【飲食】金秋蟹宴滿口鮮甜

金秋時節，正值螃蟹最肥最鮮美的時候，不但蟹肉紥實爽彈，連帶蟹膏亦分外豐腴香甜。
本地有講究不時不食的著名食府，火速引入新鮮大閘蟹、麵包蟹、軟殼蟹、花咲蟹、花蟹、肉蟹、松葉蟹、藍蟹及三點蟹等等來作菜，由大廚利用千變萬化的烹飪技巧，炮製成期間限定的鮮蟹盛宴，滿足蟹迷舌尖上的享受。

文：Angela Chun

蟹粉蝦仁鴛鴦毛細麵 $168
麵條幼細沾滿鮮甜的蟹粉，另有即炸的番葱絲，吃起來豐盈有層次，啖啖齒頰留香。 — 蟹粉蝦仁鴛鴦毛細麵 $168 麵條幼細沾滿鮮甜的蟹粉，另有即炸的番葱絲，吃起來豐盈有層次，啖啖齒頰留香。

江南．翡翠　生拆蟹粉限定佳餚

蟹粉芙蓉海鮮 $208
蒸蛋白上面加有足足2両蟹粉，另有蝦仁和白蜆等海鮮伴食，單是鮮味已千萬變化。 — 蟹粉芙蓉海鮮 $208 蒸蛋白上面加有足足2両蟹粉，另有蝦仁和白蜆等海鮮伴食，單是鮮味已千萬變化。

蟹粉燴飯 $118/位
金黃色蟹粉淋在炒至粒粒分明的米飯上，吃前將其拌勻，真材實料、滋味無比。 — 蟹粉燴飯 $118/位金黃色蟹粉淋在炒至粒粒分明的米飯上，吃前將其拌勻，真材實料、滋味無比。

蟹粉伴粉皮 $148
滑嘟嘟的粉皮拌入香氣四溢的蟹黃與蟹膏，經師傅快手拌勻，粉皮全是蟹粉精華。 — 蟹粉伴粉皮 $148 滑嘟嘟的粉皮拌入香氣四溢的蟹黃與蟹膏，經師傅快手拌勻，粉皮全是蟹粉精華。

蟹粉豆苗 $198
入秋後豆苗正值爽嫩時節，灼熟後簡單淋上適量蟹粉，口感清爽，平衡了蟹粉的味道。 — 蟹粉豆苗 $198 入秋後豆苗正值爽嫩時節，灼熟後簡單淋上適量蟹粉，口感清爽，平衡了蟹粉的味道。

蟹粉豆腐 $168
江南地區著名菜式，不但講究蟹粉和豆腐的黃金比例，亦注重保持豆腐的幼嫩滑溜。 — 蟹粉豆腐 $168 江南地區著名菜式，不但講究蟹粉和豆腐的黃金比例，亦注重保持豆腐的幼嫩滑溜。

蟹粉小籠包 $96
由點心師傅每日新鮮即製，蟹粉與新鮮豬肉的比例恰到好處，入口湯汁濃郁可口。 — 蟹粉小籠包 $96 由點心師傅每日新鮮即製，蟹粉與新鮮豬肉的比例恰到好處，入口湯汁濃郁可口。

蟹粉鍋貼 $72/3隻
招牌鍋貼餡料配上蟹粉，肉香混合了蟹膏及蟹肉甜味，加上鍋貼皮煙韌香脆，相當美味。 — 蟹粉鍋貼 $72/3隻招牌鍋貼餡料配上蟹粉，肉香混合了蟹膏及蟹肉甜味，加上鍋貼皮煙韌香脆，相當美味。

堅持以中國經典菜系為基本的江南．翡翠，擅長融合地方美食及餐飲文化，注重不時不食的傳統理念，因應當季食材推出全新餐單。

像最近剛剛登場的蟹粉菜式，以時令鮮美、油香豐腴的江蘇大閘蟹作菜，由經驗豐富的大廚將其生拆成蟹粉，保留蟹黃、蟹膏、蟹肉精華，炮製成期間限定的蟹粉蝦仁鴛鴦毛細麵、蟹粉小籠包及蟹粉芙蓉海鮮等美饌。

蟹粉蝦仁鴛鴦毛細麵選用蘭州拉麵中最幼細的麵條，每條都沾滿蟹粉，配搭即炸的番葱絲，啖啖豐盈味美，齒頰留香。

至於集合了多種海產鮮味的蟹粉芙蓉海鮮，是味道分明的江南料理，足足有2両蟹粉伴蒸蛋白、蝦仁和白蜆等海鮮，香甜不膩。

江南．翡翠
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場3樓3328號舖
查詢：2622 2699

