【飲食】春回大地　中菜新味

中國料理由多種風味不同的地方菜系組合而成，千變萬化的煮食風格熏陶了香港要求嚴謹的中菜大廚，讓他們主理的餐單平衡了傳統與創意兩大元素。
以下推介四個中菜食府，自家原創全新菜譜，每道佳餚都展現了色、香、味、意、形的感官享受，最能體現中餐多樣化的烹調技巧和手藝。

文：Angela Chun

綠茶餐廳 　清爽不膩江南風味

三色雞絲涼麵 $48　彈牙的涼麵有原味、菠菜和紫薯三種味道，天然無添加又開胃。
三色雞絲涼麵 $48　彈牙的涼麵有原味、菠菜和紫薯三種味道，天然無添加又開胃。
芥菜年糕煮魚膠 $188　經過傳統工序處理的花膠佐以芥菜和年糕炮製而成，醬汁鮮香又清爽。
芥菜年糕煮魚膠 $188　經過傳統工序處理的花膠佐以芥菜和年糕炮製而成，醬汁鮮香又清爽。
春韭蠶豆煮螺頭 $158　春韭、蠶豆伴厚切螺頭肉片煮至入味，每種食材相互融合，鮮甜無比。
春韭蠶豆煮螺頭 $158　春韭、蠶豆伴厚切螺頭肉片煮至入味，每種食材相互融合，鮮甜無比。
野菜腐皮卷 $78　腐皮包裹時令新鮮蔬菜，一啖入口有不同層次的爽脆，原汁原味。
野菜腐皮卷 $78　腐皮包裹時令新鮮蔬菜，一啖入口有不同層次的爽脆，原汁原味。
葱香脆皮烤鴨 $128　原隻鮮鴨表面酥脆，肉質嫩口豐盈，配搭青葱調味，吃起來清新鮮香。
葱香脆皮烤鴨 $128　原隻鮮鴨表面酥脆，肉質嫩口豐盈，配搭青葱調味，吃起來清新鮮香。
麵餅醬香五花肉 $108　五花肉先蒸後炸迫出多餘油脂，吃前捲上煙韌的麵餅更具口感。
麵餅醬香五花肉 $108　五花肉先蒸後炸迫出多餘油脂，吃前捲上煙韌的麵餅更具口感。

江南菜注重清爽與鮮味，來自內地的綠茶餐廳就是一家著名的江浙食府。

店家最近在奧海城開設全新分店，負責設計餐單的主廚是杭州米芝蓮星級名廚俞斌師傅。他為新店打造了多款限定春日菜式，包括三色雞絲涼麵、野菜腐皮卷、春韭蠶豆煮螺頭、麵餅醬香五花肉、葱香脆皮烤鴨及芥菜年糕煮魚膠等，都是清爽可口的特色料理。

三色雞絲涼麵是將手工麵條分別混合菠菜汁與紫薯汁製成三種顏色，烚煮至具有嚼勁後，佐以雞絲、葱絲與秘製麻辣醬汁拌勻，辛辣惹味。至於用時令春韭及蠶豆入饌的螺頭，講究鮮味與口感，是難得有機會一嚐的江南美食。

