【飲食】一期一會大閘蟹粉盛宴

初秋之始，踏入螃蟹當造期，也是一年只有一會的大閘蟹季節。今年大閘蟹收成受天氣影響，產量有限，令價錢比往年昂貴。但本地仍有不少食肆不計成本，搜尋上等貨色，專業大廚把大閘蟹生拆成清甜豐腴的蟹粉，烹製出美味盛宴和創意料理，讓期待已久的蟹迷大飽口福。
文：Angela Chun

嶄新配搭創意行先

今年大閘蟹產量相當有限，供應本地貨源主要來自江蘇一帶。據說優質鮮貨暫時每隻約重5両，蟹肉與蟹膏比例均勻，適合生拆成蟹粉。喜歡出奇制勝的中菜大廚，今年設計了不少新穎又具創意的菜式，包括在蟹粉菜式中加矜貴的當造意大利阿爾巴白松露，將其融合台式地道美食中，或配搭香酥竹炭豆腐、醬油蘿蔔、炒麵及粉絲，展現蟹粉截然不同的另類風味。

蟹膏燴粉皮 $2,880（A）：需要2天前預訂的菜式，不但有分量十足的大閘蟹膏，另可額外付費（價錢待定）添加奢華的當造意大利阿爾巴白松露，是中西合璧的矜貴體驗。

砂鍋蟹粉花膠條燴飯 $320/位（A）：香港瑰麗酒店彤福軒中菜行政總廚李志偉師傅，選用太湖優質大閘蟹生拆蟹粉，加上花膠條和砂窩飯，熱辣辣好滋味。

蟹粉古早米糕 $108（B）：將台式古早味的街頭小吃——米糕，淋上香氣撲鼻的蟹粉，吃起來有意想不到的驚喜效果。

黃金大閘蟹蓋伴醬油蘿蔔（D）：紫粵軒即日起供應的6道菜「金秋大閘蟹宴」（$698/位），其中一道菜是將蟹粉與其他食材炒香釀入蟹蓋再炸，伴醃漬蘿蔔，平衡了油膩感。

蟹粉手工麻糬酥 $98（B）：靈感來自大熱的台式麻糬酥餅，大廚用傳統方法炮製而成的大閘蟹粉，加入麻糬酥餅內，變成美味的創意糕點。

粉香酥竹炭豆腐 $188（F）：將軟滑豆腐沾裹竹炭粉後高溫油炸，外脆內滑，配上色澤金黃的蟹粉，口感豐富。

蟹粉一口迷你棋子 $88（B）：以台灣地道小刈包做成迷你棋子造型，吃時蘸上新鮮即炒的蟹粉醬，又是另一番風味。

蟹粉蟶子兩面黃 $368 （E）：香脆麵條配搭爽甜蟶子和惹味鮮拆蟹粉，味道濃郁，層次鮮明。

蟹粉肉鬆炒粉絲 $288（E）：在粉絲中加蟹黃、蟹肉、肉鬆、香芹、銀芽等後猛火炒至乾身，粉絲吸收了蟹粉精華，甘香鮮美。

豐腴鮮美經典盛宴

除了創意又吃出驚喜的料理外，傳統烹調的蟹粉菜每年都不乏捧場客。經過慢火堆煮的大閘蟹肉和蟹膏，將鮮味濃縮，充滿油香、質感豐腴。擅長炮製傳統蟹粉菜的師傅，多數會將其伴以清新和淡口食材如豆腐、蔬菜、蛋白、米飯、魚肉或帶子，一來可平衡口感，中和膩滯，二來更能凸顯蟹粉的甜美鮮香。

蟹粉芙蓉帶子蟹斗（8道菜金秋大閘蟹饗宴）
$998/位，兩位起（E）：
大閘蟹蓋盛載蛋白、帶子、蘆筍及鮮拆蟹粉，進食前記得先把蟹粉和蛋白拌勻，入口濃淡有序，凸顯蟹粉甘甜味道。 — 蟹粉芙蓉帶子蟹斗（8道菜金秋大閘蟹饗宴） $998/位，兩位起（E）：大閘蟹蓋盛載蛋白、帶子、蘆筍及鮮拆蟹粉，進食前記得先把蟹粉和蛋白拌勻，入口濃淡有序，凸顯蟹粉甘甜味道。

蟹粉芙蓉龍蝦球 $328/位（C）：米芝蓮粵菜食府明閣推出晚市供應的大閘蟹餐單，其中包括這道用蛋白、蟹粉、龍蝦和脆米炮製而成的菜式，將龍蝦與蟹粉完美結合。

生拆蟹粉小籠包 $198（F）：經典蟹粉菜之一。晶瑩剔透的外皮，包裹豐滿的肉汁、餡料與蟹粉，湯鮮美味，吃時小心燙嘴。

蟹粉脆皮黄魚柳 $398（F）：黃魚出名肉厚味鮮，家上海的大廚將其拆骨後炸至香脆金黃，然後澆上香濃蟹粉，集合鮮、香、脆、嫩四種層次。

砂鍋薑米蟹粉炒飯（D）：
主理紫粵軒「金秋大閘蟹宴」（$698/位）的師傅，用薑米起鑊炒香蟹粉，加米飯爆炒至粒粒分明，無飯不歡者必定開懷大嚼。 — 砂鍋薑米蟹粉炒飯（D）：主理紫粵軒「金秋大閘蟹宴」（$698/位）的師傅，用薑米起鑊炒香蟹粉，加米飯爆炒至粒粒分明，無飯不歡者必定開懷大嚼。

浪漫「蟹」逅南北匯CLUB SONO

今年秋色依然靜美，想尋找一場浪漫邂逅，不妨去南北匯一趟。皆因今年南北匯推出全新「蟹の盛宴」期間限定套餐，選用江蘇出產的精品大閘蟹，統一5兩半至6兩的公蟹，油光滿溢的金黃蟹黃，香軟細膩的蟹膏，清新健康的配搭，一定令你回味無窮。
主廚更貼心推介芝心黃金蟹盒，酥炸香口蟹盒，加入港人至愛的芝士，鮮嫩的蟹肉，吃落甘香之餘，還特意加入營養豐富的洋蔥，和外觀精巧的醋珠，以清新的味道減退酥炸的油膩之感，還帶出蟹肉的甜美。
心動不如馬上行動，帶妳摯愛來一場浪漫「蟹」逅，締造甜蜜和幸福滿瀉的回憶，每位都只是$1,688咋。