南北匯今年推出自家製【鮑魚花膠盆菜】，由總廚李彬師傅帶領團隊，匠心挑選18款食材，包括原隻6頭鮑魚、珍品4頭特大花膠、超靚海參、頂級元貝等上盛食材，絕對「鮑」羅萬有，盡顯矜貴奢華。是一家大細共聚天倫，甚至招呼朋友的必吃之選。
文：郭延桐 圖：黃冠華
盆菜起源早
關於盆菜的起源，要追溯到南宋末年。宋帝昺帶領將士南下避難，途經香港新界錦田附近的圍村時候，受到當地村民的熱情款待，劏雞殺豬，倉促間找不到器皿盛載食物，於是用了洗衣服的木盆來裝。將士圍盆而食，後來衍變成盆菜的傳統。
吃的是「人情味」
從那時起，每逢重大節日，冬至、農曆新年等，新界村民都會吃盆菜。大家圍桌而坐，吃一個盆子，很多筷子同時啟動，碗筷間叮叮噹噹作響，大家歡笑不絕，吃的是「人情味」。2017年，盆菜更被列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄之中。
保存傳統 銳意創新
南北匯總廚李彬師傅表示，為了重拾傳統的盆菜風味，所以保留了客家燜豬肉。隨着時代的轉變，他認為現代人追求吃得矜貴，於是銳意創新。把珍品4頭特大花膠作為今次南北匯盆菜的靈魂。這個花膠單單浸發就需時4至5日，然後再用鮑魚汁、豬肉、老雞、火腿熬製，製作時間相當長，成本極高，出來的味道一流。
3層食材「生生猛猛」
中國人在吃方面一直講究色、香、味、意、形，盆菜可以說是最具建築感的食物。南北匯總廚精心地把18款食材分成3層，取「生生猛猛」的好意頭，一層層疊進大盆之中，寓意「團團圓圓」，吃完賺到「盆滿缽滿」。
18款足料食材取「實發」之意
3層食材十分豐富：第一層是鮑魚、花膠、豬婆參、元貝、海中蝦、蠔油鵝掌；第二層有：發財大金蠔、傳統客家燜豬肉、一級大花菇、農家滑雞、明爐香燒鴨和發財；第三層是香甜蓮藕、金湯娃娃菜、手揀靚蘿蔔、香炸香芋頭、肉汁枝竹和爽滑魚片頭。一共有18款足料食材，取「實發」之意，即一定發。
南北匯秘製醬汁是精髓
值得一提的是，整個盆菜的精髓是南北匯秘製的醬汁。用10隻雞熬製足足8小時而成的濃湯雞汁，再加上南乳和腐乳而成。乳香味濃郁，啖啖都是精華。
請於3天前預訂
南北匯【鮑魚花膠盆菜】供應期為：2022年12月22日至2023年2月28日，外賣自取享盡優惠禮遇：$2888/細盆（6位用）、$3988/大盆（10位用）。製作盆菜需時，請於3天前預訂。
南北匯CLUB SONO私房菜
外賣自取地址：九龍尖沙咀天文臺道8號5樓502室
訂購或查詢電話：64538383
