【飲食】炎夏醒胃菜 味遊東南亞

未到盛夏,酷熱天氣警告已接連生效。傳統東南亞菜以大量香料及海產入饌,吃起來辛香惹味,在大熱天時,更具醒胃袪濕作用。最近分別在中環及旺角開業的新餐廳Can Lah及霹靂南洋,主打地道娘惹及馬拉佳餚,加上有酒店推出全新星馬泰自助晚餐,無限量供應東南亞美食,即使熱到爆表,一樣令人食指大動。

文、部分圖片:Angela Chun

娘惹風味 Can Lah

提起新加坡名菜,相信非胡椒炒蟹莫屬。位於中環的星馬新餐廳「Can Lah」,主廚張偉忠師傅是馬來西亞華僑,入行超過三十年,曾於元祖胡椒蟹的新加坡長堤海鮮樓任職二十年,精通星馬兩地的地道美食,從小受祖母家傳的娘惹菜式影響,故主理菜式帶娘惹風味。
今次來港主理 Can Lah,張師傅自然帶了拿手好菜胡椒蟹給大家,這道胡椒蟹選用越南的肉蟹,每隻約兩斤重,貪其肉質結實、清甜有彈性,並用砂朥越黑胡椒及白胡椒烹調而成。黑胡椒取其香又不太辛口,不會蓋過蟹肉的甜味。而白胡椒就帶點刺激的辣味,增加菜式的層次感。做法是將蟹件走油,混合自家調製的黑胡椒醬料,大火快炒至入味,蟹肉吃起來細嫩鮮甜。
除胡椒蟹,推介菜式還有乾炒龍蝦海鮮喇沙、怡保火焰脆皮燒雞、馬來參巴汁燒多寶魚及麥香酥炸軟殼蟹等,全用當造海產炮製而成,清爽鮮美,開胃可口。

砂月勞越黑胡椒焗蟹 $498:越南肉蟹出名肉質結實,加上秘製黑
胡椒醬快炒至入味,蟹肉吃起來甜鮮又香辣,刺激無比。
砂月勞越黑胡椒焗蟹 $498:越南肉蟹出名肉質結實,加上秘製黑 胡椒醬快炒至入味,蟹肉吃起來甜鮮又香辣,刺激無比。
怡保火焰脆皮燒雞$488 / 隻:賣相吸睛,上碟時還有火燄燒着雞上桌,吃時皮脆肉嫩、肉汁豐腴。
怡保火焰脆皮燒雞$488 / 隻:賣相吸睛,上碟時還有火燄燒着雞上桌,吃時皮脆肉嫩、肉汁豐腴。
乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238:喇沙醬香而不辣,加入米線及配料炒至乾身,再伴上龍蝦及時令海產,真材實料。
乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238:喇沙醬香而不辣,加入米線及配料炒至乾身,再伴上龍蝦及時令海產,真材實料。
麥香酥炸軟殼蟹 $248:香脆鬆化的軟殼蟹,外層沾滿幼細鬆化的新加坡麥皮,感覺上較健康。
麥香酥炸軟殼蟹 $248:香脆鬆化的軟殼蟹,外層沾滿幼細鬆化的新加坡麥皮,感覺上較健康。
馬來參巴汁燒多寶魚$238:肉厚肥美的多寶魚佐以馬來參巴醬汁燒至剛好熟,啖啖肉。
馬來參巴汁燒多寶魚$238:肉厚肥美的多寶魚佐以馬來參巴醬汁燒至剛好熟,啖啖肉。
酥皮焗阿參咖喱海斑球$168:將魚頭改為啖啖肉的海斑球,醬汁是正宗的阿參咖喱,再以酥皮封頂,吃時打開酥皮點咖喱汁,惹味得很。
酥皮焗阿參咖喱海斑球$168:將魚頭改為啖啖肉的海斑球,醬汁是正宗的阿參咖喱,再以酥皮封頂,吃時打開酥皮點咖喱汁,惹味得很。
眼淚蝦棗 $68:以娘惹家傳秘方炮製而成,每日手剁新鮮蝦肉後調味,保持蝦肉鮮嫩彈牙。
眼淚蝦棗 $68:以娘惹家傳秘方炮製而成,每日手剁新鮮蝦肉後調味,保持蝦肉鮮嫩彈牙。
原個雪燕香芒椰子盅 $88:張師傅自家製的果凍軟滑不黏口,用新鮮椰皇盛載椰子肉、雪糕等,飯後必吃。
原個雪燕香芒椰子盅 $88:張師傅自家製的果凍軟滑不黏口,用新鮮椰皇盛載椰子肉、雪糕等,飯後必吃。
娘惹前蕊冰$68:即珍多冰,但以碟子盛載,又變了另一種風味,配料十足,加上淋有糖漿的沙冰,冰涼透心。
娘惹前蕊冰$68:即珍多冰,但以碟子盛載,又變了另一種風味,配料十足,加上淋有糖漿的沙冰,冰涼透心。
餐廳主廚張偉忠師傅,有逾三十年烹調東南亞菜的經驗,拿手料理是星洲胡椒蟹。
餐廳主廚張偉忠師傅,有逾三十年烹調東南亞菜的經驗,拿手料理是星洲胡椒蟹。
環境開揚有空間感, 配合原木家
具,感覺寫意得來有格調。
環境開揚有空間感, 配合原木家 具,感覺寫意得來有格調。

