筆者早前參訪澳門旅遊大學（UTM）。作為QS文旅系排名亞洲第一、世界第十四的學府，UTM擁有非凡魅力。它將中葡文化底蘊、可持續發展理念與職業教育融會貫通，堪稱「產學研三方結合的模範生」。
實習酒店：碳積分裝置推動可持續發展
校方特別安排參觀學生實習的望廈迎賓館（Pousada de Mong-Há）。推開柚木大門的那一刻，中葡融合的建築美學撲面而來。葡式馬賽克磚充滿異國風情，與客房內的東方漆器和中式屏風裝飾相映成趣，完美融合。
最令人印象深刻的是那套「碳排放計分系統」——房卡插槽旁的小螢幕即時顯示能源消耗，退房時若達標，學生實習生會贈予客人小禮物。UTM的學生在校學習這種有趣的「環保獎勵計劃」後，未來可將相關理念甚至系統帶入酒店業。高校不僅是產業的人才搖籃，更以這種潛移默化的方式改變行業生態。
「土生菜譜」道出澳葡餐飲文化故事
參觀教育餐廳及廚房時，導師介紹完大學師生榮獲的餐飲獎項後，向我們說道：「我們正在搜集土生菜譜，希望保留並研究這些澳門獨有的菜式。」若非導師講解，筆者也不知「葡國雞」並非葡萄牙菜，而是澳門土生菜。一道菜背後的文化故事，為菜餚增添風味，讓舌尖也能品味人文歷史，感受中西合璧的圓潤細膩。
眺望頂樓香料園時，導師解釋道：「我們採用魚菜共生系統種植土生菜所需香料，連葡萄牙學者都驚嘆排水系統的精密。」原來那些看似隨意的盆栽，背後是專業用心的設計，遠非家中陽台的小菜園可比。導師從航海時代的香料與飲食文化流傳，講到今日酒店業的可持續發展，令人深感酒店餐飲業確實是文化的載體。學生在此浸淫深造，將來必是最佳的文化大使。
從低做起，方能成就一流管理
導師提到，UTM的學生在校期間需學習基層及前線人員的知識與技能，如此才能成為優秀的管理者。另一方面，大學積極邀請業界在職人員擔任課程導師，為學生提供最接地氣的最新資訊。這種產學研無縫銜接的教學模式，既助學生練就基本功，又能站在前輩肩上了解行業。
UTM最動人之處，在於它令文化鮮活地傳承——在土生菜的鑊氣裡，在碳積分的數字間。此次參訪令筆者對職業教育有了更深認識，獲益匪淺。UTM繼續為我國培養更多業界精英，說好中國故事。
文：鄧家豪
青海省青年聯合會委員、粵港澳大灣區青年協會秘書長兼副主席、深圳市寶安區人力資源局大灣區職場導師、香港特别行政區屯門區青年社區建設委員會委員、香港校外教育及培訓專業協會（HKAEEP）創會會長；慈善機構童理心（Kidpathy）創辦人兼主席；陽光兒童基金會董事會主席；教育倡行（Edution Network）理事；御學軒教育集團創辦人兼主席；香港教育大學在讀教育博士（EdD）。鄧家豪創辦及投資多間教育企業，以實踐其數據為本的教學理念及推動教育科技發展。
*作者文章觀點，不代表堅料網立場
