送牛迎虎的農曆新年將至,應節的賀年菜式不但講究食材及烹法,意頭也同樣重要。今年有不少中菜食府的主廚,施展渾身解數,選用珍饈百味及頂級優材入饌之餘,並以食材諧音設計成新春意頭菜,祝願大家新一年虎虎生威、豐衣足食。
文:Angela Chun
矜貴食材 應節手工粵饌
位於中環置地廣場的高級粵菜食府唐人館,負責掌廚的行政總廚張嘉裕師傅,為迎接虎年,特意推出多道寓意吉祥的應節美饌,包括四喜臨門、靈禽報喜和金銀滿屋等。以四喜臨門為例,精挑鮑魚、遼參、花膠及官燕四種名貴食材作菜,另加入頂級元貝及預先熬製至少十小時的上湯煨煮而成,湯羹鮮味無比,是工序繁複的手工料理。
至於靈禽報喜,其實是以雲南黑虎掌菌干煸鬍鬚雞。出產自雲南的黑虎掌菌,因形狀、花紋與老虎掌印相似而得其名,乾菌浸發後煎香,散發濃烈菌香,配搭皮爽肉香的鬍鬚雞及老虎蝦乾,快手煸炒保持雞肉嫩滑。而新年不少人家中也備有煎堆,寓意來年金銀滿屋,但在唐人館這巨型煎堆有足球般大,炸脆後淋上以東星斑、北海道帶子、梭子蟹等新鮮海鮮煮成的醬汁,足夠一家大小齊齊分享,好意頭又熱鬧。
大魚大肉 來年豐盛富足
民以食為天,有魚有肉的賀年菜,寓意來年豐衣足食、生活富裕。網上到會專門店豐食FEAST,推出帝王蟹M9和牛慶典豐食盆菜,將原隻帝王蟹放在澳洲M9級和牛上,重量級的造型,不但霸氣又有睇頭,用料也不馬虎,蟹腳鮮甜啖啖肉,另有澳洲Stone Axe M9全血和牛牛𦟌、美國SRF極黑和牛肋條、澳洲Westholme M5和牛尾及和牛面頰等十多種配料,真材實料。
至於千禧新世界香港酒店桃里的中菜部總廚蘇奇柏師傅,為迎接壬寅虎年炮製的賀年佳餚,以象徵好運和健康為主題,其中縱橫四海有大吃四方、身處五湖四海均能如意順遂的意思。蘇師傅將金錢雞、椒鹽蟹鉗及牛柳粒幾款經典菜餚融合一起,並有衣食無憂的寓意。
此外,川菜餐廳麻辣燙的新年菜餐單中少不了有魚,象徵年年有餘。色澤金黃的乾燒桂花魚炸至外酥內嫩,配上自家製的濃郁乾燒醬汁,香口惹味更有來年富足的好意頭。
A:唐人館
查詢:2522 2148
B:桃里
查詢:2313 4222
C:豐食FEAST
查詢:www.feast.com.hk
D:麻辣燙
查詢:2796 686