【飲食】聖誕大餐2024　經典食譜歡度佳節

普天同慶聖誕將至，精緻考究的應節大餐，是不少人最期待的節日盛宴。
踏入12月，多間主打傳統及摩登歐陸菜的高級食府，紛紛推出期間限定特色餐單，菜式由選材、烹調至擺盤，均按照歐洲人的過節經典食譜及配方設計，讓食客用餐時仿如置身外國歡度佳節，營造難忘的愉悅氛圍。

文：Angela Chun

CulinArt 1862　摩登歐陸佳餚

法式聖誕香料酒蘋果批 蘋果批以法式香料調味及烘焙而成，伴肉桂雪糕一凍一熱，啖啖充滿節日氣氛。
法式聖誕香料酒蘋果批 蘋果批以法式香料調味及烘焙而成，伴肉桂雪糕一凍一熱，啖啖充滿節日氣氛。
香煎鱈魚柳 原汁原味的鱈魚柳外脆內嫩，另有瑞士甜菜濃醬及炒時蔬等配菜，美味可口。
香煎鱈魚柳 原汁原味的鱈魚柳外脆內嫩，另有瑞士甜菜濃醬及炒時蔬等配菜，美味可口。
栗子忌廉湯 栗子是歐洲人煮聖誕餐必備食材之一，熬製濃湯後配香煎鴨肝豐富味道層次。
栗子忌廉湯 栗子是歐洲人煮聖誕餐必備食材之一，熬製濃湯後配香煎鴨肝豐富味道層次。
海帶鹽醃油甘魚 肥美又飽含豐富魚脂的油甘魚以海帶鹽調味，配烤杏仁醬及醃漬青瓜，平衡魚脂膩口感。
海帶鹽醃油甘魚 肥美又飽含豐富魚脂的油甘魚以海帶鹽調味，配烤杏仁醬及醃漬青瓜，平衡魚脂膩口感。
烤和牛牛柳 和牛牛柳出名肉質細緻、肉味濃郁，烤至剛熟後伴時令冬季松露及烤根莖蔬菜，非常滋味。
烤和牛牛柳 和牛牛柳出名肉質細緻、肉味濃郁，烤至剛熟後伴時令冬季松露及烤根莖蔬菜，非常滋味。
龍蝦南瓜千層酥 工序繁複的千層酥入口脆卜卜，加上龍蝦、南瓜及經典法式波本雲呢拿牛油汁，香噴噴。
龍蝦南瓜千層酥 工序繁複的千層酥入口脆卜卜，加上龍蝦、南瓜及經典法式波本雲呢拿牛油汁，香噴噴。

以現代歐洲料理作招徠的CulinArt 1862，餐廳主廚Stanley Wong專為聖誕節設計的6道菜（$1,188/位），精挑細選如龍蝦、油甘魚、鴨肝、深海鱈魚及和牛牛柳等優材，顧客可吃到海帶鹽醃油甘魚、龍蝦南瓜千層酥、栗子忌廉湯及烤和牛牛柳等鮮美可口的菜式。

