燃燒吧！火鍋之慾望

認識一對無飯夫婦，即使是夏天，一星期總有兩、三晚是吃火鍋的，香港人四季都是火鍋時節，從未間斷，食材多樣，良朋相聚不用太多遷就，現在天氣轉冷，吃火鍋的慾望更加旺盛，單選粵式鍋未夠盡興，來個不同地方菜的火鍋小巡禮，以不同方式暖暖腸胃。

文：聽葡　攝：John Tam

讓味蕾沾上藝術氣質 寬巷子

東方美人 + 紅泥小染鴛鴦鍋（$328）紅泥小染屬麻辣鍋，強調以麻引辣，用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等香料炒香再配合中藥材製成，麻麻的感覺刺激卻不會死辣，如我等只接受微辣者，仍可添食。至於白色東方美人湯底，是以大量豬骨、豬龍骨、豬手等熬成濃湯，再加入紅棗、蓮子以及百合增添不同味道層次，入口有一種溫潤感覺。
東方美人 + 紅泥小染鴛鴦鍋（$328）紅泥小染屬麻辣鍋，強調以麻引辣，用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等香料炒香再配合中藥材製成，麻麻的感覺刺激卻不會死辣，如我等只接受微辣者，仍可添食。至於白色東方美人湯底，是以大量豬骨、豬龍骨、豬手等熬成濃湯，再加入紅棗、蓮子以及百合增添不同味道層次，入口有一種溫潤感覺。

吃是藝術沒錯，但火鍋嘛？材料切好，頂多弄個好湯底就來豪氣的涮涮涮，和精緻不太有關係。在台灣首次吃寬巷子已驚為天人，你總不難感受寬巷子老闆已經把吃的藝術全方位推到極致，食材、裝修、食器一一經過嚴格挑選，這條過江龍於初秋來到香港，不用過江就能仔細欣賞他的細緻。

「打邊爐最緊要係個爐 ⋯⋯ 」爐具安全廣告如是說，但對寬巷子的創辦人戴士程來說，可能是個﹁鍋﹂吧！我們眼前的這個鍋，分內外兩部分，外面的團圓鍋，圈圈圖案讓每個角度的客人都可以欣賞到火光映照，這是特別找工匠鑄造，每個約值30 萬台幣的工藝品。而這種鴛鴦鍋，中間小小的圓圈，用來隔開花椒等香料，一來避免 人客被花椒籽等嗆到，同時也不會一下子把味全泡出來，造成過辣或「後勁不繼 」的情況。料理研發長在食品擺盤及設計上功不可抹， 玫瑰松板、杏香野菊及花團錦簇都以花為主題。杏香野菊的精緻，在人手選擇無破損的杏仁片中可見一斑，花蕊是紫粟米，兩者穩定的黏在花枝膠花托上，為了造出味道層次，花托還捆了薄薄 一圈的茄子用來吸收湯汁的味道。另一道「鳳梨酥」更是臥虎藏龍，平實的外貌起初還以為是甜品，原來都是放在火鍋裏面的食材，外層以豆腐、花枝膠以及蝦膠打成，咬下去一陣甜美醒胃的菠蘿味滲出，用來緩衝麻辣鍋的味道最好！

把目光由桌上拉闊到環境，那些燈光絕非一般食肆悶煞人的「世界光」，餐桌看得清楚是功能上的需要，其他部分光暗有序，會導向目光移到那些古味濃厚的字畫、牌扁等家具上面，看似不 按章法出現的壁畫，其實都有細心部署過，搶眼卻不俗艷。藝術氣息，除了刻進你的味蕾也不放過你的眼球。

台北．寬巷子 (香港店)