綠茶餐廳
地址：西九龍海庭道18號奧海城2期1樓105A舖
查詢：6926 1618

尚海薈　多元廚藝粵滬料理

砂鍋雲吞雞 $698隻　自家熬製的湯汁內有雞肉、雲吞和時蔬，分量十足，湯靚料鮮。
砂鍋雲吞雞 $698隻　自家熬製的湯汁內有雞肉、雲吞和時蔬，分量十足，湯靚料鮮。
花膠黃鱔羹 $238位　新鮮黃鱔肉爽不帶泥腥味，加上花膠入口充滿膠質，滋潤美顏。
花膠黃鱔羹 $238位　新鮮黃鱔肉爽不帶泥腥味，加上花膠入口充滿膠質，滋潤美顏。
玻璃蝦球伴尚海乾燒汁 $298位　記得要預早一日預訂的招牌菜，蝦肉晶瑩剔透，淋上滬式乾燒汁更美味。
玻璃蝦球伴尚海乾燒汁 $298位　記得要預早一日預訂的招牌菜，蝦肉晶瑩剔透，淋上滬式乾燒汁更美味。
紅燒肉 $248　濃油赤醬的煮食精髓是上海經典口味，令肥瘦均勻的五花腩肉入味而不肥膩。
紅燒肉 $248　濃油赤醬的煮食精髓是上海經典口味，令肥瘦均勻的五花腩肉入味而不肥膩。
椰皇松茸燉綉球 $268位　巧手細膩的刀功令豆腐似朵盛放的菊花，配雞湯、松茸及原個椰皇清燉，香甜清澈。
椰皇松茸燉綉球 $268位　巧手細膩的刀功令豆腐似朵盛放的菊花，配雞湯、松茸及原個椰皇清燉，香甜清澈。
遠年陳皮意大利黑醋骨 $268　新鮮肉排用意大利黑醋及沖繩黑糖煮至焦糖化，配合適量陳皮絲增香，齒頰留香。
遠年陳皮意大利黑醋骨 $268　新鮮肉排用意大利黑醋及沖繩黑糖煮至焦糖化，配合適量陳皮絲增香，齒頰留香。

剛於灣仔開業的尚海薈，行政總廚葉振文師傅精通現代中菜烹調，擅用上海及廣東的飲食習慣呈現截然不同的餐飲體驗。

葉師傅的拿手菜式包括遠年陳皮意大利黑醋骨、玻璃蝦球伴尚海乾燒汁、椰皇松茸燉綉球及花膠黃鱔羹等，每道菜均重新演繹傳統與新派粵滬菜的獨特風味。

喜歡嘗試新菜式的話，推介遠年陳皮意大利黑醋骨。葉師傅利用中西原材料及多種煮食手藝，改良經典酸甜骨做法，把新鮮豬扒切成大小適中的方塊，混合意大利黑醋與沖繩黑糖炒至焦香，最後陳皮絲增添香氣，未入口先傳來陣陣陳皮及焦糖味道，是層次多變的驚喜之作。

尚海薈
地址：灣仔港灣道6-8號瑞安中心2樓201號舖
查詢：2886 2818

東來順　手工繁複外省精品

一口黃魚肉雲吞 $168　黃魚起肉剁蓉加筍粒、雪菜包裹成小小顆粒的雲吞，入口有嚼勁又鮮甜。
一口黃魚肉雲吞 $168　黃魚起肉剁蓉加筍粒、雪菜包裹成小小顆粒的雲吞，入口有嚼勁又鮮甜。
金湯魚肉獅子頭 $168位　白蘿蔔和魚肉用人手打至起膠搓圓球狀，配多種材料熬成金色濃湯，香甜可口。
金湯魚肉獅子頭 $168位　白蘿蔔和魚肉用人手打至起膠搓圓球狀，配多種材料熬成金色濃湯，香甜可口。
砂鍋紅燒水魚裙邊 $488　水魚裙邊膠質豐盈，配冬菇及冬筍以砂鍋燜煮，原汁原味。
砂鍋紅燒水魚裙邊 $488　水魚裙邊膠質豐盈，配冬菇及冬筍以砂鍋燜煮，原汁原味。
雪影桃花 $308　像雪白雲朵的炒蛋白，簡單用鮮蝦增添爽甜口感，另以臘鴨碎裝飾，賣相吸睛。
雪影桃花 $308　像雪白雲朵的炒蛋白，簡單用鮮蝦增添爽甜口感，另以臘鴨碎裝飾，賣相吸睛。
滬式蒸河鰻 $198位　啖啖肉的河鰻先加花雕酒和雞油調味，最後用特調醬油提鮮，清新鮮味。
滬式蒸河鰻 $198位　啖啖肉的河鰻先加花雕酒和雞油調味，最後用特調醬油提鮮，清新鮮味。
墨魚香烤雞 $488　新鮮墨魚慢煮保持彈牙，加入鮮雞與鹹魚，集多重不同香味。
墨魚香烤雞 $488　新鮮墨魚慢煮保持彈牙，加入鮮雞與鹹魚，集多重不同香味。

