【賀國慶歎美食】頂級中餐　國慶滋味

今年中秋翌日假期相連國慶日，難得有3日假，最好吃頓高質巧手中菜應節。
最近有多家頂級中餐食府，推出期間限定及自家原創全新菜譜，每道佳餚都由著名及經驗豐富的烹調大師主理，無論選材、工序、配搭、造型均追求極致，讓舌尖感受精品中華美食的獨特味力。

文：Angela Chun

南北匯私房菜CLUB SONO　榮獲優秀美食餐廳殊榮

2023 The best of the best MASTERCHEF亞洲推介餐廳頒獎典禮，早前在灣仔會展舉行，112間亞洲人氣餐廳成為本年度入選推介餐廳。當中位於尖沙咀天文台道8號5樓南北匯私房菜CLUB SONO，就在眾多餐廳中脫穎而出，獲頒發「美食之最大賞」的「2023傑出烹調及服務大獎」殊榮。
南北匯私房菜CLUB SONO得獎，完全因為復古混合創新的菜單設計、卓越的烹飪技藝、貼心周到的服務，還有對細節極致的追求。行政總廚郭惠權經驗豐富，在各地多年來吸收料理精華，創造出多個招牌菜式，包括：經典鮑魚八寶鴨、獨佔鰲頭藏珍寶、香港第一撈翅、金盆滿載南北匯、「一帶一路」新朝氣等等。

南北匯私房菜CLUB SONO
地址：九龍尖沙咀天文臺道8號5樓502室
查詢：6453 8383

亞洲餐飲廚藝協會創會主席林和忠（左），頒發美食餐廳獎狀給南北匯私房菜CLUB SONO，由營運總監李國昌代表領取（右）。

金盆滿載南北匯
南北匯私房菜CLUB SONO行政總廚郭惠權，推介中秋、國慶菜式：金盆滿載南北匯。選用日本南瓜，配搭海中寶，包括鮮蝦、帶子等高級食材，健康又美味。 — 金盆滿載南北匯南北匯私房菜CLUB SONO行政總廚郭惠權，推介中秋、國慶菜式：金盆滿載南北匯。選用日本南瓜，配搭海中寶，包括鮮蝦、帶子等高級食材，健康又美味。

「一帶一路」新朝氣
南北匯總廚形容，這道菜背後有含義，「一帶」就是帶子，「一路」就是蘆筍，「朝氣」是香蕉，最後變成一朵美麗的花朵，寓意祖國繼續欣欣向榮。 — 「一帶一路」新朝氣南北匯總廚形容，這道菜背後有含義，「一帶」就是帶子，「一路」就是蘆筍，「朝氣」是香蕉，最後變成一朵美麗的花朵，寓意祖國繼續欣欣向榮。

死神辣椒避風塘泥猛
先把泥猛起骨，再用蝦膠釀，最後用避風塘材料及死神辣椒調味，熱辣辣、紅卜卜，吃完必定大紅大紫。 — 死神辣椒避風塘泥猛先把泥猛起骨，再用蝦膠釀，最後用避風塘材料及死神辣椒調味，熱辣辣、紅卜卜，吃完必定大紅大紫。

獨佔鰲頭藏珍寶
這道菜最大特色是大大的松葉蟹鉗，滿足感超大。然後用越南春卷皮包上蟹肉、上等竹笙等蒸煮，再放上菌粒點綴。 — 獨佔鰲頭藏珍寶這道菜最大特色是大大的松葉蟹鉗，滿足感超大。然後用越南春卷皮包上蟹肉、上等竹笙等蒸煮，再放上菌粒點綴。

櫻桃芥末大明蝦培根卷
先用煙肉把鮮嫩的芥蘭和蝦膠混合，捲起再炸，皮脆肉嫩。南北匯總廚形容，擺盤上還特意為鮮蝦配搭了一張「凳子」：洋蔥圈，讓蝦子「坐得靚」、「坐得穩」。再配搭櫻桃醬、芥末汁，口味十分特別。 — 櫻桃芥末大明蝦培根卷先用煙肉把鮮嫩的芥蘭和蝦膠混合，捲起再炸，皮脆肉嫩。南北匯總廚形容，擺盤上還特意為鮮蝦配搭了一張「凳子」：洋蔥圈，讓蝦子「坐得靚」、「坐得穩」。再配搭櫻桃醬、芥末汁，口味十分特別。

