傳統中菜由多個地方料理組合而成，當中有不少聞名天下的佳餚，除講究味道層次及烹飪手藝外，還注重菜式的形態與意境。
最近有兩間中菜館供應期間限定主題餐單，取材自多首唐詩經典場景的精緻盛宴，又或是展現地道老上海古早風味的手工菜，都能讓大家回到過去，味遊風華世代。
文：Angela Chun
獅房菜 限定唐風美饌
不時推出特色主題餐單的獅房菜，最新搞作以多首唐詩經典作品中的場景與意境，設計成期間限定的「獅房發辦．唐詩宴」（$638起/位，兩位起），食客可自選9或12道菜的指定菜譜。
由3款前菜組合而成的頭盤「柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥」，靈感來自於杜甫《槐葉冷淘》、杜牧《齊安郡中偶題》及韓愈《早春呈水部張十八員外二首》。大廚精挑萵筍、柚子及鯧魚等，配合焗、炸、燒、拌等烹飪手法，呈現漫步於郊外，欣賞沿途溪畔荷葉的場景，猶如走進唐朝的詩歌盛世。
此外，無人不曉的杜秋娘《金縷衣》，「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時。花開堪折直須折，莫待無花空折枝」，就化身為香口鮮味「流金沙．脆鮑魚」。原隻八頭鮑魚外層炸漿就像是一件金縷衣，加上炸牛蒡片及用鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成的醬汁，呈現詩句中的意境。
獅房菜
地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓
查詢：2622 6088
十里洋場 古早老上海口味
古早風味的上海菜講究濃油赤醬及師傅手藝，以地道滬菜作招徠的十里洋場，由即日起推出「老上海經典風華美饌」及「黃河路經典繁華花都系列」兩個不同主題的經典餐單，前者菜式包括響油韭黃鱔糊配薄餅、草扎東坡肉及蘿蔔絲鮑魚酥等，至於「繁華花都」就有夜東京酥脆鴨舌、排骨年糕伴黃豆豬手湯與雞油花雕蒸鰣魚等手工菜。
被譽為上海著名佳餚的草扎東坡肉，是將肥瘦均勻、油脂豐腴的五花腩煎香至外層金黃色，然後再加放冰糖、花雕及自家調校的醬料燉煮兩小時，令腩肉紅潤鮮美，吃起來肥而不膩。
愛吃鮮魚的話，推介雞油花雕蒸鰣魚。師傅特別保留鰣魚表皮和魚鱗，即使魚肉經過烹調仍可保留肉汁及口感嫩滑，佐以香甜可口的雞油及芳香的花雕吊味，入口更滋味。
十里洋場
地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期101號舖
查詢：2338 5500
