【飲食】炎夏醒胃菜 味遊東南亞

未到盛夏，酷熱天氣警告已接連生效。傳統東南亞菜以大量香料及海產入饌，吃起來辛香惹味，在大熱天時，更具醒胃袪濕作用。最近分別在中環及旺角開業的新餐廳Can Lah及霹靂南洋，主打地道娘惹及馬拉佳餚，加上有酒店推出全新星馬泰自助晚餐，無限量供應東南亞美食，即使熱到爆表，一樣令人食指大動。

文、部分圖片：Angela Chun

娘惹風味 Can Lah

提起新加坡名菜，相信非胡椒炒蟹莫屬。位於中環的星馬新餐廳「Can Lah」，主廚張偉忠師傅是馬來西亞華僑，入行超過三十年，曾於元祖胡椒蟹的新加坡長堤海鮮樓任職二十年，精通星馬兩地的地道美食，從小受祖母家傳的娘惹菜式影響，故主理菜式帶娘惹風味。
今次來港主理 Can Lah，張師傅自然帶了拿手好菜胡椒蟹給大家，這道胡椒蟹選用越南的肉蟹，每隻約兩斤重，貪其肉質結實、清甜有彈性，並用砂朥越黑胡椒及白胡椒烹調而成。黑胡椒取其香又不太辛口，不會蓋過蟹肉的甜味。而白胡椒就帶點刺激的辣味，增加菜式的層次感。做法是將蟹件走油，混合自家調製的黑胡椒醬料，大火快炒至入味，蟹肉吃起來細嫩鮮甜。
除胡椒蟹，推介菜式還有乾炒龍蝦海鮮喇沙、怡保火焰脆皮燒雞、馬來參巴汁燒多寶魚及麥香酥炸軟殼蟹等，全用當造海產炮製而成，清爽鮮美，開胃可口。

砂月勞越黑胡椒焗蟹 $498：越南肉蟹出名肉質結實，加上秘製黑 胡椒醬快炒至入味，蟹肉吃起來甜鮮又香辣，刺激無比。
砂月勞越黑胡椒焗蟹 $498：越南肉蟹出名肉質結實，加上秘製黑 胡椒醬快炒至入味，蟹肉吃起來甜鮮又香辣，刺激無比。
怡保火焰脆皮燒雞$488 / 隻：賣相吸睛，上碟時還有火燄燒着雞上桌，吃時皮脆肉嫩、肉汁豐腴。
怡保火焰脆皮燒雞$488 / 隻：賣相吸睛，上碟時還有火燄燒着雞上桌，吃時皮脆肉嫩、肉汁豐腴。
乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238：喇沙醬香而不辣，加入米線及配料炒至乾身，再伴上龍蝦及時令海產，真材實料。
乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238：喇沙醬香而不辣，加入米線及配料炒至乾身，再伴上龍蝦及時令海產，真材實料。
麥香酥炸軟殼蟹 $248：香脆鬆化的軟殼蟹，外層沾滿幼細鬆化的新加坡麥皮，感覺上較健康。
麥香酥炸軟殼蟹 $248：香脆鬆化的軟殼蟹，外層沾滿幼細鬆化的新加坡麥皮，感覺上較健康。
馬來參巴汁燒多寶魚$238：肉厚肥美的多寶魚佐以馬來參巴醬汁燒至剛好熟，啖啖肉。
馬來參巴汁燒多寶魚$238：肉厚肥美的多寶魚佐以馬來參巴醬汁燒至剛好熟，啖啖肉。
酥皮焗阿參咖喱海斑球$168：將魚頭改為啖啖肉的海斑球，醬汁是正宗的阿參咖喱，再以酥皮封頂，吃時打開酥皮點咖喱汁，惹味得很。
酥皮焗阿參咖喱海斑球$168：將魚頭改為啖啖肉的海斑球，醬汁是正宗的阿參咖喱，再以酥皮封頂，吃時打開酥皮點咖喱汁，惹味得很。
眼淚蝦棗 $68：以娘惹家傳秘方炮製而成，每日手剁新鮮蝦肉後調味，保持蝦肉鮮嫩彈牙。
眼淚蝦棗 $68：以娘惹家傳秘方炮製而成，每日手剁新鮮蝦肉後調味，保持蝦肉鮮嫩彈牙。
原個雪燕香芒椰子盅 $88：張師傅自家製的果凍軟滑不黏口，用新鮮椰皇盛載椰子肉、雪糕等，飯後必吃。
原個雪燕香芒椰子盅 $88：張師傅自家製的果凍軟滑不黏口，用新鮮椰皇盛載椰子肉、雪糕等，飯後必吃。
娘惹前蕊冰$68：即珍多冰，但以碟子盛載，又變了另一種風味，配料十足，加上淋有糖漿的沙冰，冰涼透心。
娘惹前蕊冰$68：即珍多冰，但以碟子盛載，又變了另一種風味，配料十足，加上淋有糖漿的沙冰，冰涼透心。
餐廳主廚張偉忠師傅，有逾三十年烹調東南亞菜的經驗，拿手料理是星洲胡椒蟹。
餐廳主廚張偉忠師傅，有逾三十年烹調東南亞菜的經驗，拿手料理是星洲胡椒蟹。
環境開揚有空間感， 配合原木家 具，感覺寫意得來有格調。
環境開揚有空間感， 配合原木家 具，感覺寫意得來有格調。

