近年港人掀起一股北上消費熱潮，未知是否因此受到牽連，本地食肆面臨倒閉潮，經營多年的老字號也難逃「執笠」命運。
正以為港人自此會「無啖好食」，但一眾內地餐飲品牌卻借機搶攻香港。內地餐飲品牌連鎖店龍頭如太二酸菜魚、木屋燒烤、蜜雪冰城等紛紛來港「插旗」，遍及港九旺區街舖和人氣商場。其中來自深圳的陳鵬鵬潮汕菜，於分店開張時訂下四大「服務承諾」、「七不收」政策，令港人嘩然。
香港已無生意做？看來未必。
選委界立法會議員周文港認為，內地餐飲品牌來港絕對是一件好事，尤其是那種貼心的服務，相信會為香港餐飲業帶來衝擊及競爭，令整個行業生態向好的方面發展。
對於有人認為內地餐飲來港「插旗」的目的是順勢上市，他認為這些餐飲品牌想做到規模效應，又或Showroom（展覽廳）效應，嘗試在大陸以外地區增加客源，走向國際化及多元化，與上市集資未必有太大關係。
文：Mike 圖：Mike、Yuki、網上圖片
以「一雞死，一雞鳴」來形容香港餐飲業最好不過。
去年至今，本港多間連鎖食肆相繼結業，有開業約8年的日式牛丼店「加藤屋」，也有燒鵝名店「甘饕燒鵝」。然而，多個內地餐飲品牌郤把握這個機會「逆流攻港」，由去年下半年開始，不斷於港九新界各地區「插旗」，勢頭至今仍未減退。
首次入駐香港餐飲品牌20多家
據內地《贏商網》統計，去年首次入駐香港開店的餐飲品牌有20多家，當中大部分是業界龍頭。正所謂「知已知彼、百戰百勝」，現在《堅雜誌》就盤點一下，這些甚具人氣的內地餐飲品牌，有何優勝過人之處，以及能成功突圍的原因：
1. 木屋燒烤
木屋燒烤2003年在深圳開業，現在於內地擁逾330間分店，是串燒連鎖店龍頭，更是港人北上經常光顧的餐廳之一。
然而，擁有龐大店舖網絡的木屋燒烤，原來並非如其他公司一樣，採取特許經營模式，反而標榜「從不做加盟」，全部採用直營店方式營運。
該店有不少招牌菜式，如烤羔羊肉串，選用內蒙古草原牧場6至8月的羔羊，每頭羔羊只取六分之一精華，肉質更細嫩緊致。其他必食菜式還有香辣豬蹄、湛江生蠔、潑辣豬小串、木屋烤肥牛、手撕羔羊排等等。
2. 陳鵬鵬潮汕菜
沙田新城市廣場近月有多間內地「過江龍」進駐，當中最受觸目的非陳鵬鵬潮汕菜莫屬。
該店主打招牌金獎滷鵝，是全國首間以滷鵝為特色的潮汕菜餐廳。採用新鮮獅頭鵝，每日現滷，得獎無數。包括在2020年榮獲法國鵝肝大賽亞洲首獎、2017-2021連續四年被《大眾點評》票選為「深圳美食必吃榜首位」，被央視節目《舌尖上的中國》製片人陳曉卿譽為「中國潮汕菜的驕傲」。
早前有網民分享陳鵬鵬潮汕菜開張時，為分店訂下的四大「服務承諾」及「七不收」政策，令大家都相當震驚，打破香港餐廳常見的收費模式。
四項服務承諾包括「不落味精及雞精」、「不合口味，可退可換」、「30分鐘上齊菜，超時菜品5折」以及「服務不滿意，不收服務費」。「七不收」則包括餐紙、消毒紙巾、外賣盒等，連自備酒水和加一服務都一律不收費。
惟近日記者再到新城市廣場分店時，發現相關通告已被移除。據該店職員表示，由於相關法例列明，在食肆購買外賣時須額外加購外賣盒及餐具，故「七不收」中的「外賣盒不收費」已不可能做到，但其他「承諾」仍然有效。
3. 太二酸菜魚
太二酸菜魚2015年開業，是酸菜魚連鎖店龍頭，被譽為酸菜魚天花版、深圳必吃川菜。