提起本地著名的外省菜館，必會想到由施超群師傅主理的東來順。

餐廳最近供應全新的上海餐單，總廚施師傅運用傳統滬饌為靈感，融合工序繁複的煮食方法，烹調成金湯魚肉獅子頭、墨魚香烤雞、一口黃魚肉雲吞及砂鍋紅燒水魚裙邊等10道季節限定精品佳餚。

以金湯魚肉獅子頭為例，根據上海地道獅子頭為基本，精挑新鮮魚肉混合白蘿蔔，打至起膠再手搓成圓球，配南瓜、紅蘿蔔、瑤柱、蝦乾、螺頭和鮮雞腳熬製的金湯，入口比滬式獅子頭更清甜卻不油膩。

東來順
地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
查詢：2733 2020

百樂潮州私房菜　當季食材潮式盛宴

鮮黃耳炒帶子　新鮮黃耳滑溜嫩口，佐以肥美鮮甜的帶子快炒而成，鑊氣十足。
鮮黃耳炒帶子　新鮮黃耳滑溜嫩口，佐以肥美鮮甜的帶子快炒而成，鑊氣十足。
金華火腿炒雞蓬　鹹香的金華火腿粒混合雞肉炒香，雞肉充滿火腿香氣，是最佳下酒菜。
金華火腿炒雞蓬　鹹香的金華火腿粒混合雞肉炒香，雞肉充滿火腿香氣，是最佳下酒菜。
粟米愉耳魚肚羹　湯羹濃郁並真材實料，另精挑優質榆耳、新鮮粟米粒，口感豐富。
粟米愉耳魚肚羹　湯羹濃郁並真材實料，另精挑優質榆耳、新鮮粟米粒，口感豐富。
蒜辣滷水大墨魚片　秘製滷水汁加蒜頭及新鮮辣椒增加惹味度，令墨魚鮮美且有層次。
蒜辣滷水大墨魚片　秘製滷水汁加蒜頭及新鮮辣椒增加惹味度，令墨魚鮮美且有層次。
鮮蝦金瓜芋絲烙　新鮮芋絲配鮮蝦和南瓜煎至表面金黃色，吃起來脆卜卜、香噴噴。
鮮蝦金瓜芋絲烙　新鮮芋絲配鮮蝦和南瓜煎至表面金黃色，吃起來脆卜卜、香噴噴。
蟹粉燴伊麵　啖啖鮮味的蟹粉淋於伊麵上，食前要拌勻讓麵條均勻沾上蟹粉更滋味。
蟹粉燴伊麵　啖啖鮮味的蟹粉淋於伊麵上，食前要拌勻讓麵條均勻沾上蟹粉更滋味。

位於中環的百樂潮州私房菜，向來以自家原創的特色料理作招徠，店家最近推出全新的午市菜單「雅聚潮饗」（$680起/位，6位起），每道菜均由餐廳主廚精挑時令海鮮和新鮮蔬果入饌，並分類為前菜、點心、湯類及小菜等，食客可在指定菜單上選擇11道菜餚。

前菜供應潮州滷香凍鮮鮑魚、黃金炸汕頭蟹棗、蒜辣滷水大墨魚片、鮮黃耳炒帶子及鮮蝦金瓜芋絲烙等。

其他美食還包括金華火腿炒雞蓬、鮮黃耳炒帶子等。以炒雞蓬為例，屬經典潮菜，不但講究刀功及巧妙利用調味秘方，還要求準繩的火候與煮食時間，令雞肉嫩滑鮮香。

百樂潮州私房菜
地址：中環皇后大道中心1樓全層
查詢：6444 4991

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