Can Lah
地址：中環港景街1號國際金融中心商場3樓3075舖
查詢：2802 9788

馬拉過江龍 霹靂南洋

剛於旺角開業的「霹靂南洋」，是馬來西亞邦咯島怡保芽菜雞飯專門店「南洋1957」的首家海外分店。香港店的餐廳主廚Simon，在邦咯島旅遊期間認識了「南洋1957」的老闆Jacky，兩人一見如故，決定合力將總店的招牌菜帶來香港，並把Jacky的家傳料理加入餐單中，包括馬拉乾咖喱、肉骨茶及參巴辣醬炸豆腐等。
以砂煲加熱上桌的霹靂當仁牛腩煲，是用多種馬來西亞在地香料、辣椒及椰奶炒香後，慢火熬煮而成，質感濃稠，味道鮮香。濃縮了的咖喱汁加入牛腩，以反覆煲焗的烹調方法炮製兩小時，辛香惹味，牛腩軟稔。
此外，老巴剎肉骨茶是依照Jacky家傳秘方烹調而成，先將排骨、當歸及川芎等熬成濃郁的湯汁，比起新加坡的肉骨茶有較重的藥材味，湯汁鮮香不膩，也不具嗆鼻的胡椒味。至於怡保芽菜雞飯，選用三黃雞以濃湯浸煮30分鐘，確保雞肉嫩滑多汁，而米飯則用乾葱、蒜頭、雞油及香茅等煮成，香氣撲鼻、飯粒分明。

老巴剎肉骨茶 $98：濃郁的湯底加藥材熬製成肉骨茶，加入排骨、豬雜及油豆腐等配料，原汁原味。
老巴剎肉骨茶 $98：濃郁的湯底加藥材熬製成肉骨茶，加入排骨、豬雜及油豆腐等配料，原汁原味。
霹靂當仁牛腩煲 $108：當仁是指南洋乾咖喱，將牛腩燜煮至鬆化入味，吃起來比泰式或新加坡咖喱更香口。
霹靂當仁牛腩煲 $108：當仁是指南洋乾咖喱，將牛腩燜煮至鬆化入味，吃起來比泰式或新加坡咖喱更香口。
怡保芽菜雞飯 $68：雞肉與雞皮幼嫩不肥膩，佐上一碗香噴噴的油飯，鮮香美味，是必吃Item。
怡保芽菜雞飯 $68：雞肉與雞皮幼嫩不肥膩，佐上一碗香噴噴的油飯，鮮香美味，是必吃Item。
參巴辣醬炸豆腐 $28：將豆香濃郁的滑豆腐炸至金黃色後，再沾上自家製的參巴辣醬同吃，香辣惹味。
參巴辣醬炸豆腐 $28：將豆香濃郁的滑豆腐炸至金黃色後，再沾上自家製的參巴辣醬同吃，香辣惹味。
桔仔冰 $22：在馬來西亞街頭隨處可見的桔仔冰，這裏一樣喝到，十分消暑。
桔仔冰 $22：在馬來西亞街頭隨處可見的桔仔冰，這裏一樣喝到，十分消暑。
餐廳格調以馬拉街頭食館為設計藍本， 玩味十足。
餐廳格調以馬拉街頭食館為設計藍本， 玩味十足。
霹靂南洋主廚Simon的菜式，依足邦咯島「南洋1957」餐廳的配方，正宗馬拉風味。
霹靂南洋主廚Simon的菜式，依足邦咯島「南洋1957」餐廳的配方，正宗馬拉風味。

