傳統的歐陸菜融合了法國、意大利、西班牙、英國、葡萄牙及德國等多國的烹飪技巧,菜式注重選材及講究工序,加上運用多種醬料及調味配搭,凸顯燉燴、慢煮、煙燻、風乾及燒烤等煮食精髓。
最近城中就有多間主打地道歐陸料理的餐廳開業,另有星級食府的新任總廚推出全新菜譜,讓食客用味蕾體驗西式盛宴的最佳風味。
文:Angela Chun
Sabatini.意國名店手工Pasta
![前菜區域光潔亮麗,食材新鮮都是當造優材。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P05-768x512.jpg)
![新西蘭小龍蝦生薄片 $688
小龍蝦薄片伴以魚子醬、青蘋果、檸檬及橄欖油,吃起來清新芬芳。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P04-768x512.jpg)
![意式醃製牛肉 $448
牛肉片配辣根、火箭菜及香草番茄,另有香甜的醬料令牛肉入口更鮮美。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P02-768x512.jpg)
![自家製貝殼粉配意式西西里紅蝦 $688
貝殼粉是Chef Marco的拿手菜,香草番茄汁混合西西里紅蝦,酸香不膩。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P03-768x512.jpg)
![自家製粗意大利麵 $468
每天新鮮自家製的意大利麵條,簡單配上傳統意式燴鴨肉,滋味可口。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P01-768x512.jpg)
![新店由主廚Marco Antonio Li Voti掌舵,最擅長炮製手工意粉。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P07-768x512.jpg)
![主要用餐區坐擁無敵靚景,日間引入日光,入夜又是另一番迷人景色。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P6-768x511.jpg)
源自意大利羅馬的Sabatini餐廳,自1958年在當地開業後,成為名牌食府。最近餐廳選址中環開設全新分店,由意籍名廚Marco Antonio Li Voti擔任主廚,為食客帶來正宗的意國美食。
Chef Marco擅長炮製手工意粉(Pasta)及家鄉經典名饌,並喜歡選用來自世界各地的頂尖食材作菜。像是自家製粗意大利麵、意式醃製牛肉、自家製貝殼粉配意式西西里紅蝦及新西蘭小龍蝦生薄片等招牌菜,都能體驗到他的精湛廚藝。
以新西蘭小龍蝦生薄片配魚子醬為例,是把小龍蝦薄片伴以魚子醬、青蘋果、檸檬及橄欖油,將味道提升及豐富層次。
除食物外,中環店的設計源自總店的古典氛圍,配合偌大的落地玻璃,營造日與夜截然不同的迷人景象。
Sabatini
地址:中環金融街8號國際金融中心商場4樓4008號鋪
查詢:2610 0080
Beefbar Hong Kong 摘星食府新廚新餐
![環球優質肉扒加上當季海鮮食材,是不少名人享受頂級歐陸膳食的首選。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P15-768x512.jpg)
![和牛肉醬意粉 $240
選用和牛炮製而成的肉醬豐腴濃郁,配意粉同吃成為經典美食。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P11-768x512.jpg)
![小牛肉吞拿魚脆米 $260
脆米面層鋪上混合了牛肉與吞拿魚的配料,吃起來啖啖有驚喜。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P12-768x512.jpg)
![神戶牛柳小雲吞配清湯 $260
自家製迷你雲吞包裹神戶牛柳做餡料,簡單佐以清湯,煙韌有嚼勁。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P10-768x512.jpg)
![香煎帶子 $390
師傅精挑北海道珍寶帶子將兩面煎至微焦,另有青菜汁及脆椰菜花豐富口感。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P09-768x512.jpg)
![胡椒菲力牛柳 $880
肉味濃郁的黑安格斯牛柳,肉嫩鮮味,蘸上火燄燒香的胡椒汁,相當醒胃。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P08-768x512.jpg)
![有近30年經驗的陳超明師傅(Ivan),帶領這家星級食府炮製頂級美饌。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P13-768x512.jpg)
![用餐環境時尚有格調,難怪成為城中名人飯堂。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P14-768x512.jpg)
米芝蓮1星食府Beefbar Hong Kong,是本地有名的高檔扒房,以環球優質肉扒入饌,加上當季海鮮炮製而成的開胃菜及特色料理,成為不少名人享受頂級歐陸膳食的首選。
最近店家邀請有近30年經驗的陳超明師傅(Ivan)出任行政主廚,陳師傅擅長挑選優質肉類及海鮮,並對這些食材的最佳烹調方法瞭如指掌。他新為餐廳度身訂造的餐單,包括胡椒菲力牛柳、香煎帶子、神戶牛柳小雲吞配清湯、和牛肉醬意粉及小牛肉吞拿魚脆米等美食。配合陳師傅的手藝,無論是牛肉、吞拿、帶子的生熟程度及味道,都掌握得恰到好處,原汁原味。