地　　址： 尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G57舖

電　　話：3188 2840

營業時間：12noon – 3:30pm

晚　　市：5:30pm – 10pm

花團錦簇（$238）漂亮的插花？沒錯這真的是由法國請來的花藝大師來教授員工製作的，把蔬菜的千嬌百媚展現出來，吃時專人協助下鍋，下鍋後，又是另一件能吃的藝術品。
花團錦簇（$238）漂亮的插花？沒錯這真的是由法國請來的花藝大師來教授員工製作的，把蔬菜的千嬌百媚展現出來，吃時專人協助下鍋，下鍋後，又是另一件能吃的藝術品。
花團錦簇（$238）漂亮的插花？沒錯這真的是由法國請來的花藝大師來教授員工製作的，把蔬菜的千嬌百媚展現出來，吃時專人協助下鍋，下鍋後，又是另一件能吃的藝術品。
花團錦簇（$238）漂亮的插花？沒錯這真的是由法國請來的花藝大師來教授員工製作的，把蔬菜的千嬌百媚展現出來，吃時專人協助下鍋，下鍋後，又是另一件能吃的藝術品。
花團錦簇（$238）漂亮的插花？沒錯這真的是由法國請來的花藝大師來教授員工製作的，把蔬菜的千嬌百媚展現出來，吃時專人協助下鍋，下鍋後，又是另一件能吃的藝術品。
花團錦簇（$238）漂亮的插花？沒錯這真的是由法國請來的花藝大師來教授員工製作的，把蔬菜的千嬌百媚展現出來，吃時專人協助下鍋，下鍋後，又是另一件能吃的藝術品。
杏香野菊（5朵/$168 3朵/$108） 現時暫別台灣的招牌出品，先做一個花枝漿的底座，再在其上貼上大小一樣的杏仁「花瓣」和紫粟米「花蕊」，別忘了在花枝漿花托上再捲一圈茄子片，整朶花在湯上漂浮， 吸盡湯汁精華，好看又好吃！
杏香野菊（5朵/$168 3朵/$108） 現時暫別台灣的招牌出品，先做一個花枝漿的底座，再在其上貼上大小一樣的杏仁「花瓣」和紫粟米「花蕊」，別忘了在花枝漿花托上再捲一圈茄子片，整朶花在湯上漂浮， 吸盡湯汁精華，好看又好吃！
玫瑰松板（$298）要至少訓練3年的師傅，才可以製作出這「粉紅色玫瑰」，手切松板豬頸肉需要上佳刀章，同時要有手工技巧，灼前先沾上蛋白，入口更嫩滑。
玫瑰松板（$298）要至少訓練3年的師傅，才可以製作出這「粉紅色玫瑰」，手切松板豬頸肉需要上佳刀章，同時要有手工技巧，灼前先沾上蛋白，入口更嫩滑。
鳳梨酥（$138/6件 $98/3件）別被它單純的樣子欺騙，以豆腐、花枝膠及蝦膠打成外皮，咬下去滲出令人驚喜的菠蘿味，原來餡料是用新鮮菠蘿慢火煮成濃郁的菠蘿漿，有趣有趣！
鳳梨酥（$138/6件 $98/3件）別被它單純的樣子欺騙，以豆腐、花枝膠及蝦膠打成外皮，咬下去滲出令人驚喜的菠蘿味，原來餡料是用新鮮菠蘿慢火煮成濃郁的菠蘿漿，有趣有趣！
波波糖（$108/6件 $68/3件）菠菜和芝麻醬是絕配，加上白豆皮又如何呢？同樣利用白豆皮能吸收火鍋湯底味道的特性，再在豆皮間抹白芝麻及芝麻醬，最後以菠菜包得的的骰骰，一口一粒，可愛！
波波糖（$108/6件 $68/3件）菠菜和芝麻醬是絕配，加上白豆皮又如何呢？同樣利用白豆皮能吸收火鍋湯底味道的特性，再在豆皮間抹白芝麻及芝麻醬，最後以菠菜包得的的骰骰，一口一粒，可愛！
注重細節的裝潢，非一般大酒樓式光猛格局，每件放在店裏的物件都是千挑萬選，接待處的舊鋼琴更吸引不少人駐足拍照。
注重細節的裝潢，非一般大酒樓式光猛格局，每件放在店裏的物件都是千挑萬選，接待處的舊鋼琴更吸引不少人駐足拍照。
注重細節的裝潢，非一般大酒樓式光猛格局，每件放在店裏的物件都是千挑萬選，接待處的舊鋼琴更吸引不少人駐足拍照。
注重細節的裝潢，非一般大酒樓式光猛格局，每件放在店裏的物件都是千挑萬選，接待處的舊鋼琴更吸引不少人駐足拍照。
注重細節的裝潢，非一般大酒樓式光猛格局，每件放在店裏的物件都是千挑萬選，接待處的舊鋼琴更吸引不少人駐足拍照。
注重細節的裝潢，非一般大酒樓式光猛格局，每件放在店裏的物件都是千挑萬選，接待處的舊鋼琴更吸引不少人駐足拍照。

留住人心的真材實料 盈旺泰滋味

泰國鮮椰青花膠雞鍋 $338半隻雞/ $398一隻雞 （無花膠 $238/ $298）滋潤又不熱氣的邊爐，我知道沾了湯的滑雞很誘人去喝一口湯，但請忍耐到2/3的雞都下鍋後再吃，花膠和椰青到最後盡得雞湯的精華，每一口都美味銷魂！
泰國鮮椰青花膠雞鍋 $338半隻雞/ $398一隻雞 （無花膠 $238/ $298）滋潤又不熱氣的邊爐，我知道沾了湯的滑雞很誘人去喝一口湯，但請忍耐到2/3的雞都下鍋後再吃，花膠和椰青到最後盡得雞湯的精華，每一口都美味銷魂！

