【飲食】夏日惹味佳餚　亞洲優先

亞洲區盛產優質特色食材，形成別樹一格的飲食文化，更成就了不少聞名天下並廣受歡迎的惹味佳餚。
今次為大家推介4間分別以韓膳、和食、川菜及港餐作招徠的餐館，菜式融合傳統配方與現代烹調技巧，呈現出亞洲菜系不同形式的舌尖享受，絕對是悶熱天氣時的優先選擇。

文：Angela Chun

Yorucho夜蝶　味覺昇華摩登韓膳

雪濃牛白湯麵 $88　濃郁的牛骨湯底鮮美卻不會油淋淋，令麵條吃起來滋味無比。
雪濃牛白湯麵 $88　濃郁的牛骨湯底鮮美卻不會油淋淋，令麵條吃起來滋味無比。
人參雞湯麵 $128　人參雞湯加入拉麵及雞肉卷，吃時熱辣辣、香噴噴，感受到韓國人的飲食智慧。
人參雞湯麵 $128　人參雞湯加入拉麵及雞肉卷，吃時熱辣辣、香噴噴，感受到韓國人的飲食智慧。
無花果烤水蜜桃配水牛芝士 $118　燒至微焦的蜜桃散發誘人香味，配無花果、水牛芝士、油醋汁及番石榴醬，酸甜開胃。
無花果烤水蜜桃配水牛芝士 $118　燒至微焦的蜜桃散發誘人香味，配無花果、水牛芝士、油醋汁及番石榴醬，酸甜開胃。
韓式燒牛舌心 $148　加入奇異果、洋葱製成的汁料醃製牛舌心，然後燒至剛熟，配自家製蒜心泡菜，很惹味。
韓式燒牛舌心 $148　加入奇異果、洋葱製成的汁料醃製牛舌心，然後燒至剛熟，配自家製蒜心泡菜，很惹味。
韓式燒羊頸 $108　利用小茴香及孜然等香料醃製羊頸肉後再炭燒，伴上薑漬洋葱，清爽不帶羶味。
韓式燒羊頸 $108　利用小茴香及孜然等香料醃製羊頸肉後再炭燒，伴上薑漬洋葱，清爽不帶羶味。
鹽麴燒豬腩肉 $158　豬腩肉沾滿麵豉及鹽麴香味，吃時配蘋果沙律豐富口感，清新不膩。
鹽麴燒豬腩肉 $158　豬腩肉沾滿麵豉及鹽麴香味，吃時配蘋果沙律豐富口感，清新不膩。

剛於銅鑼灣開業的全新餐飲品牌「夜蝶」，店名改得型格，是主打現代韓食的創意食府。

餐廳兩位掌舵人Kevin Lam及Arnold Tse 都拿手炮製亞洲料理，將大家熟悉的韓國菜融合多種烹調方法，配合各國優質食材入饌，帶來突破傳統框架的用餐體驗。室內主要用餐區以Chef’s Table即廚師餐桌概念設計而成，開放式長枱可展示廚師即席烹調手藝，亦可增加廚師與食客之間互動。

菜式推介人參雞湯麵，把有韓國經典名物人參雞湯加拉麵炮製而成。湯底用人參酒及人參等將三黃雞煲煮至少8小時，加上仿照日式叉燒煮法的慢煮雞卷做配料，雞肉卷內包裹香料及人參碎粒，口感比傳統人參雞湯更有層次。另有韓式燒牛舌心及燒羊頸等自家原創新穎菜式，利用蔬果中和油膩感，夏天品嚐最適合。

Yorucho 夜蝶
地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16 樓
查詢：8401 3785

