【飲食】摩登居酒屋飲食聯誼新勢力

日本傳統居酒屋是主打供應酒精飲料和小吃的料理店，也是上班族放工後最愛流連的聯誼場所，這種輕鬆又熱鬧的飲食文化，來到香港也甚受港人歡迎。最近有新開業和推出廚師發辦的居酒屋，分別以摩登型格和創意餐單作招徠，食物與酒都令人眼前一亮，下班後不妨與朋友、同事一起去吃吃喝喝減下壓。
文：Angela Chun

和藏Wakura Izakaya 精品下酒菜又飲又食

在上環新開的和藏 Wakura Izakaya，主打摩登格調，環境開揚加上偌大的玻璃窗，採光度十足，一改傳統室內屋子式設計。至於酒品與餐單同樣與別不同，食物方面是加入自家原創的下酒菜。像是福岡著名的和牛雜鍋，是當地居酒屋地道佐酒美食，正宗做法是將牛小腸徹底清潔乾淨後，加多種調味料燜煮至入味。這裏不但選用新鮮牛小腸，還加有牛柏葉、蜂巢胃、牛脷、橫隔膜及牛筋等其他不同部位的牛內臟，令口感更豐盛。
其他菜式的食材也不馬虎，有活口龍蝦、宮崎A4級和牛肉眼和九州雞腿肉等，配合師傅精湛的烹調，屬精品級的特色料理。以華味鳥配柚子蘿蔔為例，是把九州雞腿肉用鹽調味後燒至皮脆肉嫩，伴柚子蘿蔔蓉，清新不膩。來得居酒屋，一定要喝一杯吧！喜歡清酒的話，推介由唎酒師（即日本清酒界的侍酒師）按照清酒的香氣及濃度分類的Sake Flight，可一次過品嘗四款如香氣型的薰酒、熟成型的熟酒、輕快型的爽酒及醇濃型的醇酒。

龍蝦料理兩食 $338：活口龍蝦用醬燒和熬粥兩種烹法炮製而成，一款惹味、一款鮮美，味覺分明具層次。

福岡和牛雜鍋 $288：分量十足的牛雜鍋，有牛小腸、牛柏葉、蜂巢胃及橫隔膜等內臟，以正宗日式牛雜鍋方法燜煮，原汁原味，佐酒一流。

華味鳥配柚子蘿蔔 $118：
雞腿肉簡單用鹽略醃再燒至外脆內嫩，蘸點柚子蘿蔔蓉及酸汁，不油不膩。 — 華味鳥配柚子蘿蔔 $118：雞腿肉簡單用鹽略醃再燒至外脆內嫩，蘸點柚子蘿蔔蓉及酸汁，不油不膩。

宮崎A4和牛肉眼三食 $888：將和牛肉眼部位分別炮製成和牛火燄壽司、和牛三文治及和牛壽喜燒，味覺三重享受。

炸富山灣白蝦 $98：將日本白蝦沾上粟粉以熱油酥炸，灑上青海苔粉調味，脆卜卜，又是佐酒必吃。

蟹味噌小鍋 $98：鹹鮮的味噌湯加松葉蟹肉和蟹膏煮至濃稠，蘸上漬蘿蔔及紫菜脆片同吃，熱辣辣很滋味。

燄燒吞拿魚背肉 $168：肥美的吞拿魚背燄燒後迫出多餘油脂，拌入黑醋、豉油、芝麻及洋葱，凸顯魚肉鮮味。

五卵卡邦尼烏冬 $198：想飽肚一點，不妨點選烏冬，烏冬煙韌，混合明太子、海膽、烏魚子、溫泉蛋及三文魚子五種食材，滋味無比。

Sake Flight $198起：唎酒師精挑細選的四款清酒，香氣及味道各有千秋，愛喝清酒的不妨一試。

和藏Wakura Izakaya
地址：上環干諾道西48號干諾中心1樓
查詢：3751 7031

OZAKAYA 關西風格原創雞尾酒

至於位於灣仔的OZAKAYA，就打造成現代關西格局的日式居酒屋，主打調酒師原創的特色雞尾酒、大阪釀酒廠「大門酒造」的頂級清酒及來自不同產酒區的葡萄佳釀。食物方面，以大阪地道膳食為藍本再改良，像是海膽多士配松露醬、牛骨髓海膽麵、煙燻牡丹蝦配帆立貝慕絲、帆立貝及三文魚子大阪御好燒等，配合著名設計師營造的舒適用餐空間，感覺愜意自在。

煙燻牡丹蝦配帆立貝慕絲 $248：利用煙燻及慕絲烹法，展現牡丹蝦及帆立貝耳目一新的獨特口感。

牛骨髓海膽麵 $288：新鮮海膽拌麵，增加麵條的香滑可口，吃時再加入牛骨髓拌勻，豐腴油潤有新鮮感。

海膽多士配松露醬 $158：在酥鬆香脆的多士上，加上海膽和松露醬，未入口先傳來陣陣香氣，吃一口也叫人心頭一寬。

炸雞配黑糖醬 $98：雞肉外層是日本知名零食柿種米果，炸香後有爆脆效果，沾上黑糖醬甜甜脆脆，最佳佐酒小食。

Bloody Piggy $138：靈感源自經典調酒Bloody Mary，獨特之處是加入七味粉和香脆煙肉，入口充滿驚喜。

OZAKAYA
地址：灣仔莊士敦道74-80號1樓
查詢：3702 5245

鵜舞廚師發辦炭火燒雞串

將東京街頭居酒屋和日式漁村合二為一的鵜舞，最近邀請兩位日籍總廚重新設計菜譜，主打廚師發辦的新餐單。有四十多年掌廚天婦羅料理的疋田博崇，因應季節組合成多款時令天婦羅料理（午市$480起/位、晚市$980起/位）。至於來自東京的燒鳥達人下田豪馬，專責主理炭火燒鳥Omakase（$780/位），包括前菜、季節刺身、湯品及九款是日特選的鮮雞串燒，如雞背皮、大動脈、雞胗、油壺（雞臀部的脂肪、盤骨內側肉、甲狀腺）和提燈（母雞輸卵管與未生成蛋殼的蛋黃部分）等稀有部位，將居酒屋料理升級為極致享受的精品盛宴。