經典鮑魚八寶鴨
先把鴨起骨，再把鮑魚、蓮子、冬菇、肉丁、鹹蛋黃等食材釀進鴨肚裏面，然後用甜蘿蔔雕刻出「雀仔」，插入小棠菜，再用黑芝麻作眼睛、紅蘿蔔做羽冠，裝盤配菜非常生動可愛。南北匯總廚形容，這道菜背後有含義，寓意連雀仔都聞到香味飛過來。 — 經典鮑魚八寶鴨先把鴨起骨，再把鮑魚、蓮子、冬菇、肉丁、鹹蛋黃等食材釀進鴨肚裏面，然後用甜蘿蔔雕刻出「雀仔」，插入小棠菜，再用黑芝麻作眼睛、紅蘿蔔做羽冠，裝盤配菜非常生動可愛。南北匯總廚形容，這道菜背後有含義，寓意連雀仔都聞到香味飛過來。

香港第一撈翅
精選粗身靚翅，配搭紅蟹蟹肉，味道一流，值得一試。 — 香港第一撈翅精選粗身靚翅，配搭紅蟹蟹肉，味道一流，值得一試。

碧綠蛋白海皇石榴球
石榴球用白白的、薄薄的蛋白皮製作，餡料千變萬化。如果客人吃素，會放蟲草花、髮菜、竹笙，變成羅漢石榴球。如果客人喜歡吃螃蟹，會變成蟹粉石榴球，取決於客人的需求。擺盤上亦十分講究，把小棠菜雕刻出「鮮花」形狀，再配搭天然菠菜汁，色香味俱全。 — 碧綠蛋白海皇石榴球石榴球用白白的、薄薄的蛋白皮製作，餡料千變萬化。如果客人吃素，會放蟲草花、髮菜、竹笙，變成羅漢石榴球。如果客人喜歡吃螃蟹，會變成蟹粉石榴球，取決於客人的需求。擺盤上亦十分講究，把小棠菜雕刻出「鮮花」形狀，再配搭天然菠菜汁，色香味俱全。

獅房菜　愛玲盛宴味享巨著

擔任帝京酒店區域中式廚藝總監的江肇祺師傅，適逢今年是著名作家張愛玲成名作《沉香屑．第一爐香》、《傾城之戀》、《心經》及《金鎖記》出版80周年，帶領團隊炮製一個融合了個人精湛廚藝及原創風的「愛玲宴」，以巧妙烹飪方法在酒店3樓的獅房菜，供應用當造海產入饌的9道菜私房盛宴（$735/位，兩位起）。

餐單中每道菜的設計靈魂源於張愛玲的一生及著名作品，以賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子為例，便是出自《金鎖記》中，性格橫行無忌、張牙舞爪的曹七巧，江師傅借用毛蟹然後將其拆肉入饌，配搭蟹油及黑魚子，豐富味道層次。另外，核桃．鮑魚．酥盒是構思自張愛玲在美國相識的朋友愛麗絲的食譜，外型唯妙唯肖的核桃酥皮盒裏釀有鮑魚、雞粒、雜菌及瑤柱等，好吃又好看。

獅房菜
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
查詢：2622 6088

帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅堅持將食材原味完美展現，並對菜式造型要求極高。

賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子
毛蟹肉以傳統賽螃蟹方法烹煮，加入蟹油及黑魚子提鮮，口感清甜。 — 賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子毛蟹肉以傳統賽螃蟹方法烹煮，加入蟹油及黑魚子提鮮，口感清甜。

