疫情關係，酒吧去年（2020年）被三度停業，直接導致140間酒吧倒閉，業界叫苦連天。
第四波疫情來襲，傳統上酒吧旺季的聖誕、除夕，觥籌交錯的情景不再，若農曆新年仍未能復業，業界可以怎麼辦？經營Triangle Darts Bar的老闆娘Canna接受《堅雜誌》專訪，突然聲淚俱下，訴說當初為追夢不惜以全副身家開酒吧，但開業短短3年，經歷社會事件和疫情兩件大事，真的不知道還可以熬多久。她說：「我不排除會（倒閉），我不想，但如果熬不住都無計。」
文：郭延桐 圖：Ian Wong
新型肺炎來襲，酒吧去年被三度停業，分別是4月3日至5月7日、7月15日至9月18日，以及最近這次由11月26日開始，到如今都未知何時可以完結。香港酒吧業協會副主席錢雋永說，目前業界已掀起結業潮，約有140間酒吧已結業，佔總數一成左右，涉及5,000人失業。他預計，若酒吧在農曆新年期間仍須停業，會再多一至兩成酒吧面臨結業。
為追夢100萬積蓄開酒吧
Canna 2018年1月開始經營Triangle Darts Bar，至今已有3個年頭。記者問她有沒有信心熬過農曆新年，她突然痛哭流涕：「因為想起以前，剛剛開始經營這間酒吧，很辛苦，所以忍不住（哭）。你滿腔熱誠去開間酒吧，幾辛苦都想熬過來，但是到最後真的要結業都無辦法，會覺得很心痛。」
在地產公司工作，辛辛苦苦熬了4、5年，Canna儲了創業第一桶金，有100萬元。朋友知道她一直夢想要開一間「有人情味的酒吧」，於是幫她找到現時銅鑼灣亨利中心這個地點。儘管租金昂貴，月租9萬元，管理費更要額外多交1萬，但Canna覺得大廈治安好，環境舒適，於是決定開業。
不懂經營頭8個月一路蝕本
於是Canna就開始了兩份工作兩邊跑的繁忙生活。早上10點多在地產公司上班，下午4、5點下班後，直接回酒吧開舖，一直做到凌晨2、3點收舖才回家。酒吧周日休息，Canna就繼續在地產公司上班，周而復始 ，可謂年終無休。
「一開始我甚麼都不懂，又沒做過生意。拿酒牌、小食牌，所有事都一手一腳做，只有我一個女人仔做。頭半年過得很慘，我不知道有甚麼供應商，不知道怎樣入貨訂酒，不知道哪間貴、哪間便宜，周圍問人最後才發覺入了貴貨。」
剛剛經營酒吧，問題天天都多。不但入貨貴，還遇過客人走數、耍流氓等行為。
「曾經翻查閉路電視，發現他們（客人）逐個走，應該是有預謀走數。又遇過有客人明明叫了6 Set啤酒，但埋單只肯付4 Set錢。」面對形形式式的問題，Canna只能自己慢慢學習適應和處理。
「做生意肯定會遇到各種問題，但最辛苦、最擔心、最有壓力的就是怕（收支）平衡不到。」每逢月尾埋數，都讓Canna感到壓力山大。營業頭8個月，酒吧一直處於虧損狀態。
「不是1、2萬，不是虧那麼少，原來可以虧很多」。Canna擔憂得茶飯不思，由於壓力太大，睡眠嚴重不足，一下子激瘦十幾磅，身體亦因此變得很弱，要長期看中醫調理。
聖誕新年旺季生意漸入佳境
日子有功，Canna邊做邊學，終於開始學懂如何經營：「最好光景是暑假、12月聖誕和農曆新年，都是酒吧旺季，有半年時間，大概是2018年9月至2019年3月，不但平衡到，還有少少賺。」當時不但有自己的朋友來捧場，亦因口碑吸引了不少生客，更由生客做到變熟客。
「因為我想做一間有人情味的酒吧，所以通常都給很多折扣客人。客人見到我人手不夠，都會主動幫手，『老闆，我幫你倒垃圾』、『老闆，我自己入去調酒都OK』，大家好開心，當這裏屋企一樣。」
星期五、 六、日生意特別好的時候，Canna不想員做得工太辛苦，很多時都落手落腳幫忙：「可能廁所都不用他們抹，我親手做。我不想因為自己是老闆，他們是伙計，就高高在上。我想員工有歸屬感。」當時生意很不錯，酒吧每月收入20多萬，讓Canna信心大增。
