【飲食】晚市放寬　食餐好

晚市恢復堂食後，不少餐廳食店晚晚都爆滿，部分甚至一枱難求，其中一些在年初開業的餐廳，更是磨拳擦掌以招牌料理及特色嘗味餐單，吸引久候的食客，當中包括精品中菜食府唐述Chinesology、米芝蓮2星名廚主理的餐館MORA和主打摩登法國菜的Clarence。講究的用餐環境加上精緻的美酒佳餚，終於可以盡情享受一個美好的晚上。
文：Angela Chun

東方大宅型格中菜唐述Chinesology

位於中環的高級中菜食府唐述Chinesology，不但坐擁迷人開揚的維港景致，環境也花了不少心思，以東方大宅為設計靈感，透過鮮艷奪目的色彩配搭和傳統中式建築線條，加上餐廳的一邊是時尚有格調的酒吧，呈現與一般中菜館截然不同的雅致氛圍。餐單方面，由有豐富中菜經驗的周世韜師傅擔任廚藝總監，負責主理結合了傳統手藝及個人烹調風格的菜餚，當中包括散點餐牌及名為「世味人生」的嘗味餐單（$1,288/位）。
周師傅對食材及食物造型要求嚴謹，大部分菜式的工序繁複費時。以賣相吸睛的貴妃咕嚕肉為例，首先將遠年陳皮磨成粉末，用以醃製西班牙豬的梅頭及頸肉部位，將陳皮香味滲入肉中，再上粉及蛋漿炸脆，加上混合了陳皮的醬汁，豐富了咕嚕肉的味道層次。
至於共有9道菜的嘗味餐單，包括了前菜、湯品、主食及甜點等。其中屬餐廳招牌菜式之一的「金匙一口脆」，金匙像真度極高，但原來是可食用的脆卜卜的炸物，金匙上面盛載的是日本鹿兒島A5和牛粒、蓮藕及崧子仁等，入口酥鬆香脆、油脂豐腴，配合獨特造型，打卡之餘味道一流。

燈影蓮藕 $128：是燈影牛肉的變奏版，薄切得近乎透明的蓮藕片集合了香、脆、辣、甜多重口感，是最佳開胃小吃。

金匙一口脆（嘗味餐單）：金匙其實是脆卜卜的薄脆，配以A5 和牛粒、蓮藕與崧子仁等，惹味無比。

棉花泡飯 $328：用蛋白炮製成雲朵般的模樣，拌入帶子蓉後，另以魚骨湯提鮮，啖啖清甜鮮美。

摩登冰糖胡蘆（嘗味餐單）：靈感源自傳統的冰糖葫蘆，將山楂果凍包裹着話梅慕司，甜酸清新、生津解渴。

貴妃咕嚕肉 $268：造型立體、鮮嫩滋味的咕嚕肉，啖啖都有陳皮香氣，是非一般的咕嚕肉。

桂花烏龍茶燻脆皮雞（嘗味餐單）：融合新舊的烹調方法，將茶燻雞淋上熱油令外皮鬆化香脆，散發茶香之餘，保持肉嫩多汁。

Tiger 83 $138：與本地氈酒品牌「福興氈」合作，以紅棗、桂圓、山楂蒸釀成的氈酒，混合法國紅酒及青檸汁等調校而成。

Chinese Apothecary $135：成分有加入果皮慢煮過的紅酒、白芷、川芎等，帶有辛辣草本香氣，又有紅酒的香甜，中西合璧，十分獨特。

Bamboo Punch $128：以竹葉青酒為基礎的雞尾酒，配以自家製作五香檸檬草果醋，味道清新。

黃昏後近窗邊位置可以欣賞到迷人的維港夜景，分外浪漫有氣氛，相信晚市重開後一枱難求。

唐述Chinesology
地址：中環國際金融中心商場3樓 3101號舖
查詢：6809 2299

2星名廚主理大豆美食 MORA

由米芝蓮二星餐廳 Tate大廚兼老闆劉韻棋（Vicky Lau）主理的新餐廳MORA，全店只有28個座位，並以大豆為主題設計成季節性的嘗味菜譜（$880/位）作招徠，食物不以前菜、主食或甜品分類，而是由絹、脆、玉、露及雪花5個不同口感及味道層次的部分組合而成，當中的每一道菜式，均是利用大豆烹調而成的料理，像是自家製的軟豆腐、腐皮魚湯、炸豆腐粒、豆漿雞湯、豆腐脆片、辣豆醬、豆乳雪糕及大豆忌廉醬等，然後視乎豆品的香氣及濃郁程度，分別配搭各種食材及調味料。大豆營養價值豐富，但卻予人質樸的印象，而MORA正正就是要為大豆平反，利用「法式×中式」的烹調哲學，為大豆製品重新定義，烹調出與別不同的大豆菜單。

絹：將自家製的豆腐配上縞鰺他他、枝竹、蘑菇沙律及大豆生忌廉等調味品，更能突出濃郁的豆香。

脆：煎脆了的本地紅衫魚配腐皮魚湯及炸豆腐粒，再伴伊比利亞火腿及法國水晶藍蝦豆腐脆片，酥鬆可口。

露：分別用硬豆腐和軟豆腐炮製而成的麻婆豆腐，配料加入布列塔尼藍龍蝦，為這道平常菜式點了睛。

雪花：綿密的番薯焦糖燉蛋，簡單配以自家製豆乳雪糕，入口即溶，為餐單畫上圓滿句號。

米芝蓮2星名廚劉韻棋（Vicky Lau）最新打造的餐廳MORA，以結合了亞洲風格的西菜作招徠，誠意可嘉。

MORA
地址：上環摩羅上街40號
查詢：9583 8590

亞洲風味×摩登法國菜 Clarence

提起本地的法菜名廚，自然就會想起Chef Olivier Elzer。他曾跟隨多位當代名師如Joel Robuchon、Jean Yves Leranguer及Pierre Gagnaire學藝，擅長主理經典的法式料理。這次開設全新餐廳Clarence，將自己在香港入廚多年的經驗融會貫通，把法國菜與亞洲風味合二為一，展現嶄新的現代餐飲體驗。餐單注重當季食材及時令精選，菜式中不乏當日由產地直送的海鮮及肉類，部分以港式烹調方法奉客，例如原條烹煮的比目魚和魔鬼魚。此外，餐廳設有「Raw & Wine Bar」和「Sommelier Room」，將美食與佳醇完美配對，帶來優質生活品味。