日前，負責審批新簽發或續期牌照的食環署，日前致函食肆等場所持牌人，指出日後在新簽發或續期的牌照及許可證，將會加入國家安全元素；而指明持牌人、持證人以及其「關連人士」，不能作出或涉及「冒犯行為」，其中如有處所違反相關條件，則牌照及許可證將有機會被撤銷。食環署表示，這是根據《公眾衞生及市政條例》(香港法例第132章) 下所新簽發及續期的牌照及許可證，施加與國家安全相關的牌照條件；除了食肆以外，涵蓋的其他牌照及許可證還包括泳池和殯葬業等。這次是繼地政總署於2023年在賣地及短期租約條款內加入國安法適用條文後，再有香港特區政府部門在申請文件的條件置加相關國安條款。
適逢香港國安法實施5周年，正如特首李家超明確表示，香港要加強市民國安教育，令維護國家安全變成文化，香港已從「由亂到治」走向「由治及興」，培養維護國家安全的文化意識，讓公眾自覺識別風險。食環署強調「維護國家安全，人人有責」。是次食環署調整牌照和許可證續期和簽發條件，是與時俱進。
食肆在香港經營，需要持有餐廳牌照、臨時牌照或食品工廠牌照才可合法營運，取得牌照也需要檢視和符合衛生等條件，一間食肆的營運，除了侍應、收銀員、廚師、食物衛生經理和清潔等員工，較大規模的食肆還有市務宣傳和中央廚房等，而飲食業營運者也需要供應商、舖位業主、勞務中介、清潔公司等達致長期合作，換言之，只要其中一個合作方涉及不當行為或「冒犯行為」，食肆若不果斷與其解除合作關係，就會面臨在新簽發或續期牌照時因未符合牌照條件而續期失敗、未能申請或被撤銷牌照。
過去，個別食肆自我標籤為「黃店」，推動所謂「黃色經濟圈」，店內放滿充斥口號、擺放駭人擺設，甚至乎菜單有侮辱官員和警隊的暗語，在收據也有令人聯想到「黑暴」或相關隱喻的字句。這些餐廳格局，讓食客吃得不自在，讓光顧的遊客感到不安，讓香港這個美食天堂蒙羞。
國家安全是全民共識，國家安全法更是香港法律的重要組成部分，遵守國安元素是食肆應有之義。其實，只要食肆安分守己，依法合規，只與守法的經營者合作，符合國家安全元素，行徑光明正大，預期在新簽發或續期牌照時也不會受影響。食肆營運者要合規經營，不要心存僥倖，不要濫用餐飲平台「打擦邊球」，不要把飲食業界高度政治化，不要產生極端叛逆心態而向公眾作出煽動行為，更不要把原本用來聯誼用餐的地方淪成販賣「違法思潮」的平台。
文：朱家健
全國港澳研究會香港會員、中國和平統一促進會香港總會副秘書長、香港基本法澳門基本法研究會會員
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