霹靂南洋
地址：旺角彌敦道575號 Ladder Dundas 5樓
查詢：6971 7738

Café East自助晚餐 吃勻星馬泰

港人至愛的美食主題，自助餐必入三甲，千禧新世界香港酒店Café East，6月至8月期間推出以新加坡、馬來西亞及泰國地道美食為主題的自助晚餐，選用東南亞在地食材及香料，推出一系列香辣惹味的特色佳餚。喜歡吃泰菜的首選泰式炒金邊粉、海鮮木瓜沙律、椰子雞湯及燒烏頭等。此外，還吃到依照地道配方炮製而成的新加坡肉骨茶、喇沙、海南雞、馬拉金杯及巴東牛肉等。甜點方面，亦以東南亞風味為主，像是班蘭雪芳蛋糕、杧果糯米飯、檳城薄餅及椰汁西米糕，為東南亞之旅劃上圓滿句號。

泰式椰子雞湯：新鮮椰青水加入椰子、原隻鮮雞熬煮而成，雞肉充滿椰子香氣，湯汁也分外清甜。
泰式椰子雞湯：新鮮椰青水加入椰子、原隻鮮雞熬煮而成，雞肉充滿椰子香氣，湯汁也分外清甜。
金杯：金杯是傳統馬拉小食，這裏的做法加入香葱、蛋絲及海鮮粒，分量細細，恰到好處。
金杯：金杯是傳統馬拉小食，這裏的做法加入香葱、蛋絲及海鮮粒，分量細細，恰到好處。
泰式燒烏頭：原條活口烏頭魚以鹽燒方式炮製，保持彈牙魚肉，吃時蘸以秘製的泰式醬汁，鮮味無比。
泰式燒烏頭：原條活口烏頭魚以鹽燒方式炮製，保持彈牙魚肉，吃時蘸以秘製的泰式醬汁，鮮味無比。
泰式炒金邊粉：金邊粉炒得乾身不油膩，配上泰式香料及大大隻鮮蝦，小吃怡情。
泰式炒金邊粉：金邊粉炒得乾身不油膩，配上泰式香料及大大隻鮮蝦，小吃怡情。
甜品肯定是自助餐的焦點，班蘭雪芳蛋糕、杧果糯米飯、檳城薄餅及椰汁西米糕等，一次過吃盡地道東南亞風味。
甜品肯定是自助餐的焦點，班蘭雪芳蛋糕、杧果糯米飯、檳城薄餅及椰汁西米糕等，一次過吃盡地道東南亞風味。

「東南亞美食巡禮」自助晚餐
價錢：成人$628/位起 小童$408/位起
供應期：即日起至8月31日
地址：尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
地址查詢：2313 4222

同場加映：任食果王 榴槤香杧Tea Buffet

城景國際City Café不時以季節性食材為主題，推出季節限定的全新下午茶自助餐。即日起供應的「榴槤·香杧·下午茶自助餐」，選用馬來西亞榴槤及菲律賓杧果入饌，炮製成多款特色甜品，當中包括即點即製的榴槤雞蛋仔、北海道3.6牛奶榴槤布甸、榴槤梳乎厘、榴槤香蘭葉蛋糕、杧果糯米飯及杧果迷你泡芙等。除糕餅甜點外，Tea Buffet另有逾40款冷盤及熱葷，食物種類媲美自助午餐。

迷你榴槤撻：香脆鬆化的撻皮上面，鋪滿香甜的榴槤果肉，榴槤精應該很滿足。
迷你榴槤撻：香脆鬆化的撻皮上面，鋪滿香甜的榴槤果肉，榴槤精應該很滿足。
榴槤梳乎厘：新鮮炮製的榴槤梳乎厘，榴槤飄香，熱辣辣好滋味。
榴槤梳乎厘：新鮮炮製的榴槤梳乎厘，榴槤飄香，熱辣辣好滋味。
榴槤法式焦糖燉蛋：將傳統的法式焦糖燉蛋加入新鮮榴槤果肉，吃起來更香。
榴槤法式焦糖燉蛋：將傳統的法式焦糖燉蛋加入新鮮榴槤果肉，吃起來更香。

榴槤香杧下午茶自助餐
價錢：成人$298/位；小童$208/位；長者$268/位
供應期：即日起至6月30日（逢星期六、日及公眾假期）
時間：下午3時至5時半
地址：油麻地窩打老道23號城景國際1樓
查詢：2783 3287；官網https://bit.ly/cvTeaBuffet0521
註：出示城景國際官方網頁優惠，或透過官方網頁預訂下午茶自助餐即享6折優惠

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