端午節是中國傳統四大節日之一，有吃糉的習慣，各地的糉子選料也略有不同，但大抵都以糯米為主，不過向來識食的香港人，又怎會甘於一般的糉子，不少大廚更發揮創意配搭不同食材，令傳統的美食變得更吸引。今年上市的端陽糉，每款都特意精挑揀手的靚料，兼且用心炮製而成，「糉」有一款是應節的心水之選。
文：Angela Chun
極品奢華
講究的中菜在選用食材總離不開矜貴海味之類，今年就有不少酒店星級中菜廳及高級粵菜食府，選用海味如乾鮑、瑤柱等作為端午糉的餡料，另外，更有選用黑豚肉或西班牙黑毛風乾豬等上等食材，把吃糉升格成為奢華享受。
26頭吉品乾鮑魚金腿糉 $1,888(a)
米芝蓮星級食府香宮推出的26頭吉品乾鮑魚金腿糉，由行政總廚張浪然師傅嚴選日本吉品乾鮑入饌，即使工序較為繁複，張師傅也堅持使用吉品乾鮑，糯米盡吸乾鮑鮮香及醬汁精華，加上鹹香的雲南金華火腿，味道層次好豐富。
黑松露原粒瑤柱裹蒸糉 $210(b)
專賣手工粵菜的龍苑，就將傳統的瑤柱裹蒸糉，加入高級西餐常用的黑松露，中西交融，濃郁幽香的黑松露，有提香增鮮作用，與花菇、燒鴨、豬肉及鹹蛋黃等配料原來相當搭調，未入口已香氣撲鼻。
金箔鮑魚海參糉 $338(c)
尚未正式開業的歷山酒店，就率先推出金箔鮑魚海參糉，用原隻8頭南非鮑魚及海參，配以24個月西班牙黑毛風乾豬及北海道瑤柱等，最後面層用閃閃發亮的金箔做點綴，貴氣迫人，招呼客人更有派頭。
日本鹿兒島豚肉櫻花蝦糉 $248(d)
來自鹿兒島的黑豚肉亦是出名幼嫩鮮味，帝苑酒店就選用肥瘦適中的鹿兒島黑豚腩肉，貪其甘香細嫩，配以日本糯米及甘甜的櫻花蝦乾，和味可口。
XO醬西班牙豚肉糉$218(e)
東海酒家就選用來自西班牙頂級豚肉最幼嫩部分，加入自家製的XO醬，辛辣的味道平衡豬肉的油脂，惹味鮮香。
金華兩頭烏瑤柱裹蒸糉 $148(f)
鴻星食品今年的招牌裹蒸糉，用上有中國名豬美譽的兩頭烏火腿肉入饌。此豬頸部及臀部的豬毛呈烏黑色，其餘部位則白雪雪，故稱之為「兩頭烏」。兩頭烏的後腿肉脂肪豐腴，是醃製成火腿的極品，吃起來油香可口，令糯米及其他配料入口更軟糯更香。
金裝佛跳牆鮑魚糉 $318(g)
帝京酒店以佛跳牆為靈感，餡料用原隻鮑魚、海參、瑤柱及火腿等炮製而成，加以排骨腩肉代替傳統肥肉，不會過分肥膩。大大隻裹蒸糉裏面，融合了原盅佛跳牆的矜貴食材，既豪華又有氣派。
鮑魚瑤柱有機腩肉糉 $368(h)
米芝蓮星級食府夏宮行政總廚梁汝景師傅，選用油脂分布均勻的有機豬腩肉，伴以鮑魚及瑤柱，烹製成鮑魚瑤柱有機腩肉糉，矜貴得來又健康。
六十年陳皮紅豆糉 $288(h)
喜歡甜糉的話，不妨一試這款用上珍稀六十年陳皮加紅豆的六十年陳皮紅豆糉，清甜不膩，更有陳皮的香氣。
有營養生
現代人注重健康，但傳統的端午糉通常加入半肥瘦豬腩肉及鹹蛋黃製成，吃起來美味但熱量超高，故不少店家均推出相對較為健康的端午糉，例如減少糯米的比例、加入高纖的穀類，甚至選用養生食材等等，令注重健康的人士可以開懷大吃。
三色有機養生糉 $198(g)
