【飲食】季節限定　和風奏鳴曲

日本傳統飲食文化由精進料理及家常菜演變而成，選材注重季節交替，講求不時不吃與一絲不苟的煮食技巧，難怪成為香港人最喜歡的膳食之一。
最近有多間和風食府推出當季餐單，精選稀有食材及時令海產入饌，滿足舌尖享受之餘，亦為味覺帶來多重驚喜。

文：Angela Chun

HeSheEat　混合烹調創意菜譜

黑魚子蟹肉芝士汁燴鮮蛋麵 $168　 蛋麵做得鮮香清爽，吃前混合黑魚子、蟹肉及芝士汁，又鮮又滋味。
黑魚子蟹肉芝士汁燴鮮蛋麵 $168　 蛋麵做得鮮香清爽，吃前混合黑魚子、蟹肉及芝士汁，又鮮又滋味。
香草燒龍蝦燴扁意粉 $238　 扁意粉爽彈有咬口，伴香草燒製的龍蝦肉和自製醬汁，別具風味。
香草燒龍蝦燴扁意粉 $238　 扁意粉爽彈有咬口，伴香草燒製的龍蝦肉和自製醬汁，別具風味。
烤雙層豚肉漢堡配日式炒飯 $98　 雙層豚肉漢堡烤製後入口啖啖肉又多汁，配乾爽的伴日式炒飯夠飽肚。
烤雙層豚肉漢堡配日式炒飯 $98　 雙層豚肉漢堡烤製後入口啖啖肉又多汁，配乾爽的伴日式炒飯夠飽肚。
牛油果雞肉卷 $88　 卷內有牛油果及雞肉，另以是拉差辣醬和蛋黃醬製成的香辣蒜茸蛋黃醬調味，香滑美味。
牛油果雞肉卷 $88　 卷內有牛油果及雞肉，另以是拉差辣醬和蛋黃醬製成的香辣蒜茸蛋黃醬調味，香滑美味。
石板街日本牛乳刨冰 $78 朱古力醬加可可粉、香蕉、雪糕及牛奶刨冰，材料組合恰當又匹配。
石板街日本牛乳刨冰 $78 朱古力醬加可可粉、香蕉、雪糕及牛奶刨冰，材料組合恰當又匹配。

主打新派日式料理的人氣餐廳HeSheEat，最近推出全新創意美食及甜點。菜式方面，以摩登日式Cafe料理為設計靈感，並加入多國菜式的煮食風格，烹製成混合亞洲特色與和食元素的餐前開胃小食及主菜。

