無敵開揚靚景 3大必到露天餐廳

經歷沙士及肺炎疫症的香港人，除了個人衞生意識提高之外，出外用餐亦特別注重餐廳環境，未必要很有氣派，但起碼要乾淨整潔、空氣流通，如果配合開揚空間感及無敵海景，自然再加分。這次推介3間網上熱搜的露天餐廳，分別供應摩登法意料理、高級肉扒及雜貨，以及充滿亞洲風味的周末早午餐，在陽光燦爛的日子，齊齊盡情享受佳餚及靚景。
文：Angela Chun

創意法意菜 PANO 無遮擋維港海景

剛於西九龍文化區開業的PANO，位處公園的海濱長廊旁邊，位置相當優越，餐廳面向維多利亞港，可全天候無遮擋欣賞維港靚景，而餐廳名字正是取源自英文Panorama即全景觀的意思。PANO設有室外茶座、露天觀景平台和室內用餐及酒吧區，無論哪個位置，都可飽覽無敵臨海景致，而日間與夜晚所呈現的又是兩種截然不同的氛圍。
環境及景色引人入勝，食物方面也充滿驚喜。餐單由擅長烹調摩登歐陸菜的Chef Ken（劉鉻佳）主理，他曾任多間星級酒店及高級西餐廳主廚，後來更開設個人餐廳品牌Palco，菜式以法意烹調風格為主，再加入本地及東南亞元素，吸引不少城中名人及明星慕名而至，其中包括古天樂、鄭秀文、周杰倫等。

名人嘗味餐單展現精湛廚藝

餐牌主要分為散點餐單、午市套餐及只限晚市供應的「名人Tasting Menu」，其中「名人Tasting Menu」包括開胃菜、前菜、主菜及甜品，整個組合由Chef Ken親自主理。好像是清酒煮貴妃蚌伴法國魚子醬及香蒜泡沫，就是融合了法、意、日多種烹調手法炮製而成。做法是先把本地的活口貴妃蚌，以日本清酒及牛油烹調好，在面層加上法式香蒜泡沫及魚子醬，再伴以意大利陳醋熬煮的洋葱，仿如藝術品的精緻造型，令人眼前一亮，在相機食先的今日，可同時滿足視覺與味覺享受。

清酒煮貴妃蚌伴法國魚子醬及香蒜泡沫（名人Tasting Menu）：脹卜卜的貴妃蚌簡單用清酒略煮，加上蒜味泡沫及名貴的魚子醬，上碟仿如藝術品，入口鮮香。

日本和牛二重奏（名人Tasting Menu）：分別選用A4級和牛的牛肋肉及牛面頰，以慢煮及煎香方法烹調，不同部位吃起來口感截然不同，肉質鮮嫩冇得輸。

燒法國血鴿（名人Tasting Menu）：血鴿調味後與鴨油同煮後燒香，再在外層塗上混合多種香料的麥芽糖，吃起來皮脆肉嫩。

另一款較特別菜式就是蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽，Chef Ken利用青翠的西蘭花，配合金黃色的海膽，底層是滑溜的燉蛋，最吸睛是上碟時在客人面前才打開玻璃罩，內裏的蘋果木煙燻香氣隨白煙飄送出來，吃時不但有豐富口感，就連嗅覺也得以享受。

蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽（名人Tasting Menu）：炸過的西蘭花配上新鮮的海膽及滑溜的燉蛋，呈現出不同層次的口感，利用玻璃罩保存了蘋果木煙燻的香氣，在食客面前揭開的剎那，很有仙氣。

招牌麻辣意粉（名人Tasting Menu）：將四川川椒用橄欖油浸至出味，再用來煮意粉，吃起來微微辛辣，相當惹味。

腐竹薏米雞蛋糖水雪糕（名人Tasting Menu）：中式的甜品腐竹薏米雞蛋糖水變身成雪糕版，這種中西合壁的玩味，無論味道及賣相均充滿驚喜。

PANO
地址：九龍西九文化區博物館道24-26號藝術公園1樓1號舖及天台
查詢：2361 9600
註：逢星期一休息。
名人Tasting Menu價錢：$1,188/10道菜、$788/7道菜；午市套餐價錢：$298/位起

