【飲食】醒胃泰菜初夏滋味

泰菜飲食文化的精髓，在於善用香草佐料與各種醬汁增香提鮮，整體口感層次豐富又多變，呈現香辣、甜酸與鹹鮮的獨特風味。
最近有多間主打東南亞料理的精品餐館，推出季節限定初夏菜譜。負責設計餐單的主廚不但選材新鮮，同時注重調味技巧，吃起來醒胃又滋味，天氣再熱亦能盡情開餐。

文：Angela Chun

泰式龍蝦 $888　嚴選肥美肉厚澳洲龍蝦，可自選烹調方法，如香蒜冬陰功炒龍蝦、咖喱龍蝦或金不換香茅炒龍蝦，鮮甜美味。

Mue Mue　龍蝦主菜創意配搭

酸辣醬燒雞 $268半隻　新鮮三黃雞以傳統炸子雞烹飪方法處理，蘸以冬陰功粉和酸辣醬，增加食欲。

雪糕杧果糯米飯 $138　經典的泰式杧果糯米飯，加上清涼透心的雪糕，消暑又甜美。

酒香火燄火山骨 $688（須2天前預訂）　每份都可供多人分享，腩排骨沾上鮮辣醬料，並在席前燃點火燄，相當吸睛。

泰式椰子鮮雞湯 $268　原隻鮮雞加入椰子水炮製而成，雞肉吸收湯汁精華，清甜不膩。

原隻燒火箭魷魚 $228　越南珍寶原隻魷魚利用黃薑粉、新鮮青檸及自家製泰式醬汁提香，肉質爽彈可口。

香港人出名愛吃海鮮，其中龍蝦更是不少人的心頭好。

新派泰式餐館Mue Mue最近推出的新餐單，精挑龍蝦、肉排、鮮雞及魷魚等入饌，加上主廚充滿創意的烹飪手藝，風味與一般做法截然不同。啖啖肉的澳洲龍蝦，伴泰式香蒜冬陰功、咖喱和金不換及香茅炮製而成，豐富味道層次和口感，凸顯龍蝦的鮮甜味道。

另一推介是泰式火山骨，主廚利用肉嫩鮮香的豬腩排骨，配上蔬菜與胡椒湯熬製多個小時，佐以綠色指天椒、紅椒、乾葱、蒜蓉、魚露和辣椒醬等10多種香料調校醬汁，奉客前再淋以冧酒燃點釋出香氣，同時滿足多重感官享受。

Mue Mue
地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場1期3樓302號舖
查詢：9833 0788

Amazing　精選調料產地直送

冬蔭功湯　成分有大頭蝦、椰漿、香茅、辣椒及檸檬葉等，結合辣、酸、甜、香多種層次。

咖喱炒肉蟹　肉蟹用香茅、薑黃及椰漿炒香，伴魚露、椰糖、辣椒油及九層塔調味，鮮味辛香。

泰式煎鮮蠔仔餅　鮮甜蠔仔醃製後混合椰漿調校的蛋漿，耐心煎至兩面金黃酥脆，熱辣辣、香噴噴。

海鮮炒金邊粉　鮮蝦、魷魚及帶子佐多種料頭、配料及金邊粉，炒至鑊氣十足，必吃推介。

不時推出限定菜式的城景國際Amazing泰菜餐館，不久前開始供應全新晚市套餐，當中包括特意為4人設計的餐單（$888/4位），菜式有芭堤雅小食拼盤、冬蔭功湯、泰式煎鮮蠔仔餅、咖喱炒肉蟹、滷豬手、海鮮炒金邊粉及泰式甜品，均由餐廳擅長炮製東南亞及泰式料理的經驗大廚主理。他們利用產地直送的香茅、椰漿、椰糖、檸檬葉、九層塔及青檸等作菜，味道酸甜香辣，正宗又惹味。

以咖喱炒肉蟹為例，把新鮮肉蟹斬件，再加香茅、薑黃與椰漿混合自家調製的咖喱醬炒至剛熟，肉蟹沾滿帶點微辣的咖喱醬，然後調入適量魚露、椰糖、辣椒油和新鮮九層塔，蟹肉吃起來甜美，醬汁可以撈飯或蘸麵包，不浪費原汁原味的精華。

Amazing
地址：旺角窩打老道23號城景國際大堂
查詢：2783 3268

S.E.A. Eatery　清新香草提升食欲

烤豬腩肉配辣蝦醬 $22串　肥瘦均勻的豬腩肉混合辣椒、乾葱、蒜頭及番茄等慢煮，再以甜醬油調味的醬料燒製，香脆不膩。

原隻燒春雞 $148　原隻春雞加入椰糖與芫荽頭等醃過再燒，烹煮過程中迫出不少油脂，啖啖肉且外皮香脆。

泰式燒豬頸肉 $108　外層焦脆的豬頸肉香噴噴，伴上羅望子、魚露、泰國芫荽調校而成的辣醬，酸辣惹味。

蒜蓉辣椒卜卜蜆 $88　這道菜的靈感來自西式白酒煮蜆，青檸、指天椒、金不換、芫荽及乾葱等代替白酒調味更凸顯蜆肉鮮味。

Tom Yum $65　用氈酒、香茅糖漿、青檸及泰國辣椒調製而成，酸中帶甜，是最佳餐前酒。

特色香茅奶凍 $78　傳統做奶凍的配方加入適量香茅平衡甜膩感，口感滑溜，散發香草氣味。

正宗泰式膳食擅長運用多種香草及佐料入饌，增加菜式風味之餘亦令口感辛香提升食欲。泰國菜館S.E.A. Eatery的大廚最近推出全新菜譜，當中不少菜餚均利用如青檸、羅望子、芫荽、指天椒、金不換、乾葱、蒜頭、南薑、檸檬葉及香茅等炮製而成，喜歡濃郁口味的話，推介烤豬腩肉配辣蝦醬、泰式燒豬頸肉、原隻燒春雞及蒜蓉辣椒卜卜蜆。

烤豬腩肉配辣蝦醬，加入了辣椒、乾葱、蒜頭、番茄及甜醬油等調味，並由主廚配合慢煮、燒烤等多重工序，令豬腩肉入口豐腴卻不會肥膩。至於泰式原隻燒春雞是以椰糖、芫荽頭等醃至入味後再燒香，吃時蘸香茅南薑醬汁、乾葱碎及檸檬葉，清新可口。

S.E.A. Eatery
地址：太古太古城道 14 號耀星閣地下 G1014-G1015 號舖
查詢：2529 3833