Porterhouse Seafood & Steak　Fusion風味環球料理

香辣麵包蟹肉炒滑蛋 $248
惹味的辣椒炒蛋與麵包蟹肉、三文魚子及蒸饅頭出奇地匹配，另有秘製蟹黃荷蘭醬提升味道層次。 — 香辣麵包蟹肉炒滑蛋 $248 惹味的辣椒炒蛋與麵包蟹肉、三文魚子及蒸饅頭出奇地匹配，另有秘製蟹黃荷蘭醬提升味道層次。

時令蟹黃墨汁寬麵 $298
做法傳統的意式墨魚汁闊麵，每條麵都沾有大閘蟹膏及海膽牛油的鮮甜味道，口感充滿驚喜。 — 時令蟹黃墨汁寬麵 $298 做法傳統的意式墨魚汁闊麵，每條麵都沾有大閘蟹膏及海膽牛油的鮮甜味道，口感充滿驚喜。

軟殼蟹漢堡 $188
即點即製的軟殼蟹外層脆卜卜，伴墨西哥辣醬、椰菜絲、新鮮芫荽及薑蓉醬，是與別不同的漢堡包料理。 — 軟殼蟹漢堡 $188 即點即製的軟殼蟹外層脆卜卜，伴墨西哥辣醬、椰菜絲、新鮮芫荽及薑蓉醬，是與別不同的漢堡包料理。

視乎當季食材定期供應全新餐單的西餐廳Porterhouse Seafood & Steak，即日起推出由餐廳行政總廚精挑麵包蟹、軟殼蟹及大閘蟹設計而成的「環球品蟹慶典」，充滿Fusion風味。

愛吃辣的話，推介香辣麵包蟹肉炒滑蛋。做法是將嫩滑的辣椒炒蛋，配搭麵包蟹和三文魚子，另有新鮮即蒸的饅頭及蟹黃荷蘭醬伴食，味道新頴又富創意。

至於時令蟹黃墨汁寬麵，是把意大利傳統墨魚汁闊條麵混合大閘蟹膏和海膽牛油，吃起來豐腴又有嚼勁。

Porterhouse Seafood & Steak
地址：中環德己立街30-36號加州大廈7樓
查詢：2522 6366

cafe TOO　材料多樣煮法多變

泰式咖喱炒蟹
泰式咖喱以地道配方及食材熬製而成，加入原隻鮮蟹炒香，微辣開胃，風味正宗。 — 泰式咖喱炒蟹泰式咖喱以地道配方及食材熬製而成，加入原隻鮮蟹炒香，微辣開胃，風味正宗。

蟹粉炒粉皮
粉皮處理得煙韌富彈性，拌入分量十足的鮮蟹粉，是自助餐必吃菜式。 — 蟹粉炒粉皮粉皮處理得煙韌富彈性，拌入分量十足的鮮蟹粉，是自助餐必吃菜式。

蟹粉蟹肉伊麵
即日生拆及鮮製的蟹粉及蟹肉質感細嫩鮮甜，與伊麵拌勻一起吃，原汁原味。 — 蟹粉蟹肉伊麵即日生拆及鮮製的蟹粉及蟹肉質感細嫩鮮甜，與伊麵拌勻一起吃，原汁原味。

蒜子胡椒肉蟹煲
白胡椒令肉蟹香口及具有香辣風味，辛香味恰到好處，還有陣陣蒜子的獨特風味。 — 蒜子胡椒肉蟹煲白胡椒令肉蟹香口及具有香辣風味，辛香味恰到好處，還有陣陣蒜子的獨特風味。

銅盆糯米蒸花蟹
大廚利用糯米、瑤柱、蝦米及斯里蘭卡肉蟹蒸至剛熟，糯米入口全是蟹肉的甜味和鹹鮮。 — 銅盆糯米蒸花蟹大廚利用糯米、瑤柱、蝦米及斯里蘭卡肉蟹蒸至剛熟，糯米入口全是蟹肉的甜味和鹹鮮。

位於港島香格里拉酒店的cafe TOO，不時推出特色主題自助餐，最近就選用來自世界各地的大閘蟹、花咲蟹、斯里蘭卡花蟹、肉蟹、松葉蟹、藍蟹及三點蟹等作菜，推出全新自助餐（午餐成人$508起/位、晚餐成人$888起/位），輪流供應如銅盆糯米蒸花蟹、蒜子胡椒肉蟹煲、泰式咖喱炒蟹及蟹粉蟹肉伊麵等美食，還會為每位惠顧自助晚餐的客人送上1隻足4両清蒸大閘蟹。

負責主理蟹饌的大廚視乎鮮蟹特性、味道及口感，配合各種烹調技巧，提升蟹肉的最佳味道。以爽甜鮮美的斯里蘭卡花蟹為例，加入糯米、瑤柱及蝦米製成銅盆糯米蒸花蟹。肉質扎實有彈性的肉蟹，混合適量白胡椒及蒜頭，不但沒有搶去蟹鮮，更成功做到豐富口感及提香增鮮。

cafe TOO
地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉酒店7樓
查詢：2820 8571