Can Lah
地址:中環港景街1號國際金融中心商場3樓3075舖
查詢:2802 9788

馬拉過江龍 霹靂南洋

剛於旺角開業的「霹靂南洋」,是馬來西亞邦咯島怡保芽菜雞飯專門店「南洋1957」的首家海外分店。香港店的餐廳主廚Simon,在邦咯島旅遊期間認識了「南洋1957」的老闆Jacky,兩人一見如故,決定合力將總店的招牌菜帶來香港,並把Jacky的家傳料理加入餐單中,包括馬拉乾咖喱、肉骨茶及參巴辣醬炸豆腐等。
以砂煲加熱上桌的霹靂當仁牛腩煲,是用多種馬來西亞在地香料、辣椒及椰奶炒香後,慢火熬煮而成,質感濃稠,味道鮮香。濃縮了的咖喱汁加入牛腩,以反覆煲焗的烹調方法炮製兩小時,辛香惹味,牛腩軟稔。
此外,老巴剎肉骨茶是依照Jacky家傳秘方烹調而成,先將排骨、當歸及川芎等熬成濃郁的湯汁,比起新加坡的肉骨茶有較重的藥材味,湯汁鮮香不膩,也不具嗆鼻的胡椒味。至於怡保芽菜雞飯,選用三黃雞以濃湯浸煮30分鐘,確保雞肉嫩滑多汁,而米飯則用乾葱、蒜頭、雞油及香茅等煮成,香氣撲鼻、飯粒分明。

老巴剎肉骨茶 $98:濃郁的湯底加藥材熬製成肉骨茶,加入排骨、豬雜及油豆腐等配料,原汁原味。
老巴剎肉骨茶 $98:濃郁的湯底加藥材熬製成肉骨茶,加入排骨、豬雜及油豆腐等配料,原汁原味。
霹靂當仁牛腩煲 $108:當仁是指南洋乾咖喱,將牛腩燜煮至鬆化入味,吃起來比泰式或新加坡咖喱更香口。
霹靂當仁牛腩煲 $108:當仁是指南洋乾咖喱,將牛腩燜煮至鬆化入味,吃起來比泰式或新加坡咖喱更香口。
怡保芽菜雞飯 $68:雞肉與雞皮幼嫩不肥膩,佐上一碗香噴噴的油飯,鮮香美味,是必吃Item。
怡保芽菜雞飯 $68:雞肉與雞皮幼嫩不肥膩,佐上一碗香噴噴的油飯,鮮香美味,是必吃Item。
參巴辣醬炸豆腐 $28:將豆香濃郁的滑豆腐炸至金黃色後,再沾上自家製的參巴辣醬同吃,香辣惹味。
參巴辣醬炸豆腐 $28:將豆香濃郁的滑豆腐炸至金黃色後,再沾上自家製的參巴辣醬同吃,香辣惹味。
桔仔冰 $22:在馬來西亞街頭隨處可見的桔仔冰,這裏一樣喝到,十分消暑。
桔仔冰 $22:在馬來西亞街頭隨處可見的桔仔冰,這裏一樣喝到,十分消暑。
餐廳格調以馬拉街頭食館為設計藍本, 玩味十足。
餐廳格調以馬拉街頭食館為設計藍本, 玩味十足。
霹靂南洋主廚Simon的菜式,依足邦咯島「南洋1957」餐廳的配方,正宗馬拉風味。
霹靂南洋主廚Simon的菜式,依足邦咯島「南洋1957」餐廳的配方,正宗馬拉風味。