開業當年品牌就定下「酸菜魚就一種味道，就用一種魚、一種辣度，不加辣也不減辣」的規矩，憑着「酸菜比魚好吃」打出名堂。
截至2023年12月，品牌已在全球開設了超過540家分店，除國內之外，在加拿大、馬來西亞、新加坡都有分店。
該店對食材相當講究，只選用廣東養殖的優質鱸魚，一旦遇上惡劣天氣或其他因素造成交通阻斷，全國店舖會因鱸魚斷供而停業。除了酸菜魚外，太二亦有一系列地道川菜和小吃相當出名，包括口水雞、水煮嫩牛、四川擔擔麵等等。
4. 蜜雪冰城
蜜雪冰城1997年在內地起家，為國內最大規模手搖茶飲店，是連鎖手搖茶飲店龍頭，以低價策略行銷全國而聞名。據官方資料顯示，截至2023年9月底，蜜雪冰城國內門店數量已突破32,080 家，其後更於澳洲、泰國、日本等11個國家開設分店。
到底價錢有多低？該店在內地售賣一杯招牌冰鮮檸檬水，價格低至4元人民幣；如今即使來到香港，也只收$9，這種價錢可謂冠絕同行。除此之外，還有珍珠奶茶、楊枝甘露、椰果奶茶、芋圓奶茶及芋圓葡萄等飲品，價錢也相當便宜。
蜜雪冰城通過加盟模式發展，然而加盟店雖多，但加盟費和相關服務費僅佔公司約2%收入，分店更不用向品牌分成。
收入來源到底來自哪裏？原來該公司絕大部分收入，是來自於向加盟店銷售商品（主要為食材、包裝材料）及設備的費用。2021年度，其商品銷售額為94.6億元，佔總收入91.4%；至2023年首9個月，商品銷售收入已進一步達到145億元，佔總收入94.3%，增幅53.3%，相當震撼。
5. 八合里
八合里牛肉火鍋雖然在港暫時未有分店，但其官方社交平台早前發布影片，預告即將登港，因此這間潮汕連鎖非遺牛肉火鍋店龍頭也不得不提。
八合里牛肉火鍋在內地擁有超過200間直營分店，開業15年已擴展至上海、北京等一線城市，連續7年榮登《大眾點評》必吃榜之列，連「食神」蔡瀾都是其座上客，藝人謝霆鋒更在電視節目中到該店「拜師」，學製招牌手打牛肉丸。
該店聲稱每日到屠場收取新鮮牛肉，只會選用3、4歲的母黃牛，並會在4小時內將鮮肉送至不同分店，下單後即切，保證新鮮。
店內主打潮汕現切鮮牛，提供牛肉各種部位，包括牛樸肉、三花趾、匙肉等等，當中必食的有鮮切吊龍及彈牙爆汁手工牛肉丸。
大量品牌商標來港註冊
由於內地註冊商標在港不受香港法律保護，因此來港開店之前，內地餐飲品牌通常會先進行商標註冊，確保品牌受到法律保護，一般情況會先提交商標申請再開店。
據香港知識產權署資料，已經註冊或正在申請商標的內地餐飲共有18家，而且來頭都絕不簡單，包括有人氣深圳食店鮑師傅、茶飲店霸王茶姬及瑞幸咖啡等等。
捲土重來實力更加雄厚
其實早於2000年，內地一批知名飲食企業已有來港開分店，惟大部分都鎩羽而歸，其中有譚魚頭，小肥羊等等，當中譚魚頭曾經資產上百億，全盛時期在香港開設了六間分店，之後續漸結業，更陷入欠薪風波。
然而，經過10多年發展，如今內地飲食業「再次回歸」，實力明顯更加雄厚，大部分更加是業界龍頭，準備亦充足得多，能否在港立足又或以香港為跳板發展至國外，看來需要時間來證明。
周文港：看不到有甚麼壞影響
對於內地餐飲業大舉攻港，選委界立法會議員周文港認為絕對是件好事，皆因香港是一個中西薈萃的地方，越多不同菜式越好，除了讓消費者可以多個選擇，有不同飲食體驗，更可以填補本港疫情之後出現的店舖空置率。
