【飲食】星廚主理時尚新味力

隨着生活復常，不少早前還在試業階段的新餐廳，終於名正言順正式開業，其中包括位於中環的型格摩登食府1111 ONES Restaurant & Lounge。店家由米芝蓮2星名廚主理，供應當季頂尖優材烹調的創意餐單，成為不同凡「享」的味覺新體驗。
文：Angela Chun

總廚有來頭

餐廳由曾帶領The Principal成為米芝蓮2星食府的Chris Chan擔任行政總廚，他擁有超過20年主理高級餐飲經驗，並擅長精挑環球優質時令食材，加入個人烹飪風格，設計成自家原創的驚喜料理。
今次Chris為餐廳設計了嘗味餐單共8道菜（$1,800/位），展現其精湛廚藝及煮食創意。套餐包括餐前開胃小吃、5款前菜、自選主菜及兩道甜品。
餐單首先奉客的餐前小吃是兩個小圓球，外層是以幼滑的朱古力製成，裏面則注滿混合了伯爵茶的香檳，集合了清新、芬芳及香甜3重口感，打開你的味蕾。

餐廳行政總廚Chris Chan曾帶領The Principal廚師團隊摘下米芝蓮2星。

餐前小吃：朱古力香檳
兩個精巧小圓球的外層是柔滑的朱古力，裏面注入了混合了伯爵茶的香檳，揭開嘗味餐單的序幕。 — 餐前小吃：朱古力香檳兩個精巧小圓球的外層是柔滑的朱古力，裏面注入了混合了伯爵茶的香檳，揭開嘗味餐單的序幕。

前菜：海膽拖羅
來自西班牙的可持續藍鰭拖羅配上北海道海膽及番茄清湯啫喱，原汁原味。 — 前菜：海膽拖羅來自西班牙的可持續藍鰭拖羅配上北海道海膽及番茄清湯啫喱，原汁原味。

前菜：海螯蝦
北歐挪威海螯蝦以亞洲手法烹調，伴上泰式香料，經過日本備長炭燒香，令蝦肉更鮮味。 — 前菜：海螯蝦北歐挪威海螯蝦以亞洲手法烹調，伴上泰式香料，經過日本備長炭燒香，令蝦肉更鮮味。

前菜：黑松露溫泉蛋
新鮮黑松露刨成薄片鋪在內有牛肝菌粒、薯仔泡沫的63度溫泉蛋上，香氣撲鼻。 — 前菜：黑松露溫泉蛋新鮮黑松露刨成薄片鋪在內有牛肝菌粒、薯仔泡沫的63度溫泉蛋上，香氣撲鼻。

前菜：蒸鱈魚
鱈魚以廣東蒸煮方法炮製而成，火喉要控制得恰到好處，以凸顯鱈魚肉質肥美鮮嫩的獨特口感。 — 前菜：蒸鱈魚鱈魚以廣東蒸煮方法炮製而成，火喉要控制得恰到好處，以凸顯鱈魚肉質肥美鮮嫩的獨特口感。

當季食材不時不吃

講究不時不吃的Chris，在多款前菜中，主打選用當季食材，如西班牙可持續藍鰭拖羅、挪威海螯蝦、新鮮黑松露和鱈魚等。主菜方面可自選和牛或紅蝦，其中來自日本的飛驒牛（Hida Wagyu）出名油花分布均勻與肉質細緻，配特調醬料同吃，平衡了油膩感。不嗜牛者可選西班牙深海珍寶紅蝦，做法是用日本備長炭香烤，帶出其天然鮮蝦甜味。
最後還供應兩款甜點，其中的柑橘小甜品，用青檸啫喱、車厘茄乾青檸雪葩及刁草油提子汁組合而成，為盛宴畫上圓滿句號。