反修例事件猶如冷水照頭淋
當Canna開始嚐到做老闆娘「好型、好威」的感覺後，以為酒吧從此走上軌道，2019年的社會事件猶如一盆冷水，讓酒吧生意陷入困境。Canna發現以前想得太簡單，做生意不是自己想像中的那回事，要面對很多未知因素：「社會事件對銅鑼灣一帶影響很大，連大廈都因為安全起見要落閘。當時就算有開舖，但朋友都不敢來。真是只有一兩枱（客人），收支完全不平衡，有兩個月都不夠錢交租，真的好慘。一心想社會盡快恢復平靜，回復比較有利的營商環境。」
疫情反覆來襲從樂觀到絕望
所謂一波未平一波又起，社會事件稍為降溫，又爆發新冠疫情，酒吧首當其衝受到影響。Canna回想起疫情初期，當時確實出現過酒吧群組，病毒發生多代傳播，「中招」的包括一名40日大的嬰兒。為應對疫情，政府刊憲宣布由（2020年）4月3日下午6時起，酒吧必須強制關閉14日。第一次的關閉，Canna很樂觀，心懷希望，覺得疫情應該很快控制到，香港連沙士都經歷過，沒甚麼好怕，也沒甚麼大不了。
的確如Canna所料，5月中後期，酒吧恢復開放的時候，馬上多了很多客人前來消費，可說是「一窩蜂地來」。
「當時感覺疫情已經好多了，非常開心，以為可以收復失地，把之前虧的賺回來。」但人算不如天算，後來7月爆發第三波疫情，酒吧等處所第二度宣布要關閉，Canna開始擔心：「當時一封就想叫救命了，說關就關，開始擔心。」
雖然後來因為疫情放緩，政府放寬相關措施，但Canna的生意仍不好過：「一枱只可以有兩人，平日沒人來，自己同員工坐着你眼望我眼，情況越來越差，生意每況愈下。」
生意歸零咬緊牙關照出糧
直至第四波疫情爆發，確診數字高企，儘管並非因為酒吧而起，但政府仍於11月24日，再一次宣布要關閉酒吧、夜店及卡拉OK等場所，並於26日凌晨開始實施。Canna的酒吧已經是第三度關閉，至今已經過去兩個月，她說：「現在完全不讓開，生意是零，最慘是現在。」
酒吧強制停業期間，Canna不想為難員工，因此照樣出糧：「員工雖然不用上班，但會輪流回來幫我做清潔，消毒一下杯子，抹抹盤子、桌子，甚至將整間酒吧大消毒。有時候甚至會邀請員工來我家，一起聯誼下。」Canna的酒吧一直聘請了4個人，3個全職員工、1個兼職。他們主要負責調雞尾酒、出啤酒、樓面捧酒。另外還有兼職清潔女工，負責一般環境清潔。
政府資助仍然熬不住
Canna坦承現時很「手緊」，皆因政府抗疫基金的資助，1,000呎以下資助10萬元；1,000呎以上的資助20萬元，但Canna的酒吧剛好是950呎，差50呎，只有10萬。
「政府的資助用來交租和管理費已經沒有了。每個員工最少15,000至18,000一個月，還要交電費。其實你有數計，清清楚楚，我不能說好環境的時候就要他們，環境不好就炒他們，大家都是人，無份工都好慘。我希望大家一起熬下去，希望以後好景，他們會介紹多些朋友來幫襯。
「你問我政府資助夠不夠？一定不夠，但起碼幫輕了，好過無。很感激大廈業主，很有人情味，知道我們經營辛苦，肯減少少租，大家一起熬過這個疫情。」面對茫茫疫情，Canna為了自救，打算在酒吧停業期間轉做外賣小食，幫補收入：「就算政府有資助，業主減少少租，但還是熬不住。為了撐住酒吧，股票賣得七七八八，都不知道可以熬多久。」
政府標準不一對酒吧不公
談到對政府的抗疫措施有甚麼建議時，Canna說：「我不知是誰的失誤，但要我們小市民去承擔這個風險，令我耗盡畢生積蓄都熬不過來，我當然會責怪，會不開心。」Canna認為政府要統一抗疫標準，否則對酒吧業界不公平：「如果說『酒後亂性』，所以全部不可以賣酒，我們接受。但無理由現在有大牌（明火）就可以賣，我們細牌（電池爐、微波爐）就不可以賣，這樣不公平。希望政府聽到我們小市民的聲音，盡快做出調整。」
