香港地寸金尺土，要租舖開店做生意殊不容易，近年興起的共享概念，便為不少人提供創業商機，以低成本實踐創業夢。80後女生葉幗珮（Bonnie）洞悉先機，7年前將共享工作空間引入香港，旋即成為風氣，吸引不少初創企業使用，去年中將共享理念進一步伸延，投資千萬元設立共享廚房，由於租用時間彈性加上設備齊全，在「疫市」下竟成為不少失業人士的出路。
「我相信共享是一個全球大趨勢，因為我們資源有限，需求多但供應不足，這樣便永遠都有商機。」Bonnie下一個目標是開創共享餐廳，為廚師帶來真實經營餐廳體驗。
文：陳明 圖：黃冠華
位於新蒲崗工廈內，面積達7,500呎的共享廚房Cook Beyond，當中3,000呎是廚房重地。記者所見，內裏分布得井井有條，十分乾淨寬敞。廚房中央設有15組工作枱，外圍設有一排不同尺寸及用途的焗爐，另有西式扒爐及炸爐，另一邊則設有中式大鑊、矮仔爐、蒸爐等中菜常用廚具，設備應有盡有。另設有洗碗區及一排儲物櫃，後面放置一排專業廚房用的大雪櫃，供租用會員儲存食物及所需用品。廚房外則設有一個烹飪示範室，可供舉辦工作坊、烹飪班及試食會等。
大膽投資 引入共享概念
創辦人Bonnie接受本刊訪問時說：「我們盡量令到個感覺、空間相比一般廚房並不擠逼，因為很多人未必是專業廚師，可能動作會較大，或者不知道如何處理食物，反而給予他們多些空間，可以做到一個舒服的環境，大家都會開心。」
曾在美國留學的Bonnie，早於2013年已將歐美流行的共享概念引入香港，是首批在港創辦共享工作空間的投資者。當時她希望讓初創人士可以低成本創業，更可促進不同行業的同路人互相交流。不過，眼見共享工作空間市場發展迅速，競爭對手增加超乎預期，市場已出現過度飽和，Bonnie有了不同想法：「我的生意角度是，當市場成熟便是我退出的時候，因為我喜歡去探索新的市場機會，我覺得焦點應該去探索一些小眾市場。」
會員制 運作投資達千萬
Bonnie 在2018年中成立Cook Beyond，但花了一年時間才正式營運，因為由共享工作空間走到共享廚房，無論投資金額及管理的複雜程度均加倍。她說，最大困難是申請食物製造廠牌照，要符合食環署、消防處等多個部門規定，這已耗費9個月時間。購買廚房器材亦較昂貴，單是一套焗爐便要7萬多元，維修保養成本亦高，另要籌劃、宣傳等，整項投資高達千萬元。
Cook Beyond以會員制方式運作，每組工作枱可供兩人使用，廚房內所有廚具以先到先得方式共用，每月最低租用時數是8小時，大約1,000多元。她說，不少人想發展飲食業，但欠缺資本開設實體店，而隨着網購普及，便改為用網絡銷售，從而租用共享廚房。現時大部分會員主要經營網店，製作蛋糕、甜品或外賣餐飲等，因應訂單數量預約該月使用廚房的時間，極具彈性：「用家不用花固定成本去營運生意，所以我們的會員有很多類型。」
按月預約比率八至九成
在疫情之下，飲食業雖首當其衝，但共享廚房會員人數及使用率卻不跌反升。Bonnie解釋，在3至4月疫情爆發期間，Cook Beyond的會員增長達至40%，按月預約比率高達至90%，當中不少是受疫情影響而失業或停工，特別是食肆廚師或東主，為了尋找出路而開拓網上飲食生意。甚至有食品公司藉此改變業務經營模式，成功逆境求存。
「有一位客戶經營蟹類生意，但受疫情影響，客戶到他店舖買蟹或向他取貨的人大減。其後他租用我們的廚房，將蟹真空包裝成凍蟹，很方便地送到客人手上，不用只坐在店內等客人找上門，變相為他們的現有業務模式增值。」
