【飲食】國際化都會　歐陸美味之旅

利用意大利、西班牙及法國傳統烹調技巧炮製而成的歐陸美食，是現代西餐飲食主流。
香港被譽為美食之都，可隨時體驗歐洲地方菜的正宗口味。最近有多家新開人氣西餐館，分別推出新一季特色菜譜，配合外國主廚精湛廚藝及嚴選時令食材，讓舌尖經歷一趟歐陸美味之旅。

文：Angela Chun

La Terrace by Louise　法菜經典正宗風味

法國蝸牛 $128　烹煮工序繁複的蝸牛佐以大蒜奶油，配搭脆卜卜脆麵包，口感豐富有心思。
法國蝸牛 $128　烹煮工序繁複的蝸牛佐以大蒜奶油，配搭脆卜卜脆麵包，口感豐富有心思。
馬鈴薯魚子醬千層酥 $188　主廚選用薯仔烹調至層層疊疊的效果，佐以魚子醬，吸睛又氣派。
馬鈴薯魚子醬千層酥 $188　主廚選用薯仔烹調至層層疊疊的效果，佐以魚子醬，吸睛又氣派。
法式馬鈴薯丸子 $318　香軟又不失嚼勁的丸子層次分明，配芝士、火腿及黑松露，鹹香滋味。
法式馬鈴薯丸子 $318　香軟又不失嚼勁的丸子層次分明，配芝士、火腿及黑松露，鹹香滋味。
油封甜椒 $108　紅色燈籠椒去皮以油封方法保留清甜味道，加水牛芝士忌廉和橄欖油味道更可口。
油封甜椒 $108　紅色燈籠椒去皮以油封方法保留清甜味道，加水牛芝士忌廉和橄欖油味道更可口。
法式火焰橙酒班㦸 $98　自家製班戟淋上橙酒再點火迫出果香，配金桔味雪葩平衡甜膩感。
法式火焰橙酒班㦸 $98　自家製班戟淋上橙酒再點火迫出果香，配金桔味雪葩平衡甜膩感。
巴黎布雷斯特泡芙 $98　巴黎著名傳統甜點，依照名廚食譜炮製而成，鬆化香脆，有榛果及果仁脆糖增加口感。
巴黎布雷斯特泡芙 $98　巴黎著名傳統甜點，依照名廚食譜炮製而成，鬆化香脆，有榛果及果仁脆糖增加口感。

提起歐陸菜，法國料理是經典代表之一。主打頂級食材融合法式烹飪手藝的La Terrace by Louise由Chef Loïc Portaliery主理，他為餐廳設計的新餐單包括餐前小食、主菜及甜點。

餐前小食的選擇有馬鈴薯魚子醬千層酥、油封甜椒及法式焗烤火腿芝士三文治等。此外，還有法式馬鈴薯丸子及口感豐富的法國蝸牛，都是依足古早配方製成。

甜點的必吃推介是法式火焰橙酒班㦸及巴黎布雷斯特泡芙。法式火焰橙酒班㦸是將自家配方調製而成的班戟煎香後，淋上橙酒點火令其散發陣陣香氣，再佐以金桔味雪葩，入口又凍又熱，刺激兼過癮。

La Terrace by Louise
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方
查詢：5722 3269

