位於尖沙咀柯士甸道剛落成的戲曲中心內，有一間面積不足百呎、門面裝修仿如賣高級珠寶首飾的糕點店：「好多人以為這裏賣的是日式和菓子，但其實都是手造量製的中式糕點。」家有兩姊一兄，哥哥是前香港廉政公署執行處副處長徐家傑、人稱「食林東邪」的負責人徐蒝爽朗笑說。
文：程朗 圖：黃冠華（部分圖片由受訪者提供）
世界100強
徐蒝，廣東台山人，除被飲食界同業冠以「食林東邪」的綽號，還有另一個連當事人也拍案叫絕的賜封 ——「名巫」；女巫的巫。「大概不夠古靈精怪的就不是我吧！」的確，在飲食節目中，將海水研製成芝士；利用醋把海膽殼浸軟再焗到似薯片般香脆；以魚缸盛載着煮成一片藍色的海鮮湯⋯⋯不單止創意天馬行空叫人目瞪口呆，食味也一而再贏得國際認同。
2008年於灣仔船街二級文物建築開設「鴛鴦飯店」，憑自創的黃土烤爐烤製的徐氏招牌黃土雞，榮獲該年度的《Time Out》國際雜誌選為全港最佳食店冠軍，後因約滿而搬到荃灣汀九灘畔並改名「鴛鴦戲水」的店子，被《CNN》點名選為2016年香港十大最佳私房菜館，徐蒝更得到國際名冊《Coco》列為全世界100位現代名廚之一。相比之下，將傳統的中式糕點改頭換面重新包裝，賣相精緻到被五湖四海食客以為是日式和菓子，也不過小菜一碟：「其實我最叻整糕！」高手原來是糕手，徐蒝親口為自己一鎚定音。
母親是靈感繆斯
試問哪個學生妹不沉迷偶像？那些年，星期日一家人飲茶歎一盅兩件的歲月，兄弟姊妹間例必搶睇八卦雜誌狂煲花邊新聞，仍是小學生的徐蒝卻獨愛刨雜誌上的食譜，視為珍寶剪存收藏。「可能受媽咪影響，她很喜歡鑽研新菜式，買些未見過的食材回家試煮。」十三歲第一次下廚，菜式是對初哥來說算難度高的羅宋湯，還有蒸粉菓，連個皮都是自己落足心機搓。
但別以為糕手之路風調雨順，這邊廂才鋒芒初露，那邊廂便初嘗人生滑鐵盧。「讀中學時家政科成績只有C！」事緣英籍老師教整傳統布甸，強調製成品必須具備combination，於是徐蒝膽粗粗加入士多啤梨粉，使之變成少女一樣的粉紅色，還在布甸面層鋪上蛋白製的cream，再on top加粒cherry加片mint襯色：「同學見到都『嘩！』『嘩！』聲大讚靚！」誰知老師竟問徐同學點解唔跟recipe？「那時上家政課壓力好大，常被老師話我古靈精怪。」幸好小妮子的心不是玻璃造，一團熾熱猛火並沒被老師的兜頭冷水撲熄 。「我的糕點手藝，可說是畢業後做廣告公司期間，趁周末在元朗做中式私房菜時，跟村內的客家人學會。」
活化與傳承
大學畢業後的第一份工就是在4A廣告公司賣橋，經手的project竟然十居其九都同食有關，幫客戶度綽頭度菜名度埋材料recipe：「就連奇妙醬個中文名都是我諗的。」徐氏經典還有「十五樓養嘅牛牛」。「到我自己開公司的時候，索性一條龍做埋food styling。」反而後期的客戶接受能力每況愈下，市場難容具creative的創作，徐蒝決定乘時全情投入飲食行業。
「因為當時私房菜口碑愈做愈好，每次量製一百份的手工糕點又好快賣哂。」難得可以將興趣變職業，加上有熟客口舌相傳作強心針，徐蒝便衝出元朗，入主灣仔二級文物建築，開設更具規模的私房菜館。「我鍾意文化，鍾意飲食，但無需要做一個廚師，The world doesn’t need another chef；這個世界已經有那麼多出色的廚師，根本無需要我半途出家，這肯定是有某種任務要由我來完成！既然我喜歡文化和歷史，鍾意鑽研飲食新意，我可以做的就是將一些creative的想法，套諸在本身已有一定文化基礎的事物之上，令其活化，make more attractive，而不致於慢慢地死去。」
滿腦大計
做大戲，講究根基追求造詣；做廚，道理亦然。要徐蒝自評，她說得坦白：「雖然我不是紅褲子出身，偶爾仍會被中菜師傅challenge，但我相信刀工可以訓練，我可以拋鑊但太大隻我拋不到，我的功架可能不及很多經驗老道的師傅，但點樣令一道菜由造型以至味道，成個配套完美地呈現人眼前，這種是藝，並非人人有Sense，亦不是單憑Training就可以做到。」
是以藉戲曲中心傳揚中式糕點精髓，只其一，擅長度橋玩包裝的徐蒝，還有更多飲食大計，正待磨拳擦掌付諸實行。「我是那種一件事情重複做一百次會悶死的人，所以這裡的糕點會因應四季時令，例如4月會有水果入饌的特色糕點登場，限量精製，保持新鮮感。」才開張就要諗計搞新意。「同時間我亦在研發一部size可住家用的迷你版黃土雞烤爐，希望人人都可以在家中煮得到食得到。」竟然肯將秘技公諸同好咁大方！「另一個更好玩的project，就是我現正在寫一部魔幻食林小說，已經寫好了幾萬字，內裏有個類似東邪的角色，被我刻意加入了女巫的特質⋯⋯哈哈哈哈！」齋聽都覺得吸引喎！「但我的終極願望，是開一間有香港特色的餐蛋麵専門店，麵條固之然是每日新鮮即製，至於主角——午餐肉，當然用我的自製配方，其實汀九間私房菜一直有賣自製餐肉的菜式，反應不俗⋯⋯」一講起這道庶民美食，現場所有人也忍不住七嘴八舌插話起哄！
後記：哥哥的驕傲
訪問尾聲，有一條問題，刻意壓軸。
其實，屋企有個成就如此輝煌的哥哥，有無壓力？
「我經常叫他不要出現，我不想因為他才令人注意到我，我希望大家認識徐蒝是基於那份對創意的欣賞，和做出來的成績。」真係怕比較？
「無喎！ 哥哥反而好proud of我這個細妹，成日周圍同人講：『我個妺好叻！』『我個妹好出名！』又成日失驚無神打電話來：『我朋友是你的fans，想同你傾兩句電話⋯⋯』好煩！」話雖嫌棄，徐家小姐說時，嘴角卻帶笑的。
原來鏡頭前鐵面無私的徐先生，私底下，是個內心溫暖的寵妹控。
