愛要及時，食也要及時。有白色鑽石美譽的新鮮白松露，每年只有大約一個月嘗味期，其中來自意大利北部皮爾蒙特（Piedmont）阿爾巴（Alba）的白松露，是不少廚師眼中的珍罕極品，無論炮製成經典意國佳餚、鮮美日本料理或幽香韓式素食，都是舌尖上的頂級享受。
文：Angela Chun
白松露的生長條件相當嚴苛，又不能人工培植，每年只有10至12月是收成期，是相當稀有的菇菌類植物。來自阿爾巴的白松露十分著名，因為那裏具有最適合白松露生長的土壤、雨量及陽光，所以質素也較佳；白松露宜生吃，因為其獨特的香氣會因加熱而減弱，所以廚師一般都會在上菜時才刨上白松露片。
清新韓式素食
別以為白松露只宜配西餐，新派韓式素菜食府「土生花」的韓籍行政總廚具辰光便趁着白松露當造，特別炮製了四道散發芬芳香氣的白松露素食。曾任職英國倫敦米芝蓮二星餐廳的具辰光，利用溫和的蘆筍、薯蓉、青瓜及菇菌等，凸顯白松露的幽香。以白松露蘆筍薯蓉為例，在柔軟綿滑的薯蓉上，加青蘆筍及白松露片，吃起來感覺清爽，並保留白松露的原味道。而白松露燴甘筍意大利青瓜麵，選用甘筍與意大利青瓜提升甜美度，齒頰留香。
土生花
地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA 7樓704號舖
查詢：2389 9588
供應期：即日起至12月中
地道意國風味
在意大利，踏入11月廚師便會開始準備供應期間限定的白松露餐單。他們擅長凸顯及保留白松露獨具的芳香氣味，主要佐以雞蛋、薯仔、意粉和意大利飯等。在香港，高級意大利餐廳Sabatini的意籍主廚Claudio Favero，設計的白松露菜餚及嘗味餐單，包括有「炒有機雞蛋多士伴北海道帶子配白松露」及「經典牛油汁幼蛋麵配白松露」。前者看似簡單，但最能突出白松露的特性，多士配以嫩滑的炒蛋及鮮味帶子，再新鮮即刨白松露片，味道幽香，吃過也沒齒難忘。至於幼蛋麵，先以松露牛油汁烹煮過，簡單配加白松露薄片，原汁原味。
Sabatini
地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
查詢：2733 2000
供應期：即日起至12月底
創意和風料理
至於日式料理方面，位於尖沙咀的鮨白鳥主廚原田誠，可謂更大膽和具創意。他將來自意大利阿爾巴的白松露，伴上用江蘇大閘蟹製成的蟹味噌及蟹粉等，推出共有四款創作料理的限定餐單（惠顧指定廚師發辦套餐可另加$1,200享用）。菜式包括日本福岡的比目魚配馬糞海膽，佐白松露薄片及大閘蟹味噌；大閘蟹加日本松葉蟹炮製而成的精華，另以白松露提香；愛吃和牛的話，還有冷涮A5熊本和牛配白松露大閘蟹蟹粉味噌汁，集鮮、香、甘、甜於一身。
鮨白鳥
地址：尖沙咀棉登徑8號凱譽地下G13號舖
查詢：2109 1155
供應期：即日起至12月中