Bakehouse by Grégoire Michaud　歐陸料理人氣包店

松露生牛肉他他 $128　生牛肉他他刨上松露再加巴馬臣芝士和鮮蛋黃，另有酥脆薯片提升味道層次。
松露生牛肉他他 $128　生牛肉他他刨上松露再加巴馬臣芝士和鮮蛋黃，另有酥脆薯片提升味道層次。
醃三文魚蟹肉班尼迪蛋 $168　早餐時段供應，酸種牛角酥加上水煮蛋、醃三文魚及蟹肉等，鮮美可口。
醃三文魚蟹肉班尼迪蛋 $168　早餐時段供應，酸種牛角酥加上水煮蛋、醃三文魚及蟹肉等，鮮美可口。
澳洲和牛西冷 $368　和牛西冷伴炸洋葱圈及芥末胡椒醬，肉味濃郁有嚼勁，蘸醬吃更惹味。
澳洲和牛西冷 $368　和牛西冷伴炸洋葱圈及芥末胡椒醬，肉味濃郁有嚼勁，蘸醬吃更惹味。
海鮮雜燴配蒜蓉紐結酥 $278　龍蝦高湯加入鮮魚、虎蝦、青口和蜆肉，混合適量奶油，香滑清甜。
海鮮雜燴配蒜蓉紐結酥 $278　龍蝦高湯加入鮮魚、虎蝦、青口和蜆肉，混合適量奶油，香滑清甜。
鄉村酸種麵包配蒜香海藻味噌牛油 $48　烤大蒜配海藻、味噌及牛油產生奇妙的化學作用，麵包入口清新又滋味。
鄉村酸種麵包配蒜香海藻味噌牛油 $48　烤大蒜配海藻、味噌及牛油產生奇妙的化學作用，麵包入口清新又滋味。
楊枝甘露菠蘿包 $28　酥脆菠蘿包帶有陣陣椰香，內餡是酸甜可口的楊枝甘露椰奶忌廉，配搭新頴有創意。
楊枝甘露菠蘿包 $28　酥脆菠蘿包帶有陣陣椰香，內餡是酸甜可口的楊枝甘露椰奶忌廉，配搭新頴有創意。

剛於沙田開業的Bakehouse by Grégoire Michaud，是城中人氣麵包店Bakehouse首家提供全日堂食料理的歐陸餐廳，除供應招牌包點和飲料外，還吃到多款由行政主廚Atisha Kumar主理的西餐，像松露生牛肉他他、醃三文魚蟹肉班尼迪蛋、澳洲和牛西冷及海鮮雜燴配蒜蓉紐結酥等。

甜點方面，推出兩款沙田店限定的全新產品，分別是楊枝甘露菠蘿包及沙田蜂蜜柑桔冬甩，靈感來自港式經典甜品楊枝甘露的菠蘿包，外層是傳統菠蘿包脆皮，餡料則是酸中帶甜的楊枝甘露椰奶忌廉，吃起來甜度適中，質感滑溜不膩。

Bakehouse by Grégoire Michaud
地址：沙田新城市廣場247號舖
查詢：www.bakehouse.hk/locations

La Rambla by Catalunya　西班牙特色招牌美食

醋漬鯷魚 $90　加適量醋醃漬過的鯷魚，肉質軟滑、酸香開胃，是最佳餐前醒胃菜。
醋漬鯷魚 $90　加適量醋醃漬過的鯷魚，肉質軟滑、酸香開胃，是最佳餐前醒胃菜。
海鮮海膽千層麵卷 $320　以自家配方研製而成的千層麵甚具咬口，沾上海鮮及當造海膽更鮮味。
海鮮海膽千層麵卷 $320　以自家配方研製而成的千層麵甚具咬口，沾上海鮮及當造海膽更鮮味。
牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲 $220　焦糖化的洋葱軟滑清甜，配肉嫩多汁的牛尾及幼滑的鵝肝慕絲，令人吃不停口。
牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲 $220　焦糖化的洋葱軟滑清甜，配肉嫩多汁的牛尾及幼滑的鵝肝慕絲，令人吃不停口。
西班牙吐司 $115　吐司烤焗至外層香脆酥鬆，伴焦糖及朱古力碎一起吃香甜美味。
西班牙吐司 $115　吐司烤焗至外層香脆酥鬆，伴焦糖及朱古力碎一起吃香甜美味。
傳統塞哥維亞烤乳豬 $950　乳豬用經典古早方法烹調而成，加上由大廚在餐桌旁即切上桌，原汁原味。
傳統塞哥維亞烤乳豬 $950　乳豬用經典古早方法烹調而成，加上由大廚在餐桌旁即切上桌，原汁原味。
鰤魚片 $210　新鮮豐盈的鰤魚片簡單用熱情果及西班牙青椒伴吃，清新帶有陣陣果香。
鰤魚片 $210　新鮮豐盈的鰤魚片簡單用熱情果及西班牙青椒伴吃，清新帶有陣陣果香。