頭盤之一的海帶鹽醃油甘魚，是把肥美豐腴的油甘魚先簡單用海帶鹽吊起鮮味，另配自家調校的烤杏仁醬及醃漬青瓜同吃，清甜不膩。

主菜方面，煎至香脆又嫩滑的鱈魚柳，伴傳統的瑞士甜菜濃醬及炒時蔬，凸顯食材原味。

CulinArt 1862
地址：銅鑼灣禮頓道 29 號華懋禮頓廣
查詢：2884 2603

太平山餐廳　迷人夜景盛宴

香烤大西洋銀鱈魚柳 烤過的大西洋銀鱈魚吃起來不油不膩，還有茴香蓉、烏魚子及法邊豆，層次更分明。
香烤大西洋銀鱈魚柳 烤過的大西洋銀鱈魚吃起來不油不膩，還有茴香蓉、烏魚子及法邊豆，層次更分明。
海鮮併盤（另加$288/位，兩位起） 想吃得更豐盛，可選擇因應季節供應的時令海鮮併盤，有帝王蟹腳、螯蝦、生蠔、鮮蜆及大蝦等食材供應。
海鮮併盤（另加$288/位，兩位起） 想吃得更豐盛，可選擇因應季節供應的時令海鮮併盤，有帝王蟹腳、螯蝦、生蠔、鮮蜆及大蝦等食材供應。
烤美國西冷牛扒 美國西冷出名肉味濃郁，烤至剛熟令其肉鮮味更凸出，伴薯仔、火箭菜、車厘茄及蘑菇汁更滋味。
烤美國西冷牛扒 美國西冷出名肉味濃郁，烤至剛熟令其肉鮮味更凸出，伴薯仔、火箭菜、車厘茄及蘑菇汁更滋味。
傳統聖誕布甸 應節布甸做法傳統，吃時另加適量車厘子及雲呢拿吉士醬，為大餐畫上圓滿句號。
傳統聖誕布甸 應節布甸做法傳統，吃時另加適量車厘子及雲呢拿吉士醬，為大餐畫上圓滿句號。
煙燻吞拿魚 由大廚自家煙燻的吞拿魚肥美清香，配洋葱、黃色燈籠椒及牛油果醬，清新富果香。
煙燻吞拿魚 由大廚自家煙燻的吞拿魚肥美清香，配洋葱、黃色燈籠椒及牛油果醬，清新富果香。

可居高臨下，飽覽香港景致的山頂太平山餐廳，12月24和25日期間，推出3道菜午餐（$458/位）及4道菜晚餐（$828/位）。

期間限定聖誕菜譜，由精通歐洲傳統應節佳餚的大廚，細選頂級食材及當造水產烹飪成前菜、餐湯、主菜及甜品，菜式選擇包括煙燻吞拿魚、火雞胸肉、烤美國優質西冷牛扒、香烤大西洋銀鱈魚柳、香濃洋葱椰菜花忌廉湯及聖誕布甸等。

前菜方面，推介煙燻吞拿魚。大廚把新鮮豐腴的吞拿魚用煙燻方法烹煮，濃縮鮮味及提升香氣，加上洋葱、黃色燈籠椒及牛油果醬，色彩繽紛又醒胃。

主菜烤美國西冷牛扒，選用來自美國農場優質西冷牛扒，以明火燒烤保留肉汁及滑嫩口感，吃起來焦香鮮美。

太平山餐廳
地址：山頂道 121 號
查詢：2849 1000

Ask for Alonzo　意式豐盛大餐

芝士蛋糕配士多啤梨醬 由餐廳糕餅主廚自家製的芝士蛋糕淋上士多啤梨醬中和甜膩，是餐後最佳美點。
芝士蛋糕配士多啤梨醬 由餐廳糕餅主廚自家製的芝士蛋糕淋上士多啤梨醬中和甜膩，是餐後最佳美點。
香煎澳洲盲鰽 煎香了的澳洲盲鰽魚利用自家製羅勒青醬及意式煮雜菜豐富口感，入口清新開胃。
香煎澳洲盲鰽 煎香了的澳洲盲鰽魚利用自家製羅勒青醬及意式煮雜菜豐富口感，入口清新開胃。
烤火雞胸肉 烤至嫩口又多汁的火雞胸肉，佐以豬肉餡料、紅蘿蔔、馬鈴薯蓉及小牛肉醬，好應節。
烤火雞胸肉 烤至嫩口又多汁的火雞胸肉，佐以豬肉餡料、紅蘿蔔、馬鈴薯蓉及小牛肉醬，好應節。
慢煮牛頰肉 大廚將牛頰肉加入多種配料以長時間慢煮而成，吃起來具有膠質及濃香味道。
慢煮牛頰肉 大廚將牛頰肉加入多種配料以長時間慢煮而成，吃起來具有膠質及濃香味道。
羅馬家庭式肉丸 經典及家傳戶曉的羅馬式家庭肉丸，配番茄醬及巴馬臣芝士同吃，正宗又地道。
羅馬家庭式肉丸 經典及家傳戶曉的羅馬式家庭肉丸，配番茄醬及巴馬臣芝士同吃，正宗又地道。
薄切牛仔肉 滑嘟嘟又幼嫩的薄切牛仔肉，利用分量恰到好處的吞拿魚醬及酸豆提香分外清爽。
薄切牛仔肉 滑嘟嘟又幼嫩的薄切牛仔肉，利用分量恰到好處的吞拿魚醬及酸豆提香分外清爽。

位於灣仔的意大利菜館Ask for Alonzo，即日起供應意大利傳統家常料理為靈感的聖誕晚餐（$358/位），客人可於豐富的節日餐牌上，挑選喜歡的開胃前菜、意粉或主菜及甜品。