第一次跟朋友去吃盈旺泰滋味，泰國鮮椰青花膠雞鍋上桌，試味後老闆娘叮囑我們雞不可以一次過全放，在不同時段適時調低火力，湯要留到最後才喝，再看到貼有「越催越慢，再催熄火」 標語。心中暗忖何解如此霸氣又多規矩，但到那一口滑滑的雞肉及那一塊吸滿雞湯花膠精華的椰青肉入口時，你就覺得要嘗美食以及不浪費廚師的心血就該如此霸氣。

店主馮小姐是泰國華僑，和丈夫大廚陳先生是外冷內熱型，樣子 Cool Cool 的，但談到食物就不禁眉飛色舞。對出品的認真和執着，不是其他店隨便學習到，鍋底是客人來到逐煲獨立精心處理，免除一早到晚一大煲，味道隨烹調時間長短不一而走樣之弊，陳生只得一對手掌廚，仍堅持用「麻煩」方法煮出美味，作為識趣的客人就乖乖接受規條啦！

雞算是店裏各式火鍋的主調，傍晚六點開店，大廚早上十一時就處理當日的雞，選用兩斤四左右的冰鮮雞，貪其肥油不多，他說市面的所謂黃油雞來貨普遍加入色素顯得「金黃」，於是他就加入浸雞放色素的工序，還雞本色之後，又要和雞反覆啤水、按摩雞肉、吊乾等工序要大概用上六小時，為的是一口滑雞！椰青花膠雞煲是私心推介，不惜功本用上兩個新鮮椰青的椰青水及肉，還有由馬來西亞入貨的秘製香料粉，完全是不能複製的獨家滋味。以為很普通的胡椒雞煲， 其實是用石磨人手研磨胡椒，又的確比平時機磨及現成胡椒粉製作的多了幾分層次。泰國香葉蟹雞煲吃完還加湯打邊爐，秘製醬料還有 BB 辣迎合不吃辣的人，不過中辣已經是外面的大辣級數，大廚再三提我說不要挑戰這邊的辣，吃不到就浪費了。食物和大廚都需要尊重，但肚子真的餓了怎麼辦？先點個出色的蒜蓉包，但記得只吃一點再外帶好了，要留肚給分量超班的雞煲啊！

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盈旺泰滋味

地　　址： 元朗鳳攸南街3號好順景大廈地下7號舖

電　　話：9626 1116

營業時間： 5:30pm-1am

無視成本，兩個泰國巨椰青，即開即刮肉倒椰青水，所以湯不要太快喝光，會影響雞味啊！
無視成本，兩個泰國巨椰青，即開即刮肉倒椰青水，所以湯不要太快喝光，會影響雞味啊！
泰國香葉蟹+雞煲（$248半隻雞/ $308一隻雞） 除了奄仔蟹也可選龍蝦或大蝦，辣度自由選擇，泰國金不換加上秘製醬料，夠香口！吃得七七八八還可以加湯打邊爐，鮮味俘虜腸胃！
泰國香葉蟹+雞煲（$248半隻雞/ $308一隻雞） 除了奄仔蟹也可選龍蝦或大蝦，辣度自由選擇，泰國金不換加上秘製醬料，夠香口！吃得七七八八還可以加湯打邊爐，鮮味俘虜腸胃！
海南胡椒豬肚雞鍋（$248半隻雞/ $338一隻雞）想要驅寒袪濕，這個海南胡椒豬肚雞鍋是不二之選，豬肚清洗再蒸，洗得徹底沒異味，胡椒用石磨人手研磨，粗幼可以控制，也更能保留香味，一嘗湯頭，果真有木香層次出來。
海南胡椒豬肚雞鍋（$248半隻雞/ $338一隻雞）想要驅寒袪濕，這個海南胡椒豬肚雞鍋是不二之選，豬肚清洗再蒸，洗得徹底沒異味，胡椒用石磨人手研磨，粗幼可以控制，也更能保留香味，一嘗湯頭，果真有木香層次出來。
海南胡椒豬肚雞鍋（$248半隻雞/ $338一隻雞）想要驅寒袪濕，這個海南胡椒豬肚雞鍋是不二之選，豬肚清洗再蒸，洗得徹底沒異味，胡椒用石磨人手研磨，粗幼可以控制，也更能保留香味，一嘗湯頭，果真有木香層次出來。
海南胡椒豬肚雞鍋（$248半隻雞/ $338一隻雞）想要驅寒袪濕，這個海南胡椒豬肚雞鍋是不二之選，豬肚清洗再蒸，洗得徹底沒異味，胡椒用石磨人手研磨，粗幼可以控制，也更能保留香味，一嘗湯頭，果真有木香層次出來。
吊起吹風扇只是其中一個細節，為令雞肉嫩滑又入味，這漫長的預備工序不可少。
吊起吹風扇只是其中一個細節，為令雞肉嫩滑又入味，這漫長的預備工序不可少。
馮小姐自少對飲飲食食有要求，也希望食客吃到食材的「最佳狀態」，用心良苦。
馮小姐自少對飲飲食食有要求，也希望食客吃到食材的「最佳狀態」，用心良苦。
當你品嘗過美味之後，就明白何謂慢工出細貨，盈旺出品非常值得等待。
當你品嘗過美味之後，就明白何謂慢工出細貨，盈旺出品非常值得等待。