太陽傘下鋸扒 Feather & Bone

荃灣海濱公園長廊鄰近荃灣西鐵站，是區內不少居民緩跑消閒的好地方。最近長廊區內有不少新食店進駐，其中包括Feather & Bone最新的旗艦店。這家集餐廳、雜貨店、熟成牛肉專櫃及開放式酒窖的高級肉扒美食專門店，將全店一半近三千平方呎的地方，設計成露天茶座，坐擁無敵海景，餐廳設計頗具田園風味，木和籐製的餐桌餐椅，室外設有太陽傘及舒適的沙發，營造出輕鬆寫意的氣氛，至於室內除了用餐和酒吧區，更有零售區、酒窖和肉扒乾式熟成服務專櫃，嘆完餐還可輕鬆買點吃的回家，享受自家烹調樂趣。

熟成漢堡扒肉嫩多汁

貴為Feather & Bone的旗艦店，備有全新餐單給客人驚喜，包括The Spanish Ox Burger。這看起來與一般漢堡包無異的Ox Burger，漢堡扒是用西班牙北部著名的Jose Gordon El Capricho牛肉炮製而成，這牛種是經閹割過的公牛，送往農村放牧，期間會用穀物、橡樹芽、橡果等飼養，約12至15年才會宰食，再視乎牛隻的大小及部分，決定熟成的時間，年齡較小的牛只需約60天熟成，而年紀較長的可長達200日。而漢堡扒是選用肉眼及肩肉部分，經過90日乾式熟成後，混合牛脂肪製成漢堡扒，令其肉味濃郁而且肉質細嫩多汁。不吃牛的話，亦可選擇每天鮮製的肉腸卷，又或者原隻以人手起骨包裹香料及麵包糠焗製而成的走地雞，都是餐廳人氣熱賣的菜式。

Dry aged Steak $423：澳洲和牛西冷肉扒經過30日乾式熟成，先煎後焗，保持肉質幼嫩。

Sausage Roll $118：由大廚即日鮮製的豬肉腸，再在外層包上酥皮焗製，外脆內裏鮮味。

Chicken Cushion $428：將走地雞起骨原隻釀入麵包糠、香料等，放入焗爐焗至剛熟，吃起來鮮嫩美味。

The Spanish Ox Burger $228：漢堡扒肉味濃郁又多汁，配以粗條薯角，邪惡但極之美味。

Feather & Bone
地址:荃灣大河道100號海之戀商場地下G09號舖
查詢:2618 8160

亞洲風味早午餐 Cruise空中食府

剛於去年底正式完成品牌重塑的香港維港凱悅尚萃酒店，其中一個焦點便是位於酒店頂層的Cruise餐廳及酒吧。全店以大片透光的落地玻璃分開室內與戶外陽台，在天朗氣清的日子，無論坐在餐廳哪一個角落，都可感受到天然的陽光。此外，餐廳大部分座位可瞰覽維港兩岸的美景，居高臨下，猶如置身空中食府，營造出舒適自在的用餐環境。食物方面，主打東南亞新派料理，而在周末及假期新推的四道菜早午餐，可吃到冰鎮海產刺身併盤、前菜、三選一的主菜及甜品併盤，相當抵食。

冰鎮海鮮及刺身併盤：這個併盤有龍蝦、虎蝦、油甘魚、甜蝦、帶子及帝王蟹腳等，每款都是當造的海產，非常新鮮。

環球頂級食材創作特色美饌

來自澳洲南岸的酒店行政總廚Chef Ryan Dunn，曾在泰國的五星級酒店工作，擅長設計混合亞洲元素的多國菜，同時對各地的優質食材也瞭如指掌，像冰鎮併盤，就選用北海道刺身級帶子、澳洲油甘魚、泰國虎蝦、加拿大龍蝦、阿拉斯加帝王蟹及新西蘭帝王三文魚。主菜就分別用上澳洲黑安格斯西冷牛扒、法國春雞及大西洋鱈魚。以其中一道主菜烤黑安格斯西冷牛扒為例，先將牛扒烤至半熟，以保持肉汁豐富及細嫩口感，鋪在牛扒下面的是用韓式辣醬炒至入味的雜菜絲，味道辛香不會過辣，有別於一般酒店的創作特色菜餚。