自家創火灸右口魚壽司
火灸右口魚壽司是錦壽築地自家招牌創作。右口魚經過醃製和火燒後，再配上日本蔥花、紫菜和芝麻去油膩，入口即溶，滿嘴魚油香。錦師傅建議吃火灸右口魚壽司時，要先飲熱茶或日本清酒，清理一下口腔，然後30秒內馬上吃壽司，不要放置太久，不需要沾任何醬汁，慢慢享受魚油香，會吃出初戀感覺。
鰻魚壽司
錦師傅嘗試了非常多品種，終於找到這種和自家醋飯最配搭的鰻魚。這種鰻魚骨少、身厚、口感軟熟。錦師傅建議在微溫時進食，口感最好。
火灸鵝肝壽司
選用上乘鵝肝，鵝肝油不但潤滑了米飯口感，也增加了獨有鮮甜味。入口即化的鵝肝流動於唇齒間，鵝肝油香與珍珠米飯香混合，恰到好處。
日本A5和牛壽司
刨至2-3mm的A5級鹿兒島和牛肉眼薄片，直徑足足超過6吋。以火槍燒至七成熟的和牛，淋上醬汁、灑上京葱和香蒜。一口吞下，口感軟嫩無比，滿嘴都是甘香油脂，綿密的飯糰散發米香和微甜醬汁，配搭剛剛好。