推介餐單中的酸辣汁烤魷魚沙律、牛油果雞肉墨西哥卷、黑魚子蟹肉芝士汁燴鮮蛋麵、烤雙層豚肉漢堡配日式炒飯及香草燒龍蝦燴扁意粉等，配搭新頴有心思，令味覺充滿驚喜。

此外，甜品有朱古力麻糬梳乎厘班戟、石板街日本牛乳刨冰及草莓之戀等，是不錯的飯後美點。

HeSheEat
地址：旺角奶路臣街17號The Forest地下G6號舖
查詢：2328 6933

うまい鮨勘（Umai SushiKan）　無限量歎黑毛和牛

「貴族の牛 」奢華盛宴 以壽喜燒或涮涮鍋供應的盛宴，可無限加追A5級別純種黑毛和牛，油花豐腴、啖啖都是肉香。
「貴族の牛 」奢華盛宴 以壽喜燒或涮涮鍋供應的盛宴，可無限加追A5級別純種黑毛和牛，油花豐腴、啖啖都是肉香。
時令刺身　 刺身由日本豐州市場直送抵港，種類因應來貨而定，每款都鮮甜豐盈。
時令刺身　 刺身由日本豐州市場直送抵港，種類因應來貨而定，每款都鮮甜豐盈。
日本生蠔　 日本產生蠔出名肉厚肥美又鮮甜，吃時最好別加檸檬汁或醬料。
日本生蠔　 日本產生蠔出名肉厚肥美又鮮甜，吃時最好別加檸檬汁或醬料。
鱈場蟹茶碗蒸　 蒸蛋火候適中，令其入口滑溜而富有蛋香，加上新鮮鱈場蟹肉更好吃。
鱈場蟹茶碗蒸　 蒸蛋火候適中，令其入口滑溜而富有蛋香，加上新鮮鱈場蟹肉更好吃。
日式磯煮鮑魚　 新鮮鮑魚以日式醬汁調味燜煮後，保留鮮鮑的風味，質感幼嫩有嚼勁。
日式磯煮鮑魚　 新鮮鮑魚以日式醬汁調味燜煮後，保留鮮鮑的風味，質感幼嫩有嚼勁。

來自日本著名食店的うまい鮨勘（Umai SushiKan），即日起新推出和牛菜譜設有2個等級，分別是「貴族の牛 」奢華盛宴（$880/位）及A4鹿兒島和牛盛宴（$680/位）。

貴價盛宴吃到餐廳由九州宮崎縣引入的純種黑毛和牛「貴族の牛」。屬A5級別的「貴族の牛」含優質蛋白質、脂肪、鈣質和鐵質等，肉質呈粉嫩肉色和均勻油花，帶有甘香濃郁的牛肉鮮味。

兩個餐單除可以壽喜燒或涮涮鍋方式無限追加和牛外，另供應指定分量的日式磯煮鮑魚、沙律、日本生蠔、刺身及天婦羅等，喜歡吃日本餐的話一定大滿足。

うまい鮨勘（Umai SushiKan）
地址：尖沙咀海港城海運大廈G/F OTG04A舖
查詢：2115 9956

KIDO木户　時令海鮮肥美清甜

蒲燒鰻魚鄉土風茶漬飯 $428　 鰻魚以蒲燒方法烹飪保持肉嫩多汁，配山葵、白芝麻及紫菜碎等做茶漬飯，清爽不膩。
蒲燒鰻魚鄉土風茶漬飯 $428　 鰻魚以蒲燒方法烹飪保持肉嫩多汁，配山葵、白芝麻及紫菜碎等做茶漬飯，清爽不膩。
蒜味辣油生蛋拌飯 $88 傳統的生雞蛋拌飯配自製醬料、葱花、紫菜及芝麻，做法簡單凸顯食材原味。
蒜味辣油生蛋拌飯 $88 傳統的生雞蛋拌飯配自製醬料、葱花、紫菜及芝麻，做法簡單凸顯食材原味。
炭火直烤長崎產吞拿魚 $278　 長崎吞拿魚厚切後加宮崎甜口醬油用炭火直烤，伴鮮磨辣根醬惹味鮮香。
炭火直烤長崎產吞拿魚 $278　 長崎吞拿魚厚切後加宮崎甜口醬油用炭火直烤，伴鮮磨辣根醬惹味鮮香。
烤熊本肥後赤茄子 $138 熊本肥後赤茄子呈嬌艷紫紅色，燒烤後口感柔軟嫩滑，香甜美味。
烤熊本肥後赤茄子 $138 熊本肥後赤茄子呈嬌艷紫紅色，燒烤後口感柔軟嫩滑，香甜美味。
自家製香蒜蟹味噌 $168 秘製香蒜蟹味噌伴青瓜、紅蘿蔔及西芹等一起吃，清爽滋味，是最佳開胃菜。
自家製香蒜蟹味噌 $168 秘製香蒜蟹味噌伴青瓜、紅蘿蔔及西芹等一起吃，清爽滋味，是最佳開胃菜。
吉列免治鵝肝牛舌 $98　 吉列牛舌加嫩滑的鵝肝使味道更香濃，伴味噌汁平衡油膩感、外脆內軟。
吉列免治鵝肝牛舌 $98　 吉列牛舌加嫩滑的鵝肝使味道更香濃，伴味噌汁平衡油膩感、外脆內軟。

