深圳南山區萬象城Ole超級市場,在一個咖啡檔前,記者採訪了香港咖啡師唐震聲(Roy)。身穿吊帶圍裙,被各式咖啡香氣熏繞,雙手忙不停調製各種咖啡。Roy眼睛大大,講起話來還有一絲靦腆,外表上就是一個不折不扣的「香港大男孩」。可是,當你與他談起有關咖啡的話題時,他又變得非常專業。尤其談到國內咖啡產業的未來,他雙眼放光,斷言大有可為,在他的眼前,仿如展現了一片廣濶的天空。

文:萱子 圖:黃冠華

就是因為一個感覺,一個字:型!於是Roy便做了咖啡師。從小在香港秀茂坪長大,父母做酒樓生意,小時候深受父親影響,父親總是教導他要有一技傍身才能生存下去,而眼見父親用自家秘方炮製的皇妃雞,將酒樓生意越做越大,Roy深深明白到一技傍身的道理。中學時,他跟隨北上創業的父母在佛山上中學,畢業後順理成章考上了內地的大學,並在深圳生活。

在澳洲讀書的Roy,充滿陽光氣息。
在澳洲讀書的Roy,充滿陽光氣息。

崇尚自由的Roy選擇了修讀旅遊管理,也因此遊遍了祖國山河。他說,很慶幸這個人生選擇,讓他的大學生活豐富多彩,隨時都可以進行一場想走就走的旅行。暑假時,他返港做暑期工,盡管都是最基層的職位,但感覺生活充實。

對香港和內地都有很深認識的Roy說,兩地生活的確有很大不同,香港生活很有規律,每天上下班,有時會很枯燥,也會迷失了自己,找不到生活意義。反而內地常有新鮮的事物讓他非常驚奇,而且資訊科技發展極快,令生活更加多元化。他認為,內地的資訊並不是想像般封閉,而是追求這些訊息的前提是自己需要甚麼。

他說,比如自己做咖啡師,其實想要得到行業最新資訊並不比香港困難,甚至還要更快一些,因為內地的公眾號是一個非常大而有效的平台,行業需要的資訊都可以在這裏得到。有人會質疑資訊是否經過修改或過濾,但Roy認為大家都是成年人,對訊息真假的辨別會有自己的標準與能力。

咖啡文化萌芽生根

Roy覺得咖啡師很有型,而成就了自己的職業夢想。
Roy覺得咖啡師很有型,而成就了自己的職業夢想。

性情好動的Roy大學畢業後就選擇去澳洲工作假期一年半。這期間,他常常去咖啡店,漸漸覺得站在服務台後邊的咖啡師十分有型,一杯咖啡拉出千變萬化的花款更是有趣又好玩,而且外國人每日喝咖啡的習慣也令咖啡生意看上去很有發展前景。想起父親說過的要有一技傍身,經過連串專業訓練後,Roy開始了他的咖啡師生涯。

進入了咖啡世界令他眼界大開,咖啡的多元性及不同文化讓他深深愛上咖啡。回國後,Roy發現深圳的咖啡店成行成市,當地居民也越來越追求屬於自己的咖啡品味。他常常在工作時碰到來喝咖啡的客人,大家進行思想碰撞,而他的客人很多都是香港人!

Roy說,內地人已經不是只喝星巴克這樣功能性較強的咖啡了,不同人會有不同口味。很多客人喜歡獨特的、不同地區的咖啡。比如說,來自埃塞俄比亞的咖啡,原始單品酸酸甜甜,濃香而不太張揚的水果味道,很有花茶的感覺,這是一種代表都市女性的咖啡。來自印尼蘇門答臘的曼特靈咖啡,偏向堅果香草,有種厚重、濃郁的感覺,很適合穩重男士飲用。而來自巴拿馬的昂貴咖啡則屬玩家級選擇,恍如紅酒世界的波爾多。追求品味,對生活有要求的人是這種咖啡的追隨者。

做好準備機會就在面前

一杯埃塞俄比亞的咖啡有花香的濃郁,很受女性顧客歡迎。
一杯埃塞俄比亞的咖啡有花香的濃郁,很受女性顧客歡迎。

對Roy來說,自己就最喜歡埃塞俄比亞的花香型咖啡,當他第一次接觸這種咖啡時,顛覆了他對咖啡的印象,原來咖啡可以這樣清新及多樣,不單是老男人利用咖啡的苦澀滋味來提神,原來咖啡也可以讓人帶來浪漫忘憂之情。

Roy感觸地說,內地的發展會讓人驚詫不已,大灣區隨便一個城市,都讓人覺得天空分外開闊。

「內地人口基數如此大,其實也就是市場不斷擴大。機會是留給有準備的人,國家在過去15至20年間,只是解決溫飽問題,不重視生活質量,大家只想搵快錢,解決家人經濟問題。但隨着經濟不斷發展,環境越來越好,生活質量越來越高,大家都非常願意接觸新鮮事物。像我這樣的年輕人,在澳洲留學的很多人也願意回國發展。國家有機會有潛力,加上速度及政策支持,我準備好迎接這個機會。」

Roy預測中國咖啡產業發展三大方向

在內地做咖啡師需要也有很好的文化氛圍。
在內地做咖啡師需要也有很好的文化氛圍。

1. 未來大家會更追求咖啡本身的味道。比衜目前非常流行的鮮磨咖啡,顧客的口味將會再上升一個等級。中國顧客會更鍾意適合自己的單品咖啡,不再一味強調深烘培的焦糖、朱古力味道;他們會更喜愛淺烘培的花香及更多元化的味道。

2. 雲南將是咖啡產地的後起之秀。雲南種咖啡並非最近幾年的事,從咖啡豆到種子變成咖啡苗再變成咖啡豆,至少要5年時間,以往雲南一直種植比較商業化的咖啡豆,大部分提供作即溶咖啡的製作原料。

隨着中國進入國際市場,大家開始重視中國雲南板塊,開始重視雲南咖啡的發展,連星巴克也在雲南設立了種植及技術中心。實際上,雲南海拔高,是生產茶葉的重要基地,有很好的土壤基礎。多年來,雲南非常重視農業發展,有比較好的土壤規劃,在這個基礎上,種植咖啡完全沒有問題。未來,大家可期待雲南咖啡在市場上大放異彩。

3. 隨着各地咖啡協會發展,大家對咖啡要求越來越高。中國市場不斷擴大,很多外國種植機構及技術人員也會到中國發展發展,帶來更先進的咖啡種植資訊。

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