「香港劍后」江旻憓食素多年，不但沒有影響她作為運動員的表現，反而令她覺得身體更健康、更有力量，傷患復原更快。
不少人覺得，食素不食肉難飽肚，容易手軟腳軟，驚訝江旻憓只食素都有能力去奪取金牌。註冊中醫師徐澤昌博士解釋，其實只要懂得營養學法則，全素食也可以十分健康、也可以令人充滿力量。
如果你想學江旻憓做個「素人」，加入素食者行列，有甚麽需要注意？徐澤昌博士慢慢話你知。
撰文：Charlotte 相片：A/C photo.com
營養充足葷素不拘
中醫學的《黃帝內經》中寫道：「五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」
徐博士認為，素食或葷食只是個人選擇：「中醫學上不同種類的食物對養生有不同功效，素食和葷食各有好處，不能互相比較。只要懂得營養學法則，全素食也可以十分健康。」
因此，按照個人喜好或宗教信仰，選擇素食或葷食，以致需要戒吃個別食材都沒有問題，只要懂得從其他不同食物中，吸收相同的營養，就可以確保身體健康。
素食者注意「胺基酸互補」
全素食一般給人感覺不飽肚，營養不均衡，一般市民都會感到不足以應付身體消耗，更遑論是需要極大體力應付挑戰的運動員。本身是註冊中醫師，更加是健身教練的徐澤昌博士為大家解惑：「運動員在應付高強度運動時，主要依賴碳水化合物提供能量，可由米飯、粉麵、蕃薯等食物攝取。
肌肉訓練後，需要蛋白質修補，但由於大部分植物蛋白質胺基酸不齊全，需要使用『胺基酸互補』方式，使身體攝取足夠蛋白質。這方面可以由營養師安排運動員所需。」
食之道：陰陽平衡寒熱互制
中醫學上，不同食材有不同屬性，按不同體質需要作補充，不一定以素食和葷食區分。徐博士解釋，中醫認為「一陰一陽為之道」，「人體健康需要陰陽平衡，另外也需要配合體質。中醫學上，現有的九種體質分類法，對現代人飲食具有一定參考價值。」
簡單概括分類：濕熱體質人士，要少吃薑、蔥、蒜、辛辣、煎炸等食物；陽虛體質要少飲綠茶、少吃西瓜、苦瓜等寒性蔬菜，當然亦要視乎個別體質而定，不能一概而論。不是所有蔬菜都屬寒涼，如薑、洋蔥、韭菜等就不是寒涼，配搭得宜不單吃得健康，食味亦可有很多變化。
徐醫師提醒：「素食初期最好由註冊中醫師、營養師、醫生去監察和安排。臨床上遇到不少病人，因沒有根據自己體質和營養學基礎知識去自行素食，經過一定時間後，身體會越吃越差。」
以下是徐博士推介的兩款四季素食之選：
秋葵炒百合 （2人分量）
材料：
秋葵 160克
黑木耳 80克
鮮百合 40克
調味：
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
菜籽油 1茶匙
步驟：
1. 秋葵和黑木耳、鮮百合洗淨備用。
2. 黑木耳浸泡半小時，備用。
3. 秋葵汆水，備用。
4. 燒熱鑊後，將秋葵和黑木耳、鮮百合加入調味料，然後炒約2分鐘即成。
無花果素湯（3人分量）
材料：
鮮無花果 6粒
淮山 40克
甘筍 1條
腰果 25-30顆
杞子 15克
清水 1,500毫升
做法：
1. 先把淮山、杞子、腰果洗淨，浸泡大約1小時至軟身；
2. 鮮無花果洗淨、去蒂；甘筍以滾刀切成大塊；
3. 煮沸水，除了杞子外放入其他材料，以大火煮沸後以中小火煮約50分鐘；
4. 最後加入杞子，多煮10分鐘即可。
