越南菜是東南亞其中一種經典料理，也是最早打入香港市場的亞洲菜系之一。
擅長利用新鮮食材、香料及多層次調味，炮製出味道豐富又鮮美的佳餚，再混合點點法國風情，越南菜永遠會帶給你無限驚喜。
近日開始進入炎熱潮濕季節，介紹兩家本地特色越菜食府，他們自家原創的惹味菜譜，絕對適合在濕漉翳焗的日子裏，為大家提升食欲。
文：Angela Chun
Bistro Hoi An 從越南傳統走向現代創新
新開業的Bistro Hoi An，選址屯門黃金海岸，主打自家原創及加入多國食材的新派越菜。
餐廳掌舵主廚曾多次前往越南取經，以當地獨特飲食文化為藍本，融合現代煮食風格，設計成煥然一新的創作食譜。
主廚特別調製了高濃度、柑桔、焦糖3種不同口味的魚露，搭配海鮮或肉品，展現食材原有的風味與口感。以餐廳招牌菜之一的越式生蝦刺身為例，用柑桔魚露汁吊味，陣陣果香的魚露清新芬芳，帶出蝦肉的鮮甜滋味。
此外，餐廳提供不少融合了摩登烹調方法及西餐元素的菜式，像法國鵝肝醬炒大蝦，精挑盛產於越南的胭脂樹紅，這種香料是胭脂漆樹的種子，佐以鵝肝醬熬製成醬料，再伴煎越南大虎蝦至剛熟，最適合配搭越式法包同吃。
Bistro Hoi An
地址：屯門黃金海岸商場地下1A號舖
查詢：3421 0060
Le Soleil 清新輕盈越式咖喱口味
位於三藩市的Le Soleil越南餐廳，是當地著名的東南亞餐館，早年己在香港開設分店，成為本地備受追捧的越式食店。
總店創辦人黃燮秋師傅（Dennis Wong），最近到訪香港，並擔任客席廚師，親手為食客炮製多款全新創作的拿手好菜，包括越南咖喱炒大蝦、青咖喱花蛤配喇沙葉及黃咖喱燴鴨髀等等。
善用香料調校越式咖喱的Dennis表示，當地不像泰式或印度咖喱重口味，除了咖喱粉外，還會加入其他新鮮香草與調味品，平衡咖喱味道。以青咖喱花蛤配喇沙葉為例，青咖喱入口溫和帶清甜，用來煮花蛤最好不過。至於黃咖喱燴鴨髀，配以芋頭及日本南瓜，吃起來亦清爽不膩，香味怡人。
Le Soleil
地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店三樓
查詢：2733 2033