首創濟州韓牛自助放題鍋 牛知己

1++韓牛併盤 （前）1++韓牛全方位不同部位的選擇，包括：（a）韓牛肉眼、（b）韓牛半白肉、（c ）韓牛牛筋丸及牛丸、（d）韓牛上頸脊肉、（e）無限追加的韓牛後腿肉、（f）海膽海帶湯（$20）
1++韓牛併盤 （前）1++韓牛全方位不同部位的選擇，包括：（a）韓牛肉眼、（b）韓牛半白肉、（c ）韓牛牛筋丸及牛丸、（d）韓牛上頸脊肉、（e）無限追加的韓牛後腿肉、（f）海膽海帶湯（$20）

韓式打邊爐？不就是部隊鍋嗎？嗯，那些泡菜豆腐公仔麵午餐肉塞得滿滿的一鍋，我個人是不太受落！至於韓牛嘛，不就是用來燒烤的嗎？由今天起大家可以開開眼界了，今年 8月開業的牛知己，負責人之一的葉先生曾經在大型日本火鍋店當廚師，他覺得傳統的日式火鍋店很多，然而韓風極強的今天，卻沒有一家賣韓式的火鍋店，剛好給他遇上一個有 30 年經驗的韓國師，就合作開了這家連韓國也罕有的自助牛肉火鍋放題店。其實韓牛出口也不過是短短幾年的事，他們用了來自濟州島的 1++ 級韓牛，（按： 1++ 是韓牛最高的級別）， 話說是因為當地水源礦物含量豐富，鐵質也特別高。店內提供不同部位的韓牛，包括有：人見人愛肉味平均的肉眼；筋位多、嚼勁十足的半白肉、口感煙靭的上頸脊肉、味道濃厚的後腿肉及自家製的牛筋丸及牛丸。連湯底計算，價錢也不過每位三百多元，就可以吃到連韓國人也公認是上品，兼且供不應求的韓牛， CP 值相當高。

店內除了韓牛，也有各式各樣的美國及澳洲牛肉，其他食材的選料一點都不馬虎，包括西班牙高質的黑豚。湯底有免費的韓牛牛骨湯供應，加 $20 則有海膽海帶湯、韓式大醬湯、韓式泡菜湯等，變鴛鴦鍋也不過加 $30 ，貼近韓風的醬料就有以大醬調成的醬油，飲品也有自韓國入口的，又有自製布甸及乳酪雪糕機，自助蔬菜櫃更是選擇多又整潔。牛迷韓迷豈能不試？

牛知己

地　　址： 元朗安寧路38號世宙商場地下26-27號舖

電　　話： 6150 3288

營業時間： 12nn-11pm

花樣形態出現的西班牙Iberico Duroc 100%黑豚，灼後入口肉質軟嫩，而且肉味特別油潤香甜。
花樣形態出現的西班牙Iberico Duroc 100%黑豚，灼後入口肉質軟嫩，而且肉味特別油潤香甜。
韓國醬蝦醬蟹最令老饕着迷了，現在推廣期間每位客人光顧套餐送2隻醬油蝦。
韓國醬蝦醬蟹最令老饕着迷了，現在推廣期間每位客人光顧套餐送2隻醬油蝦。
平日高級韓國餐廳可點的韓牛他他，這邊套餐價錢都可享用到，牛味濃郁，Yummy！
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有選擇困難症的朋友還是讓朋友代勞吧，蔬菜丸子櫃選擇極多而且乾淨整齊，光看就覺得愉快。
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有新意及帶韓風的包括有大醬醬油、 芥末醬油、蒜蓉醬油及辣椒醬油，預先混好不用手忙腳亂自己來啦！
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