【美食慶祝】 國慶食好啲 摩登中菜驚喜盛宴

10.1國慶除了找節目、大玩特玩之外,又可吃頓精緻講究的中式盛宴,祝賀這個喜慶日子。最近有不少高級中菜食府推出新穎餐單,菜式利用傳統烹調,融合前衞飲食風格,加上獨特設計的意境、主題和配搭,呈現煥然一新的中式餐飲體驗,讓味蕾盡情享受令人眼前一亮的驚喜佳餚。

文:Angela Chun

獅房菜 廚師發辦 私密餐單

位於旺角帝京酒店的全新私房餐廳「獅房菜」,由酒店中式廚藝總監江肇祺師傅主理,每天只供應一個廚師發辦的私密餐單($1,088起/位/9道菜,兩位起),菜式由自家原創的特色料理組合而成,包括廚師團隊創作的招牌菜和最新研發的精品料理,當中大部分都以中國地方菜系為藍本,並且會定期轉換款式,保持新鮮感。

江師傅在材料配搭很有創意,部分還加入分子料理元素,吃來甚有驚喜。以名為寒赤的前菜為例,是由橘紅茄湯、胭脂烏賊及海茸烏參組成。外型如番茄的橘紅茄湯是以分子料理的方式,將球狀脆皮包裹番茄湯汁;胭脂烏賊是把螢光魷魚釀入柚子汁蒟蒻中,再於外層包上一層脆皮,利用酸香的醬汁凸顯魷魚的鮮美;至於海茸烏參的海茸原來是深海藻植物,蘊含豐富膠原蛋白,與海參同具降血脂功效,每道菜不止注重味道,還兼顧視覺效果,充滿驚喜。

寒赤:將分子料理技術融合中菜烹飪中,無論橘紅茄湯、胭脂烏賊或海茸烏參均充滿驚喜。
寒赤:將分子料理技術融合中菜烹飪中,無論橘紅茄湯、胭脂烏賊或海茸烏參均充滿驚喜。
卉扣:混合薑粒的薑醋卷和清爽的椰子蔬菜卷,入口酸香不膩、開胃可口。
卉扣:混合薑粒的薑醋卷和清爽的椰子蔬菜卷,入口酸香不膩、開胃可口。
聶蒸:津白經過師傅精湛刀工及恰到好處的火候,猶如一朵盛放的蓮花,配清湯和素材,清淡有餘韻。
聶蒸:津白經過師傅精湛刀工及恰到好處的火候,猶如一朵盛放的蓮花,配清湯和素材,清淡有餘韻。
火燄:以火燄燒拖羅的烹法為名,加上花椒油、炸欖菜、燕麥、紫洋葱絲和壽司飯等,入口有意想不到的美味。
火燄:以火燄燒拖羅的烹法為名,加上花椒油、炸欖菜、燕麥、紫洋葱絲和壽司飯等,入口有意想不到的美味。
蔚藍:紫藍色的桃膠水晶西米啫喱,配仿三文魚壽司的甜品,創意十足,沒有違和感。
蔚藍:紫藍色的桃膠水晶西米啫喱,配仿三文魚壽司的甜品,創意十足,沒有違和感。
帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅表示,新派中菜須新舊融合,保留原有風味,同時予人耳目一新的體驗。
帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅表示,新派中菜須新舊融合,保留原有風味,同時予人耳目一新的體驗。

獅房菜
地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓
查詢:2622 6088

壹玖捌叁 中西合璧 精品盛宴

將中菜變成追求多重感官享受的,還有「壹玖捌叁」新任總廚李夢常師傅。李師傅曾於英國學習高級法式料理的精髓,在當地獲取「國際沙龍廚藝競賽」一級榮譽,擅長將各種烹飪方法融會貫通,設計成嶄新的摩登中菜。就以這個由李師傅精心炮製的晚市嘗味餐單($2,180/位/8道菜)為例,當中的花雕蟹蒸蛋白配百合泡,是在原個雞蛋殼中,盛載以蟹湯蒸煮的日本蛋白、花雕酒蒸蟹肉和百合泡沫,最後用蟹油點綴,不但味覺層次分明,就連造型也一絲不苟,猶如藝術品般的盛宴。