本地有名的西班牙餐廳La Rambla by Catalunya，最近剛完成翻新後重開，擅長西班牙料理的名廚Chef Rafa Gil特意為餐廳設計了一個全新菜譜，海鮮海膽千層麵卷、塞哥維亞西班牙乳豬、牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲、醋漬鯷魚、西班牙香腸扁豆燉菜、紅酒燉牛尾鵝肝撻配鵝肝慕絲等，成為新店招牌美食。

愛吃鮮味料理的話，推介醋漬鯷魚。鯷魚經過恰當時間醋醃後，肉質變得軟滑微酸，淋以適量的橄欖油再伴紅椒及法葱粒，吃起來充滿清新香氣。另有牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲也值得一試，牛尾燜煮至入味及軟身後起肉，加焦糖化的洋葱與新鮮即製鵝肝慕絲，幼滑綿密不膩口。

La Rambla by Catalunya
地址：中環國際金融中心3樓3071-73號舖
查詢：2661 1161

Little Napoli　意式烹調原汁原味

酥炸脆鱈魚 $118　慢慢把鱈魚煎至表面酥脆，加橄欖、葡萄乾及經過煙燻的水牛芝士，香氣撲鼻。
酥炸脆鱈魚 $118　慢慢把鱈魚煎至表面酥脆，加橄欖、葡萄乾及經過煙燻的水牛芝士，香氣撲鼻。
Zingara $208　外型被稱之為錢包薄餅，中間有巴馬火腿、車厘茄與水牛芝士，餅底經兩次烘烤，香脆無比。
Zingara $208　外型被稱之為錢包薄餅，中間有巴馬火腿、車厘茄與水牛芝士，餅底經兩次烘烤，香脆無比。
Dondiego $208　烘至金黃色的薄餅卷中，有水牛芝士、羊奶芝士、鯷魚及橄欖等，分量十足。
Dondiego $208　烘至金黃色的薄餅卷中，有水牛芝士、羊奶芝士、鯷魚及橄欖等，分量十足。
金槍魚他他 $128　新鮮肥美的金槍魚，佐以水牛芝士和檸檬果肉點綴，入口甜美富果香。
金槍魚他他 $128　新鮮肥美的金槍魚，佐以水牛芝士和檸檬果肉點綴，入口甜美富果香。
芝士焗茄子 $108　茄子上面鋪櫻桃番茄醬、水牛芝士和西西里乳清芝士，滑嘟嘟又滋味。
芝士焗茄子 $108　茄子上面鋪櫻桃番茄醬、水牛芝士和西西里乳清芝士，滑嘟嘟又滋味。
櫻桃番茄醬燉八爪魚 $128　爽甜八爪魚利用櫻桃番茄醬、橄欖和脆麵包增加口感，凸顯食材原味。
櫻桃番茄醬燉八爪魚 $128　爽甜八爪魚利用櫻桃番茄醬、橄欖和脆麵包增加口感，凸顯食材原味。

位於灣仔的Little Napoli，主理人是來自意大利拿坡里的Chef Gavino Pilo，他不但拿手製作香港人經常接觸的意式薄餅，還擅長選用家鄉食材設計出富有家鄉風味的意式料理。

Dondiego賣相和普通薄餅不一樣，是把捲成雪糕筒形狀的餅底，加入適量鯷魚、芝士及橄欖等配料，香噴噴、脆卜卜又富鹹鮮味。

其他Must Try Item還有櫻桃番茄醬燉八爪魚。Chef Gavino把煮至剛熟的八爪魚以櫻桃番茄醬、橄欖和脆麵包增加味道層次，吃起來滿滿的沿海氣息。至於金槍魚他他，鮮美豐腴的魚肉配幼滑的水牛芝士、檸檬果肉，清爽酸香，相當開胃。

Little Napoli
地址：灣仔大王東街6至16號
查詢：6882 1823

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