前菜包括意式凍肉及精選芝士併盤、羅馬家庭式肉丸配番茄醬、薄切牛仔肉配吞拿魚醬及番茄配水牛芝士烤麵包等，都是意大利人相約親友過聖誕的應節美食。

主菜方面，有烤火雞胸肉、慢煮牛頰肉、香煎澳洲盲鰽及風乾豬面頰肉意粉等。充滿節日氣氛的烤火雞胸肉由餐廳主廚主理，做得肉嫩多汁，加上豬肉餡料、紅蘿蔔、馬鈴薯蓉及小牛肉醬等，豐富有層次。

愛吃海鮮的推介香煎澳洲盲鰽，魚肉煎至外層酥脆、裏面嫩滑，伴自家製羅勒青醬及意式煮雜菜，清新芳香。

Ask for Alonzo
地址：灣仔星街8號地下B號舖
查詢：6500 8405

Bistro La Baie　浪漫法菜小館

三文魚吞拿魚薄片刺身 大廚先將三文魚及吞拿魚切成薄片，加點自家製的檸檬醬和灑上黑炭鹽，原汁原味。
三文魚吞拿魚薄片刺身 大廚先將三文魚及吞拿魚切成薄片，加點自家製的檸檬醬和灑上黑炭鹽，原汁原味。
士多啤梨西瓜他他（另加$48） 像一道他他菜式的甜品，其實是將新鮮西瓜與士多啤梨混合而成，配芒果雪榚非常清新。
士多啤梨西瓜他他（另加$48） 像一道他他菜式的甜品，其實是將新鮮西瓜與士多啤梨混合而成，配芒果雪榚非常清新。
法式焗田螺 法國田螺以傳統方法炮製而成，吃起來不但富香濃牛油香，還有新鮮香草的清新氣味。
法式焗田螺 法國田螺以傳統方法炮製而成，吃起來不但富香濃牛油香，還有新鮮香草的清新氣味。
法式黑朱古力蛋糕 黑朱古力蛋糕濃郁不太甜膩，加上牛奶咖啡雪糕，入口滑溜甜美。
法式黑朱古力蛋糕 黑朱古力蛋糕濃郁不太甜膩，加上牛奶咖啡雪糕，入口滑溜甜美。
普羅旺斯海鱸魚柳 香煎海鱸魚柳皮脆肉嫩，浸在普羅旺斯海鮮濃湯中同吃，富有兩種不同鮮味。
普羅旺斯海鱸魚柳 香煎海鱸魚柳皮脆肉嫩，浸在普羅旺斯海鮮濃湯中同吃，富有兩種不同鮮味。
雞油菌栗子扁意粉 扁意粉煮至煙韌有咬口，伴忌廉雞油菌及栗子煮成的醬汁拌勻，無肉配方同樣美味。
雞油菌栗子扁意粉 扁意粉煮至煙韌有咬口，伴忌廉雞油菌及栗子煮成的醬汁拌勻，無肉配方同樣美味。
魚子醬生蠔（另加$52/隻） 經過精挑細選的當造生蠔肥美肉厚，另有魚子醬提升鮮味，吃起來層次分明。
魚子醬生蠔（另加$52/隻） 經過精挑細選的當造生蠔肥美肉厚，另有魚子醬提升鮮味，吃起來層次分明。

選址將軍澳海濱長廊旁邊開業的Bistro La Baie，營造浪漫又舒適的法式小餐館氛圍。餐廳踏入聖誕月，推出聖誕主題晚市餐單（$408/位），每道料理都依照經典法式烹調技法炮製而成，包括法式焗田螺、普羅旺斯海鱸魚柳及魚子醬生蠔等等。

前菜有大廚精選的魚子醬生蠔，做法是把當造又肥美的即開生蠔，用魚子醬做裝飾，除增加蠔肉味道層次，另具有提鮮作用。

至於三文魚吞拿魚薄片刺身，細選兩種魚脂豐腴，鮮味有不同變化的三文魚及吞拿魚，伴檸檬醬和黑炭鹽入口，清新不膩。主食推介普羅旺斯海鱸魚柳或雞油菌栗子扁意粉，風味正宗。

Bistro La Baie
地址：將軍澳唐俊街23號MONTEREY Place地下G02號舖
查詢：2360 0801

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