花雕蟹蒸蛋白配百合泡(晚市嘗味餐單):雞蛋殼中是鮮美清甜的蟹肉和蒸日本蛋白,旁邊是加有蟹肉濃湯的蟛蜞蟹,造型精緻。
花雕蟹蒸蛋白配百合泡(晚市嘗味餐單):雞蛋殼中是鮮美清甜的蟹肉和蒸日本蛋白,旁邊是加有蟹肉濃湯的蟛蜞蟹,造型精緻。
豆腐魚膠釀脆皮關東遼參配麻婆肉碎汁 $780/位:自家製的豆腐魚膠釀入海參中,沾上薄薄的炸漿,炸脆後淋上川式醬汁,惹味開胃。
豆腐魚膠釀脆皮關東遼參配麻婆肉碎汁 $780/位:自家製的豆腐魚膠釀入海參中,沾上薄薄的炸漿,炸脆後淋上川式醬汁,惹味開胃。
冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁 $680:半圓球狀的冬瓜裏面主要是燕窩,加入濃湯、燒鴨粒及海參粒,豐富層次,美輪美奐。
冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁 $680:半圓球狀的冬瓜裏面主要是燕窩,加入濃湯、燒鴨粒及海參粒,豐富層次,美輪美奐。
蓮子雪糕配龍眼雪耳糖水(晚市嘗味餐單):涼浸浸的蓮子雪糕,配有煙燻泡沫的龍眼雪耳糖水,同時滿足多重感官享受。
蓮子雪糕配龍眼雪耳糖水(晚市嘗味餐單):涼浸浸的蓮子雪糕,配有煙燻泡沫的龍眼雪耳糖水,同時滿足多重感官享受。
壹玖捌叁新任總廚李夢常師傅,擅長炮製中西合璧的菜餚,對食材要求極高。
壹玖捌叁新任總廚李夢常師傅,擅長炮製中西合璧的菜餚,對食材要求極高。

壹玖捌叁
地址:跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓
查詢:2893 3788

萬豪金殿 摘星名廚 玩味燒雞

提起本地中菜摘星新進名廚,自然想起香港JW萬豪酒店萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠師傅,他不時鑽研時令菜式,成為廚師推介的招牌美食。最近鄧師傅與燒味部主廚張偉雄師傅合作,推出全新燒味餐單,當中包括由兩位師傅首創的飛天燒「我鳥」及墨魚仔前菜。其中「我鳥」更需要至少兩日前預訂,是以雞入饌、模仿燒鵝的燒味。師傅精挑細選本地飼養、無添加激素的平原太子雞,為讓雞肉增添鵝味,特意將炮製燒鵝的方法改良,先醃製再浸泡,風乾後進烤爐,令其外脆內嫩,呈現燒鵝味的雞料理。

飛天燒「我鳥」$1,188:用燒鵝方法烹製的雞隻,不但肉嫩皮脆,吃起來是燒鵝味的雞肉,令人有意想不到食味。
飛天燒「我鳥」$1,188:用燒鵝方法烹製的雞隻,不但肉嫩皮脆,吃起來是燒鵝味的雞肉,令人有意想不到食味。
萬豪金殿獻萃前菜 $168/位:最受歡迎的套餐自選前菜之一,將墨魚仔分別以滷水及煙燻增香提鮮,賣相小巧精緻。
萬豪金殿獻萃前菜 $168/位:最受歡迎的套餐自選前菜之一,將墨魚仔分別以滷水及煙燻增香提鮮,賣相小巧精緻。
金殿乾鮑魚酥 $148/位:原隻50頭南非乾鮑魚,佐以雞髀菇粒、雞肉粒、羊肚菌及甘筍粒等,是每天限量供應的招牌手工美點。
金殿乾鮑魚酥 $148/位:原隻50頭南非乾鮑魚,佐以雞髀菇粒、雞肉粒、羊肚菌及甘筍粒等,是每天限量供應的招牌手工美點。
醬油金魚餃 $68/位:餡料是以秘製醬油醃製的鱈魚肉、蟹味菇、葱白及薑米等,配合金魚造型,相機先食。
醬油金魚餃 $68/位:餡料是以秘製醬油醃製的鱈魚肉、蟹味菇、葱白及薑米等,配合金魚造型,相機先食。
杏仁濃湯煎花膠 $388/位:煎香的花膠香脆煙韌有嚼勁,淋上由杏仁汁和雞湯熬製成的香滑濃湯,鮮甜滑嘟嘟。
杏仁濃湯煎花膠 $388/位:煎香的花膠香脆煙韌有嚼勁,淋上由杏仁汁和雞湯熬製成的香滑濃湯,鮮甜滑嘟嘟。
萬豪金殿總廚鄧家濠師傅年紀輕輕就成為摘星名廚,擅長主理風格獨特的創意中菜。
萬豪金殿總廚鄧家濠師傅年紀輕輕就成為摘星名廚,擅長主理風格獨特的創意中菜。