禪衣鱈魚．松茸．花椒麵醬
潔白豐腴的鱈魚外層是炸脆了的薄漿，魚肉下面是花椒、麵醬及松茸，味覺多重享受。 — 禪衣鱈魚．松茸．花椒麵醬潔白豐腴的鱈魚外層是炸脆了的薄漿，魚肉下面是花椒、麵醬及松茸，味覺多重享受。

核桃．鮑魚．酥盒
鮑魚粒、雞肉丁、雜菌、瑤柱及秘製醬料一起炒製，加在核桃造型的酥皮盒內，賣相吸引眼球。 — 核桃．鮑魚．酥盒鮑魚粒、雞肉丁、雜菌、瑤柱及秘製醬料一起炒製，加在核桃造型的酥皮盒內，賣相吸引眼球。

赤豆糕．蓮心粥
選材來自《怨女》中賣赤豆糕及白糖蓮心粥的小販，入口清甜不膩。 — 赤豆糕．蓮心粥選材來自《怨女》中賣赤豆糕及白糖蓮心粥的小販，入口清甜不膩。

八十里　川滬名菜辛香惹味

剛於尖沙咀開業的八十里，是家主打上海及四川地方美食的中餐食府。店舖由本地著名川菜大師陳啟德師傅和華膳名廚劉永元師傅掌廚，他們親自主理下的佳餚有：蒜泥白肉、松花口水走地雞、辣子雞和古法蒸小黃魚配紫蘇麵等手工料理。陳師傅表示，川菜注重多重味道層次，多用麻辣、辛香、鹹鮮及滾燙的調味品。

陳師傅說，大家熟悉的蒜泥白肉及口水雞，由選材、工序至烹調步驟都一絲不苟。蒜泥白肉要把肥瘦均勻、肉嫩多汁的腩肉切成片，捲上爽脆青瓜絲，加上軟綿幼細的蒜泥後，再配自家調校的紅油與醬汁。
此外，充滿滬式古早味道的蒸小黃魚配紫蘇麵，用的是酒糟滷、花雕及冰糖等調和的酒釀汁，伴魚肉和紫蘇麵入口，香氣四溢。

八十里
地址：尖沙咀海港城海運大廈2階OTE 201號鋪
查詢：：3468 5005

蒜泥白肉 $158
啖啖肉的五花腩佐以青瓜絲、蒜泥、紅油及醬料同吃，爽脆開胃。 — 蒜泥白肉 $158 啖啖肉的五花腩佐以青瓜絲、蒜泥、紅油及醬料同吃，爽脆開胃。

松花口水走地雞 $178
走地雞出名肉嫩皮爽，淋上自家秘製口水汁，香辣惹味。 — 松花口水走地雞 $178 走地雞出名肉嫩皮爽，淋上自家秘製口水汁，香辣惹味。

古法蒸小黃魚配紫蘇麵 $278
古法炮製的小黃魚保留了原汁原味，伴清香紫蘇麵條及酒釀汁，風味獨特。 — 古法蒸小黃魚配紫蘇麵 $278 古法炮製的小黃魚保留了原汁原味，伴清香紫蘇麵條及酒釀汁，風味獨特。

樂山辣子龍鳳呈祥 $時價
把辣子雞加入龍蝦作菜，除原有的乾辣椒與花椒過油後的香味，更增添了一份鮮味。 — 樂山辣子龍鳳呈祥 $時價把辣子雞加入龍蝦作菜，除原有的乾辣椒與花椒過油後的香味，更增添了一份鮮味。

煙燻辣子通心鰻 $348
將白鱔煙燻入味，放入豬腸中切成小圓件，再油炸至金黃酥脆，香辣惹味。 — 煙燻辣子通心鰻 $348 將白鱔煙燻入味，放入豬腸中切成小圓件，再油炸至金黃酥脆，香辣惹味。

