又到了秋冬進補季節，不整個鴿子補補，都不好意思說自己在大灣區生活。
你看，家禽類小可愛在廣東的生活並不是特別容易。像深井燒鵝、廣式燜鵝、潮汕鹵鵝、白沙油鴨、廣佛燒鴨、湛江白切鴨……牠們的一生，都是被安排得明明白白。
廣東人對乳鴿，更是拿捏得死死的。畢竟，一隻鴿子九隻雞嘛。
那麼，吃鴿子有何講究？怎麼才能吃到最地道的鴿子？本影片歸納了以下三點，記得做好功課。
第一 鴿種和天數
一個月左右大的鴿子稱為乳鴿，半個月大的乳鴿則叫「妙齡鴿」，兩種天數的鴿子都非常鮮嫩：生炸、鹵水、豉油、白切、沙薑……萬物皆可配。當然，老鴿可以燉湯、煲粥，鴿血用來炒飯或煲仔飯，鴿胗、鴿心還可拿來鹽焗下酒……只有你想不到、沒有灣區人做不到。
第二 廚師料理手法
不同品種的鴿子，可以用料理方式去打造屬於自己的味道──例如，用熟成來濃縮風味，或用炭烤增加煙燻感。
第三 鴿場處理
工人放血手法是否得當、是否能將內臟鴿血處理乾乾淨淨。去腥去血味，是不可忽視的考驗。例如，有的鴿場育成的鴿子，只餵食玉米、小麥、豌豆、高粱，出欄後由熟手師傅放血殺好再送至各個渠道，成品完全無腥氣。
簡單來說，在各個鏈條的齊心協力之下，不同鴿子的一生被分配得明明白白。
更多大灣區吃喝玩樂資訊，請關注《堅料網》。