霹靂南洋
地址:旺角彌敦道575號 Ladder Dundas 5樓
查詢:6971 7738

Café East自助晚餐 吃勻星馬泰

港人至愛的美食主題,自助餐必入三甲,千禧新世界香港酒店Café East,6月至8月期間推出以新加坡、馬來西亞及泰國地道美食為主題的自助晚餐,選用東南亞在地食材及香料,推出一系列香辣惹味的特色佳餚。喜歡吃泰菜的首選泰式炒金邊粉、海鮮木瓜沙律、椰子雞湯及燒烏頭等。此外,還吃到依照地道配方炮製而成的新加坡肉骨茶、喇沙、海南雞、馬拉金杯及巴東牛肉等。甜點方面,亦以東南亞風味為主,像是班蘭雪芳蛋糕、杧果糯米飯、檳城薄餅及椰汁西米糕,為東南亞之旅劃上圓滿句號。

泰式椰子雞湯:新鮮椰青水加入椰子、原隻鮮雞熬煮而成,雞肉充滿椰子香氣,湯汁也分外清甜。
泰式椰子雞湯:新鮮椰青水加入椰子、原隻鮮雞熬煮而成,雞肉充滿椰子香氣,湯汁也分外清甜。
金杯:金杯是傳統馬拉小食,這裏的做法加入香葱、蛋絲及海鮮粒,分量細細,恰到好處。
金杯:金杯是傳統馬拉小食,這裏的做法加入香葱、蛋絲及海鮮粒,分量細細,恰到好處。
泰式燒烏頭:原條活口烏頭魚以鹽燒方式炮製,保持彈牙魚肉,吃時蘸以秘製的泰式醬汁,鮮味無比。
泰式燒烏頭:原條活口烏頭魚以鹽燒方式炮製,保持彈牙魚肉,吃時蘸以秘製的泰式醬汁,鮮味無比。
泰式炒金邊粉:金邊粉炒得乾身不油膩,配上泰式香料及大大隻鮮蝦,小吃怡情。
泰式炒金邊粉:金邊粉炒得乾身不油膩,配上泰式香料及大大隻鮮蝦,小吃怡情。
甜品肯定是自助餐的焦點,班蘭雪芳蛋糕、杧果糯米飯、檳城薄餅及椰汁西米糕等,一次過吃盡地道東南亞風味。
甜品肯定是自助餐的焦點,班蘭雪芳蛋糕、杧果糯米飯、檳城薄餅及椰汁西米糕等,一次過吃盡地道東南亞風味。

「東南亞美食巡禮」自助晚餐
價錢:成人$628/位起 小童$408/位起
供應期:即日起至8月31日
地址:尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
地址查詢:2313 4222

同場加映:任食果王 榴槤香杧Tea Buffet

城景國際City Café不時以季節性食材為主題,推出季節限定的全新下午茶自助餐。即日起供應的「榴槤·香杧·下午茶自助餐」,選用馬來西亞榴槤及菲律賓杧果入饌,炮製成多款特色甜品,當中包括即點即製的榴槤雞蛋仔、北海道3.6牛奶榴槤布甸、榴槤梳乎厘、榴槤香蘭葉蛋糕、杧果糯米飯及杧果迷你泡芙等。除糕餅甜點外,Tea Buffet另有逾40款冷盤及熱葷,食物種類媲美自助午餐。

迷你榴槤撻:香脆鬆化的撻皮上面,鋪滿香甜的榴槤果肉,榴槤精應該很滿足。
迷你榴槤撻:香脆鬆化的撻皮上面,鋪滿香甜的榴槤果肉,榴槤精應該很滿足。
榴槤梳乎厘:新鮮炮製的榴槤梳乎厘,榴槤飄香,熱辣辣好滋味。
榴槤梳乎厘:新鮮炮製的榴槤梳乎厘,榴槤飄香,熱辣辣好滋味。
榴槤法式焦糖燉蛋:將傳統的法式焦糖燉蛋加入新鮮榴槤果肉,吃起來更香。
榴槤法式焦糖燉蛋:將傳統的法式焦糖燉蛋加入新鮮榴槤果肉,吃起來更香。

榴槤香杧下午茶自助餐
價錢:成人$298/位;小童$208/位;長者$268/位
供應期:即日起至6月30日(逢星期六、日及公眾假期)
時間:下午3時至5時半
地址:油麻地窩打老道23號城景國際1樓
查詢:2783 3287;官網https://bit.ly/cvTeaBuffet0521
註:出示城景國際官方網頁優惠,或透過官方網頁預訂下午茶自助餐即享6折優惠

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