助追夢者達成創業目標
「共享」並不只單純大家共用一個空間或廚具，亦有互相幫助的意思。為了確切實踐共享概念，Bonnie亦加入很多增值元素支援會員經營，例如營運指導、市場營銷、包裝、標籤，甚至如何才符合政府食物規例等，均會對客戶提供意見：「我們的起始點是去幫這些追夢者，不論是家庭主婦、廚師，甚至停業的餐廳東主，都可以利用共享廚房做他們的工作。我們想用這個服務去回饋社會，但同時亦需要經營一盤生意，因此我們會提供增值服務。」
既然大家共用一個廚房，會否擔心被人「偷師」或發生爭用廚具、爐具等情況？Bonnie笑說，很多會員都有這個疑問，擔心在自己工作枱上展示食譜時，會被隔鄰的人「偷師」搶走生意。她會解釋給他們知道，每個人來到都會把握所租用的時間，務求能按時完成自己的工作，根本無暇理會其他人，有機會談話時大多是互相交流生意狀況或使用食材心得，從而激發更多想法。至於爐具方面，她說會員都很守規矩按先後次序使用，反而常用的廚具會消耗得較多，尤其細小的用具及煲、鍋，會因燒燶或煮得過火而損壞。
只靠租金無法收支平衡
不過，Bonnie表示共享廚房始終是處理食物，營運風險及成本較高，需要投放很多心機和人手去監管：「並非人人願意承擔風險，我們只有一個牌照，一個廚房，但我們每日會為不同人提供服務，如果有一個會員出錯，我們便要負上責任。」她說Cook Beyond願意承擔風險，除了可提供一個「成本低、門檻低、可即時開展業務」的渠道外，亦希望為食物愛好者啟動一個食物社區：「我們現時是在前線推動，鼓勵他們開拓生意，如果他們越做越大，當然希望他們開實體店，這樣乜會令到香港經濟好，這是我們的最終目標。」
雖然獲得家人支持，但千萬投資至今仍回本無期。Bonnie表示，現時主要收入是靠出租廚房租金，每月約有6位數，但不能只靠租金做到收支平衡。她會透過提供增值服務，甚至發掘一些有潛力的生意，透過合資方式協助他們建立業務：「當我們是一個投資者投資到他的生意，這樣會令我們的業務模式更多樣化，收入亦不會只靠出租廚房。」
意念共享擦出創意火花
對於香港的共享概念發展，Bonnie認為共享是全球大趨勢，港人接受程度高，很快明白共享的好處，相信未來發展步伐會加快：「如果懂得運用共享，真的會令到城市或者國家都好，因為共享是關乎人與人之間的合作，可以擦出火花，產生好多想法，就會出現新的產品。」
至於下一個共享目標，Bonnie希望開設共享餐廳，透過短期彈性租用時間，讓不同廚師可以體驗到運作一間餐廳的真實經驗，又或者讓外國廚師來港舉辦「期間限定」餐廳，以測試市場或作世界巡迴的體驗，但要實現這個目標仍要等待合適時機。
勇於創業跳出框框思維
年僅30多歲的Bonnie，10多年前在美國大學畢業回港後便勇於創業，由開設市場營銷公司，到引入共享工作空間，至現時的共享廚房，她說全因在大學時修讀創業及策略管理，整個教學環境都鼓勵學生勇敢嘗試，成為自己的領導者，讓她早已種下一顆企業心。她認為，作為一個企業家，最重要是了解問題和需求，因此她會經常問自己，「有沒有更多事情可以做？」
「或者社會有很多問題未解決，但一定要跳出框框才可做到，所以我就掛上一個勇字，希望可以找到未解決的問題去解決，當然我未能完全解決或未必解決得到，但至少我可以踏出第一步去了解，希望令到件事的問題減輕。」