供應明火炭燒美食和九州鄉土料理的KIDO木户，主廚是來自九州宮崎的木村潤一郎，他擅長因應季節炮製時令餐單。

目前的主打菜譜，吃到時令海鮮及蔬果烹飪料理，像是蒲燒鰻魚鄉土風茶漬飯、炭火直烤長崎產吞拿魚、自家製香蒜蟹味噌及蒜味辣油生蛋拌飯等。

其中鄉土風茶漬鰻魚飯，木村潤一郎堅持精挑日本直送的鰻魚作菜。他將新鮮原條鰻魚一邊塗上自家調製的醬汁、一邊用炭火燒香，配搭山葵、白芝麻、葱花及紫菜碎等配料，即成地道的日式茶漬飯，入口鮮美有層次。

KIDO木户
地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
查詢：2104 6855

AKATSUKI Izakaya　即製串燒原汁原味

宮崎和牛薄燒丼 $488　 精挑細選宮崎和牛薄燒而成的便當，每顆白米都吸收了和牛精華，滋味無比。
宮崎和牛薄燒丼 $488　 精挑細選宮崎和牛薄燒而成的便當，每顆白米都吸收了和牛精華，滋味無比。
雜錦角切魚生吞拿魚腩蓉丼 $468　 只限午市供應的套餐，煙韌的日本米飯面層鋪滿魚生及吞拿魚腩蓉，真材實料。
雜錦角切魚生吞拿魚腩蓉丼 $468　 只限午市供應的套餐，煙韌的日本米飯面層鋪滿魚生及吞拿魚腩蓉，真材實料。
大蝦炸串 $88　 餐廳視乎不同原材料而沾上厚薄度不一的脆漿，蝦肉吃起來酥香、肉質爽甜。
大蝦炸串 $88　 餐廳視乎不同原材料而沾上厚薄度不一的脆漿，蝦肉吃起來酥香、肉質爽甜。
飛驒和牛三文治 $260 造型吸睛的三文治是選用油脂甘香的A5和牛製成，啖啖都充滿和牛的油香。
飛驒和牛三文治 $260 造型吸睛的三文治是選用油脂甘香的A5和牛製成，啖啖都充滿和牛的油香。
甘鯛魚炸串 $68　 油溫控制得恰到好處，炸得脆卜卜且呈金黃色，魚肉仍保持細嫩滑溜。
甘鯛魚炸串 $68　 油溫控制得恰到好處，炸得脆卜卜且呈金黃色，魚肉仍保持細嫩滑溜。
白鱔串燒 $78　 新鮮白鱔肉質爽彈，經過大廚燒製後迫出多餘油脂，入口豐腴鮮美不油膩。
白鱔串燒 $78　 新鮮白鱔肉質爽彈，經過大廚燒製後迫出多餘油脂，入口豐腴鮮美不油膩。

最近才於中環開業的AKATSUKI Izakaya，以日式居酒屋的輕鬆用餐氛圍作招徠。食物方面，主打炸串、串燒、前菜、主食及午市便當套餐等精緻膳食菜譜，負責炮製菜式的大廚選用當造的新鮮食材及海產入饌。

以炸串為例，有大蝦、甘鯛魚、帶子及生蠔等，沾上自家調校的炸漿，入口鬆脆香酥，但仍保留到原材料的原味及肉汁。至於即叫即製的串燒包括有白鱔、牛舌、黑豚腩肉、雞肉及蔬果，配秘製醬料更可口。

只限午市才吃到的套餐，包含薯仔沙律、味噌湯、茶碗蒸、漬物、前菜及主食，款式多樣化。

AKATSUKI Izakaya
地址：中環都爹利街 1號地下
查詢：2715 0878

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