【飲食】人氣過江龍食得和味

日本福岡和名古屋是不少港人的旅遊熱點，受疫情影響，超過兩年未能舊地重遊。幸好最近有兩間來自當地的人氣過江龍食店落戶香港，包括來自福岡的赤身燒肉Yakiniku USHIO及名古屋的田中壽司，不妨「食咗當去咗」，一解「鄉」愁。
文：Angela Chun

鹿兒島直送赤身和牛肉味濃赤身燒肉Yakiniku USHIO

日式燒肉的歷史雖然只有短短數十年，但卻是當地甚受歡迎的料理之一，還不時興起燒肉新潮。像是位於福岡的赤身燒肉Yakiniku USHIO，便是時下人氣高企的新派燒肉店。店子最近衝出日本，選址中環開設海外首家分店，同時引入最新的赤身燒肉熱潮。所謂「赤身」，其實是指和牛瘦肉部位，油脂較少但勝在肉味濃郁、口感豐富，油脂不及雪花及霜降部位，在日本方面甚受食客歡迎。
香港分店主廚高園幸司師傅表示，他們主打鹿兒島新村畜產農場直送的新村黑毛和牛，除引入最高級數的霜降西冷外，還供應不同部位的赤身和牛。高園幸司師傅以廚師發辦的方式，設計了兩款特選餐單（$988起/位），肉品因應即日到港的辣椒肉、西冷、牛柳心、臀肉心及肩三角等稀有部位組合而成。當中最名貴的是辣椒肉和牛柳心，前者有濃郁肉香及具有嚼勁；至於牛柳心的肉質細嫩滑溜，鮮美可口，是極致的精品燒肉。

日本過江龍赤身燒肉Yakiniku USHIO最近落戶香港開新分店，將赤身和牛熱潮引入香港。

廚師發辦的燒肉餐單，會視乎即日抵港的牛肉部位而定，包括辣椒肉、臀肉心及肩三角等，每位$988起。

意式赤身和牛配魚子醬 $398：前菜餐牌有不少用赤身和牛入饌的選擇。生牛肉片佐番茄、沙律菜及魚子醬，清爽不膩。

USHIO特製泡芙：廚師發辦餐單附送的甜點是店家以秘方炮製的泡芙，外層酥脆、裏面柔軟，為美好的一餐作結。

主廚高園幸司師傅以純熟的刀功，根據和牛部位及紋理，切割成合適的大小及厚薄，才上碟予客人。以高溫快速燒烤，封鎖肉汁、保留精華。

赤身燒肉Yakiniku USHIO
地址：中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場地下
查詢：2328 2318

名古屋鮪魚專店田中寿司

日本人出名對食材要求嚴謹，尤其是壽司刺身，非優質及新鮮不可。位於名古屋的鮪魚壽司店石亭，主理人田中誠一大將擅長選用不同品種及部位的鮪魚作菜，可謂鮪魚達人。以他為名的全新壽司店「田中寿司」，最近落戶香港，供應招牌手握壽司及鮪魚料理。
鮪魚即吞拿魚，是不少港人喜愛的刺身類別。「田中寿司」香港店選用日本當季豐收及由產地空運直送的漁穫，像是北海道、青森縣、三重縣等，單是吞拿魚品種就有長鰭、黃鰭及大目，加上稀罕的部位如魚頭頂肉，是本地少有的吞拿魚專門店。此外，除了刺身壽司外，還推介吞拿魚血合及超大盛吞拿魚中落。吞拿魚血合是加入魚血的吞拿魚肉，含豐富鈣質，是日本人視為珍寶的佳餚。而超大盛吞拿魚中落，則是大魚骨旁刮出的魚肉，味道鮮美，不會太肥膩。