鮑魚撈飯，矜貴又有派頭。
生拆蟹粉鮑魚撈飯（套餐菜式，套餐$778/位，兩位起）：炒飯最重要是炒至飯粒分明有飯香，然後加上原隻鮑魚，再拌以海量新鮮蟹粉，就是蟹粉鮑魚撈飯，矜貴又有派頭。

十里洋場
地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期101號舖
查詢：2338 5500

家上海 抵食蟹粉特色菜

同樣選用江蘇大閘蟹入饌的家上海，今年推出不少配搭新穎又富心思的蟹粉菜式。由擅長生拆蟹粉的經驗師傅，每日將新鮮大閘蟹蒸熟拆肉起膏，爆香配料再慢慢推煮成油色金黃的蟹粉，然後設計成淮揚蟹粉桂魚絲、蟹粉蝦絲粉絲煲及蟹粉荔芋盞等菜式。

淮揚蟹粉桂魚絲 $330： 這道菜十分講求師傅的精湛刀工，先將原條桂魚起骨拆肉切成幼絲，與蟹黃粉一同乾煸至濃腍，鮮嫩魚肉加上甘香蟹粉，吃起來每口都是精華。
淮揚蟹粉桂魚絲 $330： 這道菜十分講求師傅的精湛刀工，先將原條桂魚起骨拆肉切成幼絲，與蟹黃粉一同乾煸至濃腍，鮮嫩魚肉加上甘香蟹粉，吃起來每口都是精華。
蟹粉蝦絲粉絲煲 $158： 創作靈感是來自上海名菜蟹粉伊麵，師傅改以爽口的粉絲及煲仔烹煮，粉絲盡吸蟹粉精華，未入口先傳來陣陣香味。
蟹粉蝦絲粉絲煲 $158： 創作靈感是來自上海名菜蟹粉伊麵，師傅改以爽口的粉絲及煲仔烹煮，粉絲盡吸蟹粉精華，未入口先傳來陣陣香味。

家上海
地址：大角咀海泓道1號奧海城3期地下G19-21號舖
查詢：2869 2228

同場加映：夜上海太雕凍醉蟹 $180/隻

想吃大閘蟹又不想清蒸，夜上海今年推出一道太雕凍醉蟹就很有特色，選用陽澄湖大閘蟹，將蟹浸泡在20年陳釀太雕酒中至少10日，讓蟹身每個部位盡吸酒香精華，吃起來甘醇鮮香，滋味無窮。
想吃大閘蟹又不想清蒸，夜上海今年推出一道太雕凍醉蟹就很有特色，選用陽澄湖大閘蟹，將蟹浸泡在20年陳釀太雕酒中至少10日，讓蟹身每個部位盡吸酒香精華，吃起來甘醇鮮香，滋味無窮。

夜上海
地址：尖沙咀K11 Musea7樓702號舖
查詢：2376 3322

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