新春好彩頭應節賀年菜

送牛迎虎的農曆新年將至，應節的賀年菜式不但講究食材及烹法，意頭也同樣重要。今年有不少中菜食府的主廚，施展渾身解數，選用珍饈百味及頂級優材入饌之餘，並以食材諧音設計成新春意頭菜，祝願大家新一年虎虎生威、豐衣足食。

文：Angela Chun

矜貴食材應節手工粵饌

位於中環置地廣場的高級粵菜食府唐人館，負責掌廚的行政總廚張嘉裕師傅，為迎接虎年，特意推出多道寓意吉祥的應節美饌，包括四喜臨門、靈禽報喜和金銀滿屋等。以四喜臨門為例，精挑鮑魚、遼參、花膠及官燕四種名貴食材作菜，另加入頂級元貝及預先熬製至少十小時的上湯煨煮而成，湯羹鮮味無比，是工序繁複的手工料理。
至於靈禽報喜，其實是以雲南黑虎掌菌干煸鬍鬚雞。出產自雲南的黑虎掌菌，因形狀、花紋與老虎掌印相似而得其名，乾菌浸發後煎香，散發濃烈菌香，配搭皮爽肉香的鬍鬚雞及老虎蝦乾，快手煸炒保持雞肉嫩滑。而新年不少人家中也備有煎堆，寓意來年金銀滿屋，但在唐人館這巨型煎堆有足球般大，炸脆後淋上以東星斑、北海道帶子、梭子蟹等新鮮海鮮煮成的醬汁，足夠一家大小齊齊分享，好意頭又熱鬧。

靈禽報喜 $988：皮薄肉嫩的鬍鬚雞吸收了黑虎掌菌及老虎蝦乾的獨特香味，吃起來清新不膩。（A）

四喜臨門 $488/位：湯羹盡是鮑魚、遼參、花膠、官燕及元貝的精華，啖啖鮮甜香味又暖身。（A）

金銀滿屋 $488：足球般大的巨型煎堆賣相吸睛，新鮮炸脆後放入燒熱的石窩保溫，再淋上海鮮醬料，熱辣辣好滋味。（A）

大魚大肉來年豐盛富足

民以食為天，有魚有肉的賀年菜，寓意來年豐衣足食、生活富裕。網上到會專門店豐食FEAST，推出帝王蟹M9和牛慶典豐食盆菜，將原隻帝王蟹放在澳洲M9級和牛上，重量級的造型，不但霸氣又有睇頭，用料也不馬虎，蟹腳鮮甜啖啖肉，另有澳洲Stone Axe M9全血和牛牛𦟌、美國SRF極黑和牛肋條、澳洲Westholme M5和牛尾及和牛面頰等十多種配料，真材實料。
至於千禧新世界香港酒店桃里的中菜部總廚蘇奇柏師傅，為迎接壬寅虎年炮製的賀年佳餚，以象徵好運和健康為主題，其中縱橫四海有大吃四方、身處五湖四海均能如意順遂的意思。蘇師傅將金錢雞、椒鹽蟹鉗及牛柳粒幾款經典菜餚融合一起，並有衣食無憂的寓意。
此外，川菜餐廳麻辣燙的新年菜餐單中少不了有魚，象徵年年有餘。色澤金黃的乾燒桂花魚炸至外酥內嫩，配上自家製的濃郁乾燒醬汁，香口惹味更有來年富足的好意頭。