「我看不到對本地有甚麼壞影響。」周文港反指香港各商場餐飲一式一樣，「來來去去都是那幾個飲食集團」，又或者來來去去都是那幾間茶飲店，這對香港的影響反而更大。如今有不同地方企業來港，讓香港的商場走向多元化，反而是一件好事。
客源不同本地內地「各有各做」
對於有內地遊客訪港期間，見到這些內地餐飲品牌或會感失望，周文港認為本地跟內地餐飲「各有各做」，客源不同雙方並無衝突，正如深圳很多商場也有很多香港品牌，特別是餐飲方面，但香港人並不會因此而放棄北上消費，反之亦然：「我相信遊客來到之後，應該各有不同計劃，譬如說這些內地品牌他們不喜歡，那本地人去吃吧。」他認為現時大家擔心香港人北上消費，這情況（內地餐飲業進軍香港）或有助港人留港消費。
籲學習內地餐飲業服務態度
周文港又提到，香港與內地餐飲最大分別，除了口味外服務方面也有很大落差：「香港現在中餐變快餐，（吃飯時間）限時限刻，體驗感有待加強。相反，內地服務比較細心、殷勤、細緻。」他也聽聞有餐廳提出四大「服務承諾」、「七不收」政策等等，揚言香港餐飲業要好好反思自己的服務態度，進一步提升服務質素：「這些都值得去做。」
港店要「生存」須「更有特色」
一眾餐飲品牌如何在激烈競爭下「存活」？周文港認為香港的餐廳不可能與內地「鬥平」，所以需要創新，將食物做得「更有特色」，才是香港的出路。
他舉例商家可以在裝修、菜色方面着手，例如新派中菜可能比較健康、少油，又或更加講究服務態度：「我見到一些酒店會聘請年輕人去做侍應，這有助提升我們整體的品牌形象。」走個中高檔路線，客源也會變得更高端，他相信這可能是香港餐飲業的出路。
周文港又特別提到，內地一些火鍋品牌也有值得借鑑的地方，例如客人生日時，職員會載歌載舞；客人點了某一種食物如拉麵時，又會做一些特別表演。他形容這是「整色整水」，將整個吃飯過程娛樂化：「其實都是挺有趣的做法，或會受到年輕人垂青。」
與上市集資未必有太大關係
正當內地餐飲業大舉攻港的同時，「和府撈麵」、「木屋燒烤」及「遇見小面」等都分內地品牌，傳出打算來港上市。有社會聲音認為，內地餐飲品牌來港是醉翁之意不在酒，真正目的是推動上市集資。
周文港認為香港市場規模比較細，只有約750萬人，如果要做到真正上市，需要講求「規模效應」，即通過提高產業鏈完整性、資源配置與再生效率，帶來企業邊際效益的增加。這些品牌在內地擁有幾百、幾千間分店，當然可以做到，相反在香港他覺得只是一種「境外體驗或嘗試」，亦即是Showroom（展覽廳）效應：「在香港搞一、兩間對上市與否未必有太大關係。」他認為這些內地餐飲品牌，只是想嘗試在內地以外的地區，例如香港、新加坡等地尋找新客源，目的是更國際化、多元化。
港人要對自己有信心
周文港鼓勵香港人要對自己有信心，不需要太過保護主義，就算新加坡、杜拜、英國等地方，非本地人也佔有一定數量，他們也沒有懼怕受到衝擊，因此港人也要敢於面對這種新挑戰。
他又舉例全世界很多大型手袋、名錶來到香港，香港也不會變成瑞士化、歐洲化或日本化，今次也一樣。他強調：「只要我們本地人有信心、胸襟，大家和諧共處，最後必定能抱團出海，為香港殺出一條血路。對香港一定是好事。」