萬豪金殿
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
查詢:2810 8366

南北匯CLUB SONO 共聚國慶好時光

南北匯座落於尖沙咀核心地帶,是一間極高質隱密的私房菜。開業半年,口碑極佳。趁着國慶佳節,不妨去品嚐珍稀精品美酒、令人神魂顛倒的佳餚,呼朋引伴共聚國慶好時光。

南北匯整個佔地達5,800呎,劃分成6個房間。房間名稱分別為「北京」、「福建」、「廣東」、「廣西」、「四川」和「湖南」。當中以「北京」房間最大,2米×3.2米的LED電視熒幕、卡拉OK設備,可容納30至40人。而「四川」房間則別具特色,整體裝修風格川式文化非常濃厚。

南北匯起名,是為了把南北美食融匯、聚集在一齊,吃的是尊重、包容、和而不同。餐廳獨創招牌菜:水煮花膠和辣子鮑魚。人均最低消費1,500一位,心動不如行動,盡早預訂來一場至高無上的味蕾享受。

水煮花膠:花膠食材矜貴,有美顏潤膚功效,含豐富膠質,非常滋補,是養顏美膚的首選食材。南北匯獨創水煮花膠菜式,骨膠原豐富兼惹味。
水煮花膠:花膠食材矜貴,有美顏潤膚功效,含豐富膠質,非常滋補,是養顏美膚的首選食材。南北匯獨創水煮花膠菜式,骨膠原豐富兼惹味。
花膠大大片又厚身,真材實料。
花膠大大片又厚身,真材實料。
宮保大虎蝦:南北匯精選新鮮甜美大虎蝦,宮保醬汁調味勾芡,酸甜可口,下面還配搭酥脆鍋巴形成反差,猶如美味的人生。
宮保大虎蝦:南北匯精選新鮮甜美大虎蝦,宮保醬汁調味勾芡,酸甜可口,下面還配搭酥脆鍋巴形成反差,猶如美味的人生。
凍鮑魚:南北匯的凍鮑魚絕對是美味的頭盤,冰冰涼涼,口感絕佳。另外,辣子鮑魚亦值得一試,麻不苦、辣不躁且鹹味足,一吃就上癮。
凍鮑魚:南北匯的凍鮑魚絕對是美味的頭盤,冰冰涼涼,口感絕佳。另外,辣子鮑魚亦值得一試,麻不苦、辣不躁且鹹味足,一吃就上癮。
白玉星斑球:東星斑去骨起斑球,再配搭白雪雪豆腐,色香味俱全,猶如潔白無瑕的南北佳麗一樣美麗動人。
白玉星斑球:東星斑去骨起斑球,再配搭白雪雪豆腐,色香味俱全,猶如潔白無瑕的南北佳麗一樣美麗動人。
南北匯主廚李彬,中華廚藝學院畢業,入行10年。曾任職紅花會、悅、尚品薈、美心集團等,經驗豐富。
南北匯主廚李彬,中華廚藝學院畢業,入行10年。曾任職紅花會、悅、尚品薈、美心集團等,經驗豐富。

南北匯CLUB SONO私房菜
地址:九龍尖沙咀天文臺道8號5樓502室
預訂電話:6453 8383

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