「潤」中餐廳　摘星餐單清新芬芳

香港瑞吉酒店的「潤」中餐廳是米芝蓮2星食府，掌廚的行政中菜總廚洪志光師傅，講究以特色食材入饌，炮製不時不吃時令餐單。

洪師傅最新搞作是以茶葉與佳釀為主題，供應七道全新珍饈美饌，包括玉露金菜燜釀關東遼參、梅酒鮮鮑伴話梅淮山、茶香檸檬脆肉排及茶皇醬油雞等。

其中玉露金菜燜釀關東遼參，採用玉露、金菜、豬肉、蝦米及准山等燜煮關東遼參，然後添加玫瑰露酒及甜麵醬，豐富味道。至於茶香檸檬脆肉排，以經典粵菜中的香煎牛仔骨為靈感，將肉嫩多汁的豬肉排上加入普洱、陳皮、蜜糖和檸檬調味，入口酸甜不膩。

「潤」中餐廳
地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓
查詢：2138 6888

茶皇醬油雞 $328半隻
鮮雞吸收了花椒、桂皮、八角、陳年醬油、龍井、鐵觀音及大紅袍等自家製滷水精華，充滿醇厚茶香。 — 茶皇醬油雞 $328半隻鮮雞吸收了花椒、桂皮、八角、陳年醬油、龍井、鐵觀音及大紅袍等自家製滷水精華，充滿醇厚茶香。

茶香檸檬脆肉排 $288
豬肉排沾滿普洱、陳皮、蜜糖和檸檬香味，是下飯或伴麵佳品。 — 茶香檸檬脆肉排 $288 豬肉排沾滿普洱、陳皮、蜜糖和檸檬香味，是下飯或伴麵佳品。

玉露金菜燜釀關東遼參 $368位
玉露、金菜、豬肉、蝦米及准山等燜煮關東遼參後，加玫瑰露酒及甜麵醬提香，鮮美可口。 — 玉露金菜燜釀關東遼參 $368位玉露、金菜、豬肉、蝦米及准山等燜煮關東遼參後，加玫瑰露酒及甜麵醬提香，鮮美可口。

紅酒汁中式牛柳 $428
新鮮牛柳配紅酒、砵酒、紫洋葱和燒菠蘿，煮至剛好熟，有平衡的酸味和香甜。 — 紅酒汁中式牛柳 $428 新鮮牛柳配紅酒、砵酒、紫洋葱和燒菠蘿，煮至剛好熟，有平衡的酸味和香甜。

梅酒鮮鮑伴話梅淮山 $288
南非鮮鮑魚用燒酒、梅酒及准山凸顯其爽甜口感，以冷盤上桌，分外消暑開胃。 — 梅酒鮮鮑伴話梅淮山 $288 南非鮮鮑魚用燒酒、梅酒及准山凸顯其爽甜口感，以冷盤上桌，分外消暑開胃。

冧酒栗子布甸 $88元位
布甸散發白蘭姆酒的細緻甜味，吃起來順滑芳香，是值得一試的飯後甜點。 — 冧酒栗子布甸 $88元位布甸散發白蘭姆酒的細緻甜味，吃起來順滑芳香，是值得一試的飯後甜點。

桃里　手工粵菜新廚上任

愛吃手工粵菜的話，不少人都會推介位於千禧新世界香港酒店的桃里。最近這家著名中菜廳有新廚上任，正是擅長主理傳統粵菜的中菜總廚卓文仲師傅。

卓師傅有超過30年經驗，拿手融合個人烹調風格，呈現耳目一新的味覺享受。卓師傅炮製的嶄新餐單，有黑魚子百花煎釀龍蝦扒、籠仔荷葉窗紗野菌蒸星斑球、龍帶玉梨香等注重視覺效果及食材原味的華膳。
其中黑魚子百花煎釀龍蝦扒，採用本地鮮活龍蝦去殼後，將龍蝦肉開成兩邊變成龍蝦扒，跟着釀入手打蝦膠再煎香兩面金黃色，上桌前加適量法國黑魚子及自家調配的山葵燒汁點綴，吃起來富有多種清甜味道及海產鮮美。

至於卓師傅處理原條星斑的方法亦零舍不同，先將星斑起肉成球，再用米紙包着斑塊放進竹籠蒸至剛熟，配菇菌粒及牛肝菌醬增加香氣，星斑球齒頰留香。

桃里
地址：尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓
查詢：2313 4222