Beefbar Hong Kong
地址:中環雪廠街16號Club Lusitano 2樓
查詢:2110 8853
Chef's Cuts Restaurant & Bakery.傳統菜式靈感再現
![餐廳門口設有即席烘焙的糕點甜品,全部即日製,新鮮熱辣。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P22-768x512.jpg)
![雜錦海鮮拼盤 $558
拼盤有波士頓龍蝦、生蠔、北海道帶子、蜆、青口、海蝦及八爪魚,全是時令當造的肥美海產。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P16-768x1152.jpg)
![烤牛骨髓 $188
分量十足的牛骨髓燒烤至微焦,配紅酒燴牛肋、牛肝菌及多士同吃,令人回味無窮。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P20-768x512.jpg)
![特色西班牙薄餅 $168
鬆脆的餅底上面是毛豆、鷹嘴豆蓉及煙三文魚,真材實料。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P21-768x512.jpg)
![西班牙燒乳豬 $288
乳豬完成醃製、慢煮及大火焗脆等多重步驟,肉嫩皮脆不肥膩。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P19-768x512.jpg)
![焗龍蝦芝士通心粉 $198
以經典英式芝士通心粉配波士頓龍蝦焗製而成,滋味鮮甜。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P18-768x1152.jpg)
![海蝦脆麥麵包青瓜沙律 $168
爽甜的海蝦配番茄、洋葱、烘麵包及青瓜,加陳醋調味即成開胃頭盤。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P17-768x512.jpg)
最近才進駐人氣新食點AIRSIDE的Chef’s Cuts Restaurant & Bakery,是一家包含烘焙、酒吧及餐廳的多功能飲食好去處。
菜式方面,有不少將傳統英國、西班牙、意大利及法國等地名菜改良的特色佳餚。像是靈感源於英國經典名物Mac & Cheese的焗龍蝦芝士通心粉,將沾滿芝士的通心粉釀入波士頓龍蝦中,經烹煮的龍蝦肉混合了車打芝士、布利芝士、忌廉芝士及巴馬臣芝士,入口充滿芝士及龍蝦精華。
喜歡吃香口食物的話,推介西班牙燒乳豬。大廚把乳豬醃至入味後,慢煮約1 小時令骨肉分離,最後再用大火焗至乳豬皮鬆化酥脆,美味可口。
Chef’s Cuts Restaurant & Bakery
地址:九龍啟德協調道2號AIRSIDE 2樓201號舖
查詢:5965 0594
Bochord.本土元素製造驚喜
![用餐環境像圖書館,營造了古典高雅氣氛。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P29-768x512.jpg)
![燒烤新鮮原隻平原雞 $948
用燒烤方法炮製的原隻平原雞,外皮微微焦香,肉汁豐富。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P27-768x512.jpg)
![西班牙紅蝦配蝦籽麵(晚市套餐)
本地老字號蝦籽麵佐以西班牙紅蝦、自家製紅蝦醬及蝦籽等,有創意又富心思。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P23-768x512.jpg)
![法國牛骨髓及手切法國牛肉他他 $228
油香豐腴的牛骨髓與牛肉他他拌勻來吃,滑溜溜很美味。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P24-768x512.jpg)
![蜜糖蘋果汁醃金槍魚 $168
用蜜糖及蘋果汁調校的醬汁醃製金槍魚,然後砌成玫瑰花狀,賣相吸睛。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P25-768x512.jpg)
![法式日本夢見鳥雞卷(晚市套餐)
雞肉捲上雞肉慕絲、鵝肝及煎野菌等,再用低溫慢煮,吃起來嫩口有層次。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P26-768x1152.jpg)
![巧克力卡士達撻 $98
70%濃的朱古力令撻餅甘香不甜膩,朱古力迷一定要試。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2024/01/P28-768x512.jpg)
剛於銅鑼灣新開的型格歐陸餐廳Bochord,主廚曾在半島酒店服務近10年,最拿手烹製結合世界各地傳統飲食文化的菜式,部分更會加入本土元素及個人煮食風格,呈現煥然一新的飲食體驗。
餐廳招牌菜有蜜糖蘋果汁醃金槍魚、法國牛骨髓及手切法國牛肉他他及燒烤新鮮原隻平原雞。晚市除供應散點菜式外,還可選擇「7道菜嘗味套餐」($1,388/位,需提前預訂),餐單中包括有西班牙紅蝦配蝦籽麵、法式日本夢見鳥雞卷配紅菜頭沙律及炭燒A5級日本宮崎和牛肉眼頂蓋等等,味道與造型充滿驚喜。
Bochord
地址:銅鑼灣告士打道280號世貿中心 11 樓1101號舖
查詢:3613 0092