Thomas & T's　玩味港餐魚腩叉燒

天婦羅花膠　把香港人最喜歡吃的花膠，沾上天婦羅漿炸至香噴噴，吃起來脆卜卜很有趣。
天婦羅花膠　把香港人最喜歡吃的花膠，沾上天婦羅漿炸至香噴噴，吃起來脆卜卜很有趣。
劍魚腩叉燒飯　炮製叉燒的方法來處理劍魚腩，加上慢煮蛋黃、青瓜蓉，令白米飯更有層次。
劍魚腩叉燒飯　炮製叉燒的方法來處理劍魚腩，加上慢煮蛋黃、青瓜蓉，令白米飯更有層次。
粉紅色生死戀　選用吞拿魚背赤身部位，先用鹽、糖脫水再風乾，然後刨片鋪在壽司飯上，集合鹹和鮮兩種口感。
粉紅色生死戀　選用吞拿魚背赤身部位，先用鹽、糖脫水再風乾，然後刨片鋪在壽司飯上，集合鹹和鮮兩種口感。
鵝肝撈粗　鵝肝慢煮再雪至硬身，奉客前刨在蝦子粗麵上，還有櫻花蝦、乾葱鵝油添香，香氣撲鼻。
鵝肝撈粗　鵝肝慢煮再雪至硬身，奉客前刨在蝦子粗麵上，還有櫻花蝦、乾葱鵝油添香，香氣撲鼻。
鹹魚白菜　慢火香煎的馬友鹹魚配秘製醬汁，伴炸過的白菜葉豐富味道，有創意又有心思。
鹹魚白菜　慢火香煎的馬友鹹魚配秘製醬汁，伴炸過的白菜葉豐富味道，有創意又有心思。
魚湯Cappuccino　魚湯是家常料理，湯汁熬至濃郁香甜後打至猶如忌廉般幼滑，創意十足。
魚湯Cappuccino　魚湯是家常料理，湯汁熬至濃郁香甜後打至猶如忌廉般幼滑，創意十足。

精通環球多國菜的Thomas，對入廚煮食充滿熱誠。為了展現擅長烹飪港式美食、法國料理和日本餐的手藝，決定於中環開設自家品牌的餐館Thomas & T’s。

身兼老闆及行政總廚的Thomas，以廚師發辦（午餐$680起/位、晚餐$1,680/位）的形式經營，大部分菜式都以香港地道料理為設計靈感。

以Thomas自家原創的劍魚腩叉燒飯為例，精挑細選肉質分外彈牙的劍魚腩入饌。做法是在魚腩面層塗上赤味噌、清酒、味醂、玫瑰露炮製成的叉燒醬燒香，無論造型與味道都像叉燒般焦香鮮美。至於天婦羅花膠就經過繁複工序製成，令香港人最喜歡吃的花膠變成口感外脆內軟的香口料理。

Thomas & T’s
地址：中環閣麟街46-48號FOCO 22樓
查詢：9822 7957

Grand Majestic Sichuan　特調醬料辛香川菜

香糟鵝肝 $188　鵝肝加雞油慢煮令其保持嫩滑，油香豐盈，還有自家秘製辣汁平衡油脂。
香糟鵝肝 $188　鵝肝加雞油慢煮令其保持嫩滑，油香豐盈，還有自家秘製辣汁平衡油脂。
黃椒炒蝦仁 $308　甜豌豆和爽脆的新鮮蝦仁味道匹配，另加適量黃燈籠椒醬簡單調味，原汁原味。
黃椒炒蝦仁 $308　甜豌豆和爽脆的新鮮蝦仁味道匹配，另加適量黃燈籠椒醬簡單調味，原汁原味。
剁椒蒸鱈魚 $428　發酵過的鹹辣椒手切成碎粒，鋪在魚脂豐腴的鱈魚上蒸至剛熟，惹味可口。
剁椒蒸鱈魚 $428　發酵過的鹹辣椒手切成碎粒，鋪在魚脂豐腴的鱈魚上蒸至剛熟，惹味可口。
煙燻西蘭花苗 $188　煙燻竹筍、四川煙肉和發酵黑豆等快手爆炒而成，未入口已先傳來陣陣香味。
煙燻西蘭花苗 $188　煙燻竹筍、四川煙肉和發酵黑豆等快手爆炒而成，未入口已先傳來陣陣香味。
蒜泥白肉 $168　澳洲豬腩肉切至厚薄適中，伴青瓜片及蒜蓉醬，肉鮮清爽。
蒜泥白肉 $168　澳洲豬腩肉切至厚薄適中，伴青瓜片及蒜蓉醬，肉鮮清爽。
雙椒乾煸牛肉絲 $308　手切成幼絲的牛肉，伴脆竹筍、辣椒和特製麻辣香料乾煸出香氣，嗜辣的話必試。
雙椒乾煸牛肉絲 $308　手切成幼絲的牛肉，伴脆竹筍、辣椒和特製麻辣香料乾煸出香氣，嗜辣的話必試。