帝京酒店今年亦提供三款素糭，包括用新豬肉製成的羊肚菌金栗新豬肉糉（右）、松茸桂圓薏仁糉（中）及桂花藜麥甜豆糉（左），有甜有鹹，味道輕盈無添加。
牛肝菌鮮肉糉 $78(j)
唐宮小聚選用4大野生名菌之一的牛肝菌入饌，牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸，具有清熱益氣之效，配以細嫩的鮮豬肉，豐富味道層次之餘，亦有食療功效。
銀杏果蓮子素糉 $58(k)
奇華餅家今年也有供應素糉，將養心安神的蓮子及養顏降脂的銀杏，配以超級食物紅藜麥、有機燕麥米製成煙韌有嚼勁的素糉，素食者不防一試。
低糖陳皮豆沙蓮子 百合鹼糉 $63(l)
減少糖的分量，凸顯陳皮、蓮子及百合的天然味道，啖啖清香不覺滯口。
冬蟲草西班牙黑豚腩糉 $568(a)
香宮行政總廚張浪然師傅大膽嘗試用名貴滋補的冬蟲草入饌，配合西班牙黑豚腩肉，極具養生功效，最適合用來孝敬長輩。
五穀雜糧 $48(j)
成分包括燕麥米、紫糯米、腰豆、眉豆及花生，雖然無肉又無鹹蛋黃，但吃時口感軟糯清甜，更含有益的蛋白質及纖維，吃罷不會有罪惡感。
驚喜創意
如果傳統的糉吸引不到你的眼球，以下這些充滿創意、口味又新奇的糉就一定可以挑戰你的味蕾。
棗蓉荔枝鹼水糉 $288(i)
米芝蓮1星食府嘉麟樓推出的金黃鴛鴦鹼水糭中，一款是蓮蓉鹼水糭，另一款則是用紅棗及新鮮荔枝炮製而成的棗蓉荔枝鹼水糭，棗蓉香滑，還有清甜的荔枝提香，又是另一番滋味。
金桂十勝紅豆糉 $138(e)
東海酒家將傳統的陳皮豆沙糉改良，採用原粒北海道著名的十勝紅豆，混合桂花四大名種中的金桂花，吃起來充滿花香。
沖繩黑糖紫薯紫米糉$148(d)
帝苑酒店將近年大熱的紫薯，加入紫糯米及來自日本沖繩的優質黑糖，炮製成沖繩黑糖紫薯紫米糉，真材實料，啖啖都吃到食材的原味。
金桔豆沙糉 $48(j)
甜糉方面，唐宮小聚選用了酸酸甜甜的金桔入饌，中和了豆沙的甜度，帶有清新的果香，喜歡嘗新的朋友不妨一試。
陳皮鴨腿肉糉 $62(k)
奇華餅家以陳皮鴨腿湯為創作靈感，選用新鮮鴨腿，用加入陳皮的秘製鹵水汁煮至入味，再配上肥瘦均勻的燒腩肉，令糯米吸收各種食材的精華，層次豐厚、回味無窮。
柚子杧果水晶糉 $138(a)
香宮今年亦推出水晶糉，晶瑩剔透的外表十足精緻的甜品，入口是充滿果香的柚子及杧果，酸酸甜甜，多吃幾隻也無妨。
羊肚菌黃耳八寶素糭皇 $128(f)
鴻星食品新推出的羊肚菌黃耳八寶素糉皇，將西餐常用的羊肚菌加上名貴的黃耳，組合成中西合璧的健康素糉，為增加豐富的口感，餡料還有牛蒡、邊綠豆、栗子、銀杏、蓮子、紅腰豆、紅藜麥、昆布等，創意十足，即使純素亦一樣滋味可口。
查詢
a：香宮：2733 8483
b：龍苑中菜廳：2315 1006
c：歷山酒店：3893 2868
d：帝苑酒店：2733 2045
e：東海酒家：8228 8188
f：鴻星食品：2628 0989
g：帝京酒店：2622 6256
h：夏宮：2820 8551
i：嘉麟樓：2696 6760
j：唐宮小聚：3168 1362
k：奇華餅家：2785 6066
l：鴻福堂：2920 2206
