深圳南山區萬象城Ole超級市場，在一個咖啡檔前，記者採訪了香港咖啡師唐震聲（Roy）。身穿吊帶圍裙，被各式咖啡香氣熏繞，雙手忙不停調製各種咖啡。Roy眼睛大大，講起話來還有一絲靦腆，外表上就是一個不折不扣的「香港大男孩」。可是，當你與他談起有關咖啡的話題時，他又變得非常專業。尤其談到國內咖啡產業的未來，他雙眼放光，斷言大有可為，在他的眼前，仿如展現了一片廣濶的天空。
文：萱子 圖：黃冠華
就是因為一個感覺，一個字：型！於是Roy便做了咖啡師。從小在香港秀茂坪長大，父母做酒樓生意，小時候深受父親影響，父親總是教導他要有一技傍身才能生存下去，而眼見父親用自家秘方炮製的皇妃雞，將酒樓生意越做越大，Roy深深明白到一技傍身的道理。中學時，他跟隨北上創業的父母在佛山上中學，畢業後順理成章考上了內地的大學，並在深圳生活。
內地資訊並不封閉
崇尚自由的Roy選擇了修讀旅遊管理，也因此遊遍了祖國山河。他說，很慶幸這個人生選擇，讓他的大學生活豐富多彩，隨時都可以進行一場想走就走的旅行。暑假時，他返港做暑期工，盡管都是最基層的職位，但感覺生活充實。
對香港和內地都有很深認識的Roy說，兩地生活的確有很大不同，香港生活很有規律，每天上下班，有時會很枯燥，也會迷失了自己，找不到生活意義。反而內地常有新鮮的事物讓他非常驚奇，而且資訊科技發展極快，令生活更加多元化。他認為，內地的資訊並不是想像般封閉，而是追求這些訊息的前提是自己需要甚麼。
他說，比如自己做咖啡師，其實想要得到行業最新資訊並不比香港困難，甚至還要更快一些，因為內地的公眾號是一個非常大而有效的平台，行業需要的資訊都可以在這裏得到。有人會質疑資訊是否經過修改或過濾，但Roy認為大家都是成年人，對訊息真假的辨別會有自己的標準與能力。
咖啡文化萌芽生根
性情好動的Roy大學畢業後就選擇去澳洲工作假期一年半。這期間，他常常去咖啡店，漸漸覺得站在服務台後邊的咖啡師十分有型，一杯咖啡拉出千變萬化的花款更是有趣又好玩，而且外國人每日喝咖啡的習慣也令咖啡生意看上去很有發展前景。想起父親說過的要有一技傍身，經過連串專業訓練後，Roy開始了他的咖啡師生涯。
進入了咖啡世界令他眼界大開，咖啡的多元性及不同文化讓他深深愛上咖啡。回國後，Roy發現深圳的咖啡店成行成市，當地居民也越來越追求屬於自己的咖啡品味。他常常在工作時碰到來喝咖啡的客人，大家進行思想碰撞，而他的客人很多都是香港人！
Roy說，內地人已經不是只喝星巴克這樣功能性較強的咖啡了，不同人會有不同口味。很多客人喜歡獨特的、不同地區的咖啡。比如說，來自埃塞俄比亞的咖啡，原始單品酸酸甜甜，濃香而不太張揚的水果味道，很有花茶的感覺，這是一種代表都市女性的咖啡。來自印尼蘇門答臘的曼特靈咖啡，偏向堅果香草，有種厚重、濃郁的感覺，很適合穩重男士飲用。而來自巴拿馬的昂貴咖啡則屬玩家級選擇，恍如紅酒世界的波爾多。追求品味，對生活有要求的人是這種咖啡的追隨者。
做好準備機會就在面前
對Roy來說，自己就最喜歡埃塞俄比亞的花香型咖啡，當他第一次接觸這種咖啡時，顛覆了他對咖啡的印象，原來咖啡可以這樣清新及多樣，不單是老男人利用咖啡的苦澀滋味來提神，原來咖啡也可以讓人帶來浪漫忘憂之情。
Roy感觸地說，內地的發展會讓人驚詫不已，大灣區隨便一個城市，都讓人覺得天空分外開闊。
「內地人口基數如此大，其實也就是市場不斷擴大。機會是留給有準備的人，國家在過去15至20年間，只是解決溫飽問題，不重視生活質量，大家只想搵快錢，解決家人經濟問題。但隨着經濟不斷發展，環境越來越好，生活質量越來越高，大家都非常願意接觸新鮮事物。像我這樣的年輕人，在澳洲留學的很多人也願意回國發展。國家有機會有潛力，加上速度及政策支持，我準備好迎接這個機會。」
Roy預測中國咖啡產業發展三大方向
1. 未來大家會更追求咖啡本身的味道。比衜目前非常流行的鮮磨咖啡，顧客的口味將會再上升一個等級。中國顧客會更鍾意適合自己的單品咖啡，不再一味強調深烘培的焦糖、朱古力味道；他們會更喜愛淺烘培的花香及更多元化的味道。
2. 雲南將是咖啡產地的後起之秀。雲南種咖啡並非最近幾年的事，從咖啡豆到種子變成咖啡苗再變成咖啡豆，至少要5年時間，以往雲南一直種植比較商業化的咖啡豆，大部分提供作即溶咖啡的製作原料。
隨着中國進入國際市場，大家開始重視中國雲南板塊，開始重視雲南咖啡的發展，連星巴克也在雲南設立了種植及技術中心。實際上，雲南海拔高，是生產茶葉的重要基地，有很好的土壤基礎。多年來，雲南非常重視農業發展，有比較好的土壤規劃，在這個基礎上，種植咖啡完全沒有問題。未來，大家可期待雲南咖啡在市場上大放異彩。
3. 隨着各地咖啡協會發展，大家對咖啡要求越來越高。中國市場不斷擴大，很多外國種植機構及技術人員也會到中國發展發展，帶來更先進的咖啡種植資訊。