四川人最拿手以不同醬料調味，不但豐富味道層次，還能令菜式有更多變化。位於中環的川菜館Grand Majestic Sichuan 剛剛推出全新餐單，除精挑食材作菜，還嚴選蒜蓉醬、黃燈籠椒醬、剁椒、麻辣汁、發酵黑豆、煙燻竹筍、辣椒油、糯米酒及花椒粉等特調成醬汁及香料，令地道川式菜餚變得更香辣惹味。

傳統的蒜泥白肉改用澳洲豬腩肉，貪其肉香不帶豬羶味，肉質肥瘦均勻且爽口，加上自家秘製蒜蓉醬和青瓜片同吃，醒胃不油膩。另一道香糟鵝肝經多重工序，鵝肝加雞油慢煮令其細嫩滑溜，奉客時淋上發酵糯米酒、辣椒油與花椒粉製成的醬汁，又麻又辣，賣相吸睛。

Grand Majestic Sichuan
地址：中環遮打道16-20號歷山大廈3樓301號舖
查詢：2151 1299

和氣食堂　肥美海產鮮甜和食

汁煮油甘魚鮫 $98　油甘魚鮫用90分鐘慢煮，肉質吸收醬汁精華，佐酒最滋味。
汁煮油甘魚鮫 $98　油甘魚鮫用90分鐘慢煮，肉質吸收醬汁精華，佐酒最滋味。
刺身定食 $198　三文魚、中吞拿魚腩、油甘魚薄切、珍寶赤蝦及真鯛等都是當季海產，價錢合理、性價比高。
刺身定食 $198　三文魚、中吞拿魚腩、油甘魚薄切、珍寶赤蝦及真鯛等都是當季海產，價錢合理、性價比高。
拖羅蓉海鮮丼定食 $218　肥美的拖羅蓉配北海道海膽、松葉蟹肉、帆立貝、八爪魚和北寄貝，全是每日新鮮運到的食材。
拖羅蓉海鮮丼定食 $218　肥美的拖羅蓉配北海道海膽、松葉蟹肉、帆立貝、八爪魚和北寄貝，全是每日新鮮運到的食材。
明太子黃金焗牛油果 $38　剛熟的澳洲牛油果開邊加明太子烤至表面焦脆，鹹鮮又帶果香。
明太子黃金焗牛油果 $38　剛熟的澳洲牛油果開邊加明太子烤至表面焦脆，鹹鮮又帶果香。
原隻龍蝦天婦羅蓋飯 $178　原隻龍蝦天婦羅爽脆鮮美，還有炸脆的南瓜、青椒仔及茄子等，豐盛滿足。
原隻龍蝦天婦羅蓋飯 $178　原隻龍蝦天婦羅爽脆鮮美，還有炸脆的南瓜、青椒仔及茄子等，豐盛滿足。
鹿兒島黑豚肩燒丼 $95　精挑細選鹿兒島肩肉燒香後伴泡菜、香葱及秘製醬汁炮製成丼飯，濃郁卻不肥膩。
鹿兒島黑豚肩燒丼 $95　精挑細選鹿兒島肩肉燒香後伴泡菜、香葱及秘製醬汁炮製成丼飯，濃郁卻不肥膩。

日本餐在香港長期不乏捧場客，像是新開業的和氣食堂，就吸引了不少和食粉絲惠顧，成為近期人氣食府。

餐廳裝修以忍者道場為主題，充滿趣味的日式裝潢，店內設有卡座與壽司吧，營造東京街頭小店用餐氛圍。菜譜以時令食材設計成限定餐單，由產地直送龍蝦、吞拿魚、海膽、松葉蟹、赤蝦、鯛魚、北寄貝、八爪魚及油甘魚等當造海產，配合傳統日食烹調方法，凸顯食材最佳風味。

餐廳招牌之一是原隻龍蝦天婦羅蓋飯。煙韌有嚼勁的日本米上鋪有龍蝦天婦羅，每份龍蝦肉至少有300克，沾上薄薄一層炸漿，入口香脆鮮甜。另外，拖羅蓉海鮮丼定食，經過火燄燒香的吞拿魚腩蓉，配搭海膽、松葉蟹肉、帆立貝、八爪魚、北寄貝及三文魚子，啖啖多重鮮味。

和氣食堂
地址：黃大仙正德街103號黃大仙中心南館地下G12A號舖
查詢：2641 8829

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