疫下創新潮型格中菜吸客

過去幾個月，受新冠肺炎疫情及限聚令影響，本地飲食業首當其衝，經歷寒冬時期。但在逆境下，仍然有有心人對香港飲食業投下信心一票，在「疫市」開業，以優質食材入饌、創意料理作招徠，給老饕們驚喜的用餐體驗，吃出新潮。
文：Angela Chun

月下酌創意料理食得有型

最近才正式開業的月下酌，環境裝潢及用餐氣氛型格又前衞，餐廳設計以黑色及玫瑰金為主調，低調得來十分雅致，絕非一般的中菜館。菜式大多以經典粵饌改良，配合自家的創意，不受傳統框框的規限，吃落有驚喜。好像夏天必食的廣東名菜冬瓜盅，這裏做法竟然是用西瓜代替，加上湯、花膠、鮮雞、瘦肉、螺頭、瑤柱及金華火腿等清燉至少四小時，食材味道與西瓜的果香出奇地融合，湯水清甜不膩，連湯料也忍不住一併吃下，值得一試。
說得上是新派型格創意中菜，其菜式擺盤和造型也相當吸睛，完全迎合現代人相機食先的要求。其中一道火燄干邑五鮮，就是因應季節挑選當造的5款海產，略略灼熟及調味後，上桌時淋上干邑，然後在食客面前燃起小火燄，如點此菜，記得拍下精彩片段吸like。另一個招牌菜月下海龍，將活口澳洲花龍蝦，生劏起肉分成兩份，分別以大良鮮奶及鹹蛋黃爆炒，展現金銀兩色的龍蝦肉，一蝦兩味，同時送上兩種食法，即使有選擇困難症患者也不用花心神，肯定大滿足。

火燄干邑五鮮 $388

時令海產包括帶子、鮮鮑、象拔蚌、魷魚及石斑，先灼後炒，上桌時淋干邑點火，未入口先傳來酒香，同時又保留了海鮮的鮮甜，必吃。

百寶西瓜盅 $588

沒有看錯，的確是西瓜不是冬瓜，想不到以香甜多汁的西瓜清燉花膠、螺頭及金華火腿，熬出來的湯是如此匹配。

月下海龍 $1,188

澳洲龍蝦出名肉多肥美，起肉後分別以鮮奶及鹹蛋黃快炒至剛好熟，爽脆與惹味兼備，鹹蛋黃即使再邪惡也忍不住吃多兩口。

鴛鴦炸子雞 $438

以江南百花雞這道名菜為創作靈感。一邊是皮脆肉嫩的炸子雞，另一邊是釀了蝦膠的雞肉，兩種食法各自精彩。

秘製素叉燒 $128

愈來愈多注重健康人士加入素食行列，這款素叉燒以新鮮自製的麵筋蜜製而成，有齊叉燒的香味與質感，無肉配方一樣令人回味無窮。

鮑汁鮑魚燴珍珠米 $98/位(2位起)

以鮑汁煮至煙韌入味的珍珠米，飯粒分明，佐以原隻鮑魚，即時升格，即使不好米飯者也忍不住
清碗。

桂花燉雪梨 $88

原個雪梨加入桂花清燉而成，散發陣陣花香，清甜滋潤。

椰皇燕窩燉蛋白 $128

餐廳招牌甜品，滑嘟嘟的蛋白啖啖充滿椰子味，加入足料名貴燕窩，甜度剛好，記得留肚啊！

月下酌
地址：銅鑼灣開平道一號CUBUS 28樓
查詢：2562 3123

鏞鏞·藝嚐館　潮版老店　驚喜變身

歷史悠久的中環鏞記酒家，目前仍暫停營業翻新中，其招牌燒鵝令不少人朝思暮想，誰不知這家老字號已選址尖沙咀，開設全新概念店鏞鏞·藝嚐館。新店主打時尚精緻粵饌，菜式大部分以位奉客，適合限聚令下少人開餐。菜譜分為經典、懷舊、童年回憶及家常料理四大類，全部都以全新角度呈現廣東菜的精髓。以鏞記酒家招牌燒鵝為例，新店版本是「嘆」原隻燒鵝髀，將原隻廣東黑鬃燒鵝髀連炭爐一起上桌，炭爐點上環保碳，鵝髀未入口，先傳來陣陣炭燒香氣。
懷舊菜中，幾乎失傳的禮雲子蛋清，是著名的手工菜，禮雲子是一種名為蟛蜞的淡水小蟹的卵，食味鮮香甘甜，但工序繁複，不是太多店家肯做。這裏提供以位計的上桌分量，造型小巧的骰，另配上白飯一碗，拌勻來吃，鮮味無比。此外，飯後甜品同樣用心設計，以香港人熟識的大白兔糖為概念，炮製成「童年大白兔糖奶凍」。賣相得意的兔仔吃起來與大白兔糖一樣充滿奶香，佐以脆卜卜的朱古力曲奇碎更滋味。

「嘆」原隻燒鵝髀 $290

大大隻燒鵝髀是老店鏞記的傳統招牌美食，但在這裏連炭爐奉客，既可保持鵝髀的暖度，還傳來陣陣炭燒鵝肉香氣，必食。

禮雲子蛋清配兩口飯 $130

工序繁複的禮雲子簡單拌勻蒸蛋白，佐以白飯來吃，原汁原味。

手撕煙燻童子雞 $660

精挑細選本土走地雞，以蘋果木及茶葉煙燻，再手撕上碟，肉汁豐富，令人食指大動。

堂煎荷包雛鵝蛋 $80

荷包蛋試得多，但鵝蛋用鵝油在席前煎至半生熟又試過未？流心蛋黃香滑無比，而且蛋味濃郁，齒頰留香，絕非雞蛋可比擬。

童年大白兔糖奶凍 $58

懷舊的牛奶糖變身成為滑溜溜又可愛的白兔造型奶凍，吃時佐以朱古力脆脆更香口。

鏞鏞·藝嚐館
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號舖
查詢：2321 3800

后園　川粵菜餚　古典中嘗新

由前水警總部重新打造的尖沙咀富衛1881公館，充滿懷舊的氛圍，早前有三間全新餐廳進駐，其中包括主打新派川粵菜餚的后園。總廚陳其白師傅有近30年烹調中國地方菜經驗，拿手將不同菜系融會貫通，呈現獨特風味。以原隻龍蝦上桌的川麻豆腦龍蝦為例，揉合川式麻婆豆腐及粵菜油泡龍蝦的元素。陳師傅表示廣東人食海鮮注重原味，因此在選材上尤其講究，單是龍蝦就只選重1.5公斤的活口花錦龍，生劏起肉走油，保持嫩口清甜，鋪在滑溜溜的麻香豆腐上，惹味醒胃。
除了海鮮菜式，小菜、點心一樣有驚喜。好像是無花果咕嚕黑豚肉，食材改用肥瘦均勻的黑豚肉，配以清甜的無花果入饌，令酸甜度取得平衡，再加入脆卜卜的油炸鬼，吃起來更有層次。點心方面，推介百利酒蛋撻，外表平平無奇的蛋撻仔，原來加入了百利酒，增加酒香之餘，吃起來不太甜膩，加上有淡淡的酒香，午餐時作點心或飯後甜